Indicador de fluidez
O que é o fator de fluidez do formulador de chocolates, a sua faixa, o indicador visual de gotas e por que os chocolates brancos o fixam em 0,61.
O que é?
O fator de fluidez é a relação entre a manteiga de cacau e o total de cacau da fórmula: quanto mais manteiga, mais fluido fica o chocolate derretido. Um fator mais alto dá um chocolate mais fluido (mais fácil de moldar, camadas mais finas); um mais baixo dá um chocolate mais espesso.
Como acessar
É um dos controles da etapa 3, “Ajuste os parâmetros”, do Formulador de chocolates, sob o rótulo Fator de fluidez.
Como ajustar
- Controle deslizante: arraste para definir o valor, em passos de 0,01. A faixa vai de 0,48 a 0,99.
- Edição numérica: clique no valor grande para abrir uma janela em que você pode digitá-lo ou aumentá-lo e diminuí-lo com os botões + e −. A janela mostra a faixa permitida e, se o valor ficar fora dela, avisa “O valor deve estar entre 0,48 e 0,99” e não deixa confirmar.
Ao trocar de tipo de chocolate, o fator de fluidez volta ao valor padrão desse tipo (veja Tipos de chocolate). Mover o controle deslizante não consome créditos: só muda a prévia.
O indicador de gotas
Abaixo do controle deslizante aparece um indicador visual com gotas e um rótulo que traduz o fator numa leitura de ofício. Mais gotas indicam maior fluidez:
| Fator | Rótulo | Gotas |
|---|---|---|
| 0,48–0,53 | Muito baixa | 1–2 |
| 0,54–0,59 | Baixa | 3–4 |
| 0,60–0,65 | Média | 5–6 |
| 0,66–0,71 | Alta | 7–8 |
| 0,72–0,77 | Muito alta | 9–10 |
| 0,78–0,83 | Pouco estável | 11–12; as que passam de 10 ficam em vermelho |
| 0,84–0,99 | Não estável | todas em vermelho; a escala cresce de 12 a 15 gotas e, a partir de 0,94, fica fixa em 15 gotas vermelhas cheias |
Quando o fator entra na zona vermelha (Pouco estável ou Não estável), o chocolate pode se comportar de forma pouco confiável no processo; ajuste-o para valores mais conservadores se quiser um resultado estável.
O que é o fator de fluidez? (na tela)
Abaixo das gotas, o painel “O que é o fator de fluidez?” traz a definição e um Guia de usos:
- Muito alta: moldagem de bombons de casca fina.
- Média-alta: banhos e recobrimento de peças.
- Baixa: figuras ocas.
- Baixa: trabalho com saco de confeitar.
No Chocolate branco e no Chocolate branco vegano não há controle deslizante nem gotas: o app fixa o fator em 0,61 e explica com a nota “No chocolate branco, a fluidez fica fixa em 0,61: toda a fase de cacau é manteiga de cacau”.