Profilo descrittivo
La prova sensoriale più comune: il panel descrive il profilo di un campione con una scala 0-10 e ottieni il grafico radar, la tabella ANOVA e gli aggregati per descrittore.
Che cos’è
Il profilo descrittivo è la prova sensoriale più comune e la base di un profilo quantitativo. Il panel descrive il profilo sensoriale di ogni campione assegnando un punteggio a un elenco di descrittori su una scala 0-10. Il risultato non è un «mi piace / non mi piace», ma un ritratto misurabile del prodotto: quanto amaro, quanta acidità, quali note aromatiche, quale consistenza.
Segue la metodologia dell’analisi descrittiva quantitativa (ISO 13299 / QDA) e produce due output: il grafico radar del profilo e la tabella degli aggregati con ANOVA e lettere di Tukey.
Percorso di accesso
- URL:
https://app.areacacao.com/sensory-analysis/evaluations/new?tipo=descriptiva&step=muestras - Come arrivarci: nel Pannello, sezione Analisi sensoriale, fai clic sul riquadro Profilo descrittivo (pulsante Nuova degustazione).
Piano Pro e superiori.
La scorciatoia del pannello
Profilo descrittivo non è una nuova schermata: è una scorciatoia alla procedura guidata di creazione delle degustazioni. Facendo clic, la procedura si apre con il tipo di prova Profilo descrittivo già preselezionato e direttamente al passaggio Prodotto e campioni, risparmiandoti il primo passaggio.
La barra laterale non ha questa scorciatoia: la sua voce Nuova valutazione apre la procedura al passaggio 1, Tipo, senza alcun tipo preselezionato.
Da lì in poi il flusso è quello consueto della procedura guidata: configuri campioni, protocollo dei descrittori, panel, logistica e avvio. Il dettaglio passo per passo è in Creare una degustazione.
Se preferisci un’altra prova, puoi cambiare il tipo dalla procedura stessa. La scorciatoia è solo un modo rapido per iniziare dalla prova più frequente.
Il vocabolario del profilo descrittivo: i descrittori
Nell’analisi sensoriale, ciò che descrive un campione sono i suoi descrittori: ogni asse del profilo (per esempio amaro, acidità, fruttato, astringenza, retrogusto) a cui il panel assegna un punteggio da 0 a 10. I descrittori sono definiti dal protocollo che scegli nella procedura e sono organizzati per famiglie (Base, Aromi, Difetti, Sensazioni in bocca, Consistenze, Altro).
Non confondere i descrittori del profilo descrittivo con i concetti di «gusto principale», «gusto secondario» o «nota» del Formulatore di ripieni: sono aree diverse di AreaCacao. Nell’analisi sensoriale il risultato si esprime sempre in descrittori quantificati (scala 0-10), non in una gerarchia di gusti di una ricetta.
Che cosa ottieni alla chiusura della degustazione
Quando chiudi la degustazione e blocchi i risultati, la sezione Risultati ti fornisce:
- Il grafico radar (profilo sensoriale): un poligono per campione che sovrappone fino a 6 campioni e segna con un asterisco i descrittori con differenza significativa.
- La tabella dei risultati: media ± deviazione standard per descrittore e campione, con colonna ANOVA e lettere di Tukey per vedere quali campioni differiscono davvero.
La mappa delle componenti principali (PCA)
Quando chiudi un profilo descrittivo con almeno 3 campioni e 3 descrittori confrontabili, la schermata dei risultati aggiunge una mappa PCA tra il grafico radar e la distribuzione edonica: ogni campione è un punto (con il suo codice cieco) e ogni descrittore un vettore, così vedi a colpo d’occhio quali campioni si somigliano e quali descrittori li distinguono.
Regole da conoscere, perché sono scelte deliberate:
- Con meno di 3 campioni o 3 descrittori la mappa non compare. Una PCA di 2 campioni è un segmento travestito da analisi. Se hai 3 o più descrittori ma qualcuno non è confrontabile (mancano campioni da valutare o non varia tra i campioni), la schermata ti indica quali sono stati esclusi e perché.
- Non vedrai «i due assi spiegano il 100%». Con 3 campioni è geometria (tre punti stanno sempre su un piano), non qualità dell’analisi. Viene mostrata la ripartizione per asse e, con esattamente 3 campioni, una nota lo chiarisce.
- Un descrittore viene incluso per intero o escluso. Una cella vuota non viene mai riempita con uno zero: quello zero affermerebbe che il campione ha ottenuto zero, e nessuno l’ha misurato.
- La mappa è stabile tra una visita e l’altra. L’orientamento degli assi è fisso: ricaricare la pagina non ribalta la mappa.
È una funzionalità del piano Pro, come il resto del modulo sensoriale.
Quando usarlo
- Costruire il profilo di riferimento di un prodotto o di un’origine.
- Confrontare lotti o varianti descrittore per descrittore, con supporto statistico.
- Generare il materiale tecnico di un dossier per un cliente HoReCa o per un audit.
Passaggi successivi
Chiudere e aggregare una degustazione
Cosa succede quando chiudi una degustazione: risultati bloccati, stato finale e come riaprirla.
Prodotti composti
Valuta prodotti formati da più componenti (cioccolato con ripieno, barrette con inclusioni, confettati multistrato) su cinque livelli e misurane l’integrazione.