Tipos de chocolate
Os 5 tipos disponíveis no formulador, com as faixas exatas de porcentagem de cacau, o fator de fluidez e a composição de cada um.
Os 5 tipos
O formulador trabalha com cinco tipos de chocolate. A primeira etapa, “Que chocolate você quer criar?”, mostra-os como cartões com estes nomes exatos:
- Chocolate amargo
- Chocolate ao leite
- Chocolate branco
- Chocolate ao leite vegano
- Chocolate branco vegano
Cada tipo define a sua própria composição base, a sua faixa válida de porcentagem de cacau (com um valor padrão) e o seu tratamento do fator de fluidez. Ao trocar de tipo, a porcentagem de cacau e o fator de fluidez voltam ao valor padrão do tipo escolhido.
Faixas por tipo
| Tipo | Cacau mínimo | Cacau máximo | Cacau padrão | Fator de fluidez padrão | Faixa de fluidez |
|---|---|---|---|---|---|
| Chocolate amargo | 33,5% | 99% | 70% | 0,65 | 0,48 a 0,99 (ajustável) |
| Chocolate ao leite | 33,5% | 75% | 45% | 0,60 | 0,48 a 0,99 (ajustável) |
| Chocolate branco | 33,5% | 70% | 35% | 0,61 | fixo em 0,61 |
| Chocolate ao leite vegano | 33,5% | 75% | 50% | 0,62 | 0,48 a 0,99 (ajustável) |
| Chocolate branco vegano | 33,5% | 70% | 38% | 0,61 | fixo em 0,61 |
O fator de fluidez padrão é o valor para o qual o controle volta toda vez que você troca de tipo: 0,65 no amargo, 0,60 no ao leite e 0,62 no ao leite vegano. Nos dois brancos ele fica fixo em 0,61 e não há controle deslizante.
No Chocolate branco e no Chocolate branco vegano não há controle deslizante de fluidez: o app fixa o fator em 0,61 e avisa com a nota “No chocolate branco, a fluidez fica fixa em 0,61: toda a fase de cacau é manteiga de cacau”. Veja Indicador de fluidez.
Composição de cada tipo
Chocolate amargo
Massa de cacau, manteiga de cacau, o adoçamento (açúcar ou adoçantes) e lecitina.
Chocolate ao leite
Igual ao amargo e, além disso, leite em pó (leite desnatado).
Chocolate branco
Sem massa de cacau. Manteiga de cacau, leite em pó, o adoçamento e lecitina. A manteiga de cacau assume o papel da massa.
Chocolate ao leite vegano
Massa de cacau, manteiga de cacau, Leite de coco em pó sem açúcar (no lugar do leite desnatado), o adoçamento e lecitina.
Chocolate branco vegano
Sem massa de cacau. Manteiga de cacau, Leite de coco em pó sem açúcar, o adoçamento e lecitina.
Por que é importante escolher bem o tipo
- Composição diferente. Mudam os ingredientes e as proporções padrão.
- Faixas válidas. O controle deslizante de cacau só percorre a faixa do tipo. Se você digitar um valor, a janela de edição mostra a faixa (“Faixa: mín – máx”) e, fora dela, avisa “O valor deve estar entre … e …” e não deixa confirmar.
- Rotulagem. O tipo determina como você declara o produto final.