Analisi sensoriale
Degustazioni, panel ISO 8586, addestramento, descrittori e report. Il modulo più distintivo di AreaCacao.
Che cos’è
Il modulo Analisi sensoriale trasforma la degustazione del cioccolato in una metodologia quantificata, verificabile e difendibile davanti a un cliente B2B esigente. È costruito sulla normativa internazionale (ISO 4120, 5495, 8586, 10399, 3972, 13301) ed è stato validato da uno chef professionista.
A cosa serve
- Validare la qualità sensoriale di ogni lotto o di ogni cambio di fornitore.
- Provare varianti (ricette, origini, tecniche) con panel alla cieca e test statistici.
- Formare e qualificare un panel interno secondo la ISO 8586.
- Produrre dossier tecnici per clienti HoReCa premium, importatori o audit.
Piano Pro e superiori. Tutto il modulo sensoriale interno richiede il piano Pro. Con il piano Starter vedi una vetrina dimostrativa del modulo con un invito ad abbonarti; le aree di lavoro si sbloccano passando a Pro.
L’hub del modulo
La schermata di ingresso è l’hub (/sensory-analysis). Riunisce le otto aree del modulo in riquadri navigabili:
Le mie valutazioni · Studi di shelf life · Lotti · Prodotti composti · Assaggiatori · Descrittori · Protocolli · Dossier.
Con il piano Pro o Studio, l’hub mostra inoltre una fascia con quattro metriche reali del tuo account: Valutazioni questo mese, Lotti attivi, Avvisi shelf life e Dossier.
Tutti i dettagli in Hub del modulo sensoriale.
Come è organizzato
Queste sono le aree e i concetti documentati. Inizia dall’hub o dalla degustazione, in base a ciò che ti serve:
Hub del modulo sensoriale
Da dove comincio? La mappa del modulo: le 8 aree e le metriche del mese.
Degustazioni (Valutazioni)
L’elenco delle tue degustazioni e il punto di partenza per crearne una.
Creare una degustazione
La procedura guidata in 6 passaggi, dal tipo di prova all’avvio.
Profilo descrittivo
Qual è la prova più comune? Il profilo del panel su scala 0-10 con grafico a radar.
Tipi di prova
Quale prova scelgo? I 10 tipi di prova (11 opzioni nella procedura guidata: l’ordinamento ha due varianti) e quando usare ciascuno.
Valutazione digitale
L’assaggiatore valuta dal cellulare, senza app e senza login.
Assaggiatori
Registrazione del tuo panel, calibrazione ISO 8586 e modalità ospite.
Addestramento del panel
Come qualifico il mio panel? Riconoscimento dei gusti fondamentali e soglie 3-AFC.
Protocolli di degustazione
I 25 protocolli di Sistema e i tuoi protocolli personalizzati.
Descrittori
Catalogo gerarchico: i 93 descrittori di Sistema e quelli personalizzati.
Studi di shelf life
Quanto dura dal punto di vista sensoriale? Curve di evoluzione e soglia di scadenza.
Prodotti composti
Valutazione su 5 livelli per praline ripiene, confettati e barrette.
Lotti
Tracciabilità dei lotti di cacao e degli acquisti; collega ogni valutazione al suo lotto fisico.
Scheda A4 stampabile
La scheda cartacea per il panel; nella stessa sezione, le etichette Avery L7160 per la cabina.
Report e statistica
Grafico a radar, tabella dei risultati e aggregazione statistica.
Dossier consolidati
Il report tecnico da consegnare al tuo cliente B2B.
Norme ISO supportate
Quali ISO supportiamo e dove si applicano.
Assistente costi IA
Analizza con l’IA i tuoi costi fissi e le tue ricette con costi calcolati e ottieni spese generali consigliate, coefficiente suggerito, punto di pareggio, grafici del report ed esportazione in PDF.
Hub del modulo sensoriale
La schermata d’ingresso al modulo sensoriale: le 8 aree, le metriche del mese e come appare in base al tuo piano.