Protocolli di degustazione
Catalogo dei protocolli di Sistema ed editor per creare i tuoi protocolli personalizzati.
Che cos’è
Un protocollo di degustazione è l’insieme dei descrittori che l’assaggiatore valuta per ogni campione. La schermata Protocolli ti permette di consultare i protocolli di Sistema e di creare, modificare ed eliminare i tuoi.
Piano Pro e superiori, oppure un pacchetto di degustazioni con saldo: finché hai saldo disponibile, l’intero modulo è accessibile. I protocolli fanno parte del modulo Analisi sensoriale. Senza piano Pro né pacchetto vedrai un invito a passare a un piano superiore (con l’opzione del pacchetto) e, chiudendolo, tornerai all’hub.
Percorso di accesso
- URL:
https://app.areacacao.com/sensory-analysis/protocols - Come arrivarci: Protocolli non si trova nella barra laterale. Nella barra laterale, all’interno di ANALISI SENSORIALE, fai clic sull’intestazione o sul link Altro in analisi sensoriale per aprire l’hub del modulo; nell’hub, sotto Aree del modulo, apri il riquadro Protocolli.
Sezioni della schermata
La schermata è uno spazio di lavoro a due colonne (master-dettaglio), non una griglia di riquadri:
Colonna sinistra — elenco dei protocolli
Due sezioni comprimibili, ciascuna con il proprio contatore:
- Sistema (N) — protocolli preconfigurati e validati da AreaCacao. Sono in sola lettura. I protocolli di Sistema sono 25: Classificazione delle fave di cacao (valutazione rapida), Valutazione della pasta di cacao, Valutazione del cioccolato finito, Maestro cioccolatiere, Ganache compatta, Ganache morbida, Caramello morbido, Caramello duro, Caramello salato, Fondant, Pralinato croccante, Pralinato liquido, Gianduia, Pâte de fruits, Crema di frutta (confettura), Marshmallow, Mousse al cioccolato, Crema pasticcera, Crema al burro, Marzapane, Pasta di tuorlo / mandorla cotta e Tartufo di cioccolato, più due di addestramento del panel (Addestramento — Riconoscimento dei gusti fondamentali (ISO 3972:2011) e Addestramento — Determinazione delle soglie (ISO 13301:2018 + ASTM E679-19)) e uno edonico (Test edonico — Scala edonica di Peryam a 9 punti (ISO 11136:2014)). I nomi compaiono nella lingua dell’interfaccia.
- Personalizzati (N) — quelli che crei tu. Qui puoi modificarli ed eliminarli. Un punto colorato ne indica lo stato e quelli che hai disattivato sono contrassegnati come (inattivo) (non vengono proposti quando crei nuove degustazioni).
Colonna destra — dettaglio o editor
- All’apertura mostra uno stato di attesa: Seleziona un protocollo per visualizzarne il dettaglio o modificarlo.
- Un protocollo di Sistema non si apre in questa colonna: facendo clic su di esso, l’app ti porta alla sua pagina di dettaglio, in sola lettura (vedi più avanti).
- Se scegli un protocollo Personalizzato, si apre l’editor in modalità modifica.
Azioni
- Fai clic su un protocollo di Sistema per aprirne la pagina di dettaglio in sola lettura.
- Duplica come personalizzato (icona su un protocollo di Sistema): crea una copia modificabile che si apre nell’editor.
- Fai clic su un protocollo Personalizzato per caricarlo nell’editor.
- + Nuovo protocollo da zero: apre l’editor vuoto per crearne uno nuovo.
I protocolli si compongono a partire dal catalogo di 93 descrittori (vedi Famiglie, descrittori e sottodescrittori).
Il dettaglio di un protocollo di Sistema
Aprendo un protocollo di Sistema vedrai la sua scheda in sola lettura, con un link Torna all’elenco, il tipo di prodotto, il numero di descrittori attivi e due sezioni:
- Descrittori che il panel valuterà — i descrittori del protocollo raggruppati per categoria (Base, Complementare, Difetto, Sensazioni in bocca) e famiglia.
- Anteprima della scheda di valutazione — un esempio non interattivo di come la scheda verrà presentata all’assaggiatore. A titolo di esempio mostra solo i primi 4 descrittori del protocollo, con un codice cieco di esempio (
### 247) e cursori su scala 0–10.
Il pulsante Crea valutazione con questo protocollo del dettaglio apre la procedura guidata di nuova degustazione con questo protocollo già selezionato nel passaggio Protocollo: scegli il tipo di prova e prosegui. Passando il mouse sopra vedrai un avviso che dice «Prossimamente: la procedura guidata di degustazione arriverà con un prossimo aggiornamento»; quel testo non è aggiornato, perché la procedura guidata funziona già. Due eccezioni: se scegli una prova di addestramento o il test edonico, la procedura guidata assegna il relativo protocollo di Sistema; e se all’apertura riprendi una bozza salvata, prevale la bozza e il protocollo non cambia. Vedi creare la degustazione.
Disponibilità per piano
Pro e superiori, oppure con un pacchetto di degustazioni con saldo. Starter senza pacchetto non ha accesso ai protocolli.