Açúcar x adoçantes

O que é?

A etapa 2 do formulador, “Como vamos adoçar o seu chocolate?”, oferece duas opções: Com açúcar e Com adoçantes. A escolha muda os ingredientes que dão o dulçor e, portanto, as linhas que você vê na composição resultante.

Com açúcar (formulação clássica)

• Usa açúcar (sacarose) como única fase doce.
• Comportamento sensorial padrão e conhecido.
• Rotulagem clássica.

Recomendado quando a marca ou o cliente pede chocolate tradicional, sem alegações dietéticas.

Com adoçantes

Substitui o açúcar por uma combinação de adoçantes que reparte a fase doce entre três papéis:

• Corpo — dá o volume e a estrutura da fase doce, com dulçor moderado.
• Complementar — ajusta o perfil e compensa a textura do corpo.
• Alta intensidade — décimos de grama de grande intensidade que completam o dulçor desejado.

O painel “Como adoçamos sem açúcar?” explica isso na própria tela: a substituição nunca é 1:1 em dulçor, e o app calcula a equivalência de cada combinação em relação ao mesmo peso de açúcar e ajusta a divisão para chegar perto de 100%.

As seis combinações

Em “Escolha a sua combinação de adoçantes” aparecem seis cartões. Cada um mostra os adoçantes por papel, o dulçor em relação ao açúcar e uma nota de uso:

O botão Usar a recomendada escolhe a Clássica do ateliê. Se você não escolher nenhuma combinação, o app aplica essa mesma e avisa você com a mensagem “Usamos a combinação clássica do ateliê: eritritol como corpo, xilitol como complementar e fruta-do-monge como alta intensidade”.

Os cartões com alulose ou fruta-do-monge trazem também uma nota regulatória: “Alulose: aprovação pendente na UE (autorizada nos EUA e na América Latina)” e “Fruta-do-monge: extrato aquoso autorizado na UE desde 2024”.

No resultado

Com adoçantes, os Valores recomendados mostram cada adoçante em sua própria linha em gramas, com o seu papel (Corpo, Complementar, Alta intensidade), e um chip com o dulçor alcançado (“Dulçor ≈ N% do equivalente com açúcar”). Além disso:

• Se a fórmula leva adoçante de alta intensidade, o app lembra que ele é dosado em centésimos de grama e que você precisa de uma balança de precisão (0,01 g).
• Em certas porcentagens de cacau, a alta intensidade é opcional: se o corpo e o complementar já chegam ao dulçor desejado, o app a omite e explica com uma nota.

Quando escolher cada uma

O que muda na fórmula?

Se você alternar entre Com açúcar e Com adoçantes mantendo o mesmo tipo e a mesma porcentagem de cacau, a massa de cacau e a manteiga de cacau mantêm proporções parecidas: o que muda é que a linha de açúcar é dividida entre os adoçantes da combinação escolhida.