Schokoladensorten
Die 5 Sorten, die der Formulator unterstützt, mit ihren genauen Bereichen für den Kakaoanteil, ihrem Fließfaktor und ihrer Zusammensetzung.
Die 5 Sorten
Der Formulator arbeitet mit fünf Schokoladensorten. Der erste Schritt, „Welche Schokolade möchtest du entwickeln?“, zeigt sie als Karten mit genau diesen Namen:
- Zartbitterschokolade
- Vollmilchschokolade
- Weiße Schokolade
- Vegane helle Schokolade
- Vegane weiße Schokolade
Jede Sorte legt ihre eigene Grundzusammensetzung fest, ihren gültigen Bereich für den Kakaoanteil (mit einem Standardwert) und ihren Umgang mit dem Fließfaktor. Beim Sortenwechsel werden Kakaoanteil und Fließfaktor auf den Standardwert der gewählten Sorte zurückgesetzt.
Bereiche je Sorte
| Sorte | Kakaoanteil min. | Kakaoanteil max. | Standard-Kakaoanteil | Standard-Fließfaktor | Fließfaktor-Bereich |
|---|---|---|---|---|---|
| Zartbitterschokolade | 33,5 % | 99 % | 70 % | 0,65 | 0,48 bis 0,99 (einstellbar) |
| Vollmilchschokolade | 33,5 % | 75 % | 45 % | 0,60 | 0,48 bis 0,99 (einstellbar) |
| Weiße Schokolade | 33,5 % | 70 % | 35 % | 0,61 | fest bei 0,61 |
| Vegane helle Schokolade | 33,5 % | 75 % | 50 % | 0,62 | 0,48 bis 0,99 (einstellbar) |
| Vegane weiße Schokolade | 33,5 % | 70 % | 38 % | 0,61 | fest bei 0,61 |
Der Standard-Fließfaktor ist der Wert, auf den der Regler bei jedem Sortenwechsel zurückgesetzt wird: 0,65 bei Zartbitter, 0,60 bei Vollmilch und 0,62 bei veganer heller Schokolade. Bei den beiden weißen Schokoladen ist er fest auf 0,61 eingestellt, und es gibt keinen Regler.
Bei Weiße Schokolade und Vegane weiße Schokolade gibt es keinen Regler für die Fließfähigkeit: Die App setzt den Faktor fest auf 0,61 und zeigt den Hinweis „Bei weißer Schokolade ist die Fließfähigkeit fest auf 0,61 eingestellt: Der gesamte Kakaoanteil ist Kakaobutter“. Siehe Fließfähigkeitsanzeige.
Zusammensetzung jeder Sorte
Zartbitterschokolade
Kakaomasse, Kakaobutter, die Süßung (Zucker oder Süßungsmittel) und Lecithin.
Vollmilchschokolade
Wie Zartbitter und zusätzlich Milchpulver (Magermilchpulver).
Weiße Schokolade
Ohne Kakaomasse. Kakaobutter, Milchpulver, die Süßung und Lecithin. Die Kakaobutter übernimmt die Rolle der Kakaomasse.
Vegane helle Schokolade
Kakaomasse, Kakaobutter, Kokosmilchpulver ungesüßt (statt Magermilchpulver), die Süßung und Lecithin.
Vegane weiße Schokolade
Ohne Kakaomasse. Kakaobutter, Kokosmilchpulver ungesüßt, die Süßung und Lecithin.
Warum die richtige Sorte wichtig ist
- Andere Zusammensetzung. Die Zutaten und ihre Standardanteile ändern sich.
- Gültige Bereiche. Der Kakao-Regler deckt nur den Bereich der Sorte ab. Tippst du einen Wert ein, zeigt das Eingabefenster den Bereich („Bereich: min–max“) und meldet außerhalb davon „Der Wert muss zwischen … und … liegen“; bestätigen lässt sich der Wert dann nicht.
- Kennzeichnung. Die Sorte bestimmt, wie du das fertige Produkt deklarierst.
Schokolade generieren
Entwickle deine Schokolade Schritt für Schritt (Sorte, Süßung und Parameter) und formuliere die grammgenaue Rezeptur; das Rezept speichert sich von selbst.
Zucker oder Süßungsmittel
Die beiden Arten der Süßung im Schokoladenformulator, die sechs Süßungsmittel-Kombinationen und wann du welche Option wählst.