Famiglie, descrittori e sottodescrittori
Come è organizzato il catalogo sensoriale di AreaCacao e come creare i tuoi descrittori.
L’organizzazione del catalogo
Il catalogo dei descrittori di AreaCacao è organizzato su tre assi, che ritroverai nei filtri e nell’albero:
Per livello
- Sistema — descrittori curati da AreaCacao, in sola lettura.
- Catalogo esteso — descrittori curati aggiuntivi contrassegnati da una regione (per esempio, il vocabolario LATAM).
- Personalizzato — quelli che crei tu per il tuo laboratorio.
Per categoria
Ogni riga dell’albero rientra in una di queste quattro categorie:
- Base
- Complementare (gli aromatici)
- Difetto
- Sensazioni in bocca
Per famiglia
Le famiglie aromatiche si trovano sotto la categoria Complementare. Le famiglie canoniche sono 11:
Frutta fresca · Frutta matura ed essiccata · Frutta a guscio · Floreale · Erbaceo e vegetale · Legnoso e terroso · Caramello e zuccheri · Spezie · Latticini · Tostato · Fermentazione.
Fino al sottodescrittore
All’interno di un descrittore possono esserci dei sottodescrittori (un solo livello di annidamento). È il dettaglio più fine: puoi annidare un sottodescrittore in qualsiasi descrittore della stessa categoria (Base, Complementare, Difetto o Sensazioni in bocca; in Complementare, anche della stessa famiglia), non solo nelle famiglie aromatiche. Un caso tipico è il vocabolario regionale sotto una famiglia standard, ma non è l’unico.
Quanti descrittori ci sono
Il catalogo curato conta 93 descrittori:
| Blocco | Quantità |
|---|---|
| Sistema | 85 |
| Catalogo esteso (LATAM) | 8 |
| Totale | 93 |
Gli 85 del Sistema sono così suddivisi:
| Categoria | Descrittori |
|---|---|
| Base | 7 |
| Complementare (aromatici in 11 famiglie) | 43 |
| Difetto | 22 |
| Sensazioni in bocca | 13 |
Il numero 11 indica le famiglie aromatiche, non i descrittori. I 43 descrittori complementari sono distribuiti tra queste 11 famiglie.
Perché questa struttura
- Lettura rapida. Il report di una degustazione mostra prima le categorie e le famiglie (visione d’insieme) e permette di scendere fino al descrittore e al sottodescrittore.
- Vocabolario controllato. Ogni assaggiatore usa gli stessi termini, indipendentemente dalla sua esperienza.
- Confrontabilità. Degustazioni diverse con prodotti diversi si possono confrontare a livello di categoria, famiglia o descrittore.
Personalizzazione
I descrittori del Sistema e del Catalogo esteso non sono modificabili: sono in sola lettura. Puoi però creare descrittori personalizzati per il tuo laboratorio, privati e visibili solo nelle tue degustazioni e nelle tue schede.
Quando crei un descrittore personalizzato definisci:
- Nome (obbligatorio).
- Categoria (Base, Complementare, Difetto o Sensazioni in bocca). Non si può modificare dopo la creazione.
- Famiglia (obbligatoria solo se la categoria è Complementare).
- Descrittore padre (facoltativo): per creare un sottodescrittore sotto uno già esistente della stessa categoria (e, se è Complementare, della stessa famiglia) che non sia a sua volta un sottodescrittore. Il selettore compare quando ci sono descrittori compatibili, qualunque sia la categoria. Utile, tra l’altro, per il vocabolario regionale sotto famiglie standard.
- Applicabilità (obbligatorio): a quali tipi di prodotto si applica. Seleziona almeno un tipo di prodotto; se lo lasci vuoto, il salvataggio viene bloccato da un errore di validazione. (La regola «vuoto = si applica a tutti» vale solo per i descrittori curati del Sistema, non per quelli che crei tu.)
- Descrizione breve (facoltativa, fino a 500 caratteri): compare sotto il nome nella scheda.
- Definizione operativa (facoltativa, fino a 1000 caratteri): la nota di addestramento mostrata come tooltip sulla riga del descrittore.
- Regione (facoltativa): America Latina, Europa, Asia o Africa.
Il Nome deve contenere da 2 a 60 caratteri.
L’Applicabilità si sceglie selezionando i tipi di prodotto sotto forma di chip. Sono 27: fave, massa e pasta di cacao; cioccolato fondente, al latte e bianco; ganache soda e morbida; pralinati croccanti, pralinato liquido e gianduia; caramello morbido, duro e salato; fondant; pâte de fruits e crema di frutta; marshmallow e mousse al cioccolato; crema pasticcera e buttercream; marzapane e pasta di tuorlo e mandorla; tartufo di cioccolato; pralina composta, barretta con inclusioni e confettati. Ogni chip mostra l’identificatore interno del tipo, senza accenti (per esempio chocolate negro, pate de frutas o trufa rolled).
Puoi modificare ed eliminare i tuoi descrittori personalizzati. Se ne elimini uno, le degustazioni che lo hanno già usato ne conservano il nome. Puoi annullare l’eliminazione scrivendo all’assistenza.