Material in der Kalkulation
Wie die Materialkosten in den Tab Kosten und in die Kalkulation einfließen: die Zeile Materialkosten, der fünfte Anteil der Zusammensetzung und ein Rechenbeispiel.
Worum es geht
Sobald du Material zu einem Rezept hinzufügst, gehen seine Kosten mit eigener Zeile in die Kostenberechnung des Rezepts ein. Material ist zu 100 % variabel: Es wird nie als Fixkosten umgelegt und wächst immer mit der Produktion (pro Einheit) oder ist fest an die Charge gebunden (pro Charge).
Im Tab Kosten
Im Tab Kosten des Editors wechselt die Karte Zusammensetzung der Gesamtkosten von vier auf fünf Zeilen, wenn das Rezept Material mit Kosten enthält:
- Zutaten
- Material ← erscheint nur, wenn seine Kosten größer als null sind
- Arbeitskosten
- Geräte
- Gemeinkosten
Die Gesamtkosten und die Kosten / Einheit enthalten das Material bereits. Weil Material variabel ist, zählt es auch zu den variablen Kosten, die für die Gewinnschwelle pro Vertriebskanal verwendet werden.
In der Kalkulation (PDF)
Die druckbare Kalkulation zeigt das Material an drei Stellen:
- Kostenzusammensetzung: Das Ringdiagramm teilt die Kosten in fünf Anteile auf, einer davon ist Material.
- Tabelle „Verpackung & Material“: ein eigener Abschnitt, der jedes Material mit seiner Menge, seinem Modus (pro Einheit / pro Charge) und seinen Kosten auflistet und mit der Zwischensumme Material schließt. Er erscheint nur, wenn das Rezept Material enthält.
- Kostenzusammensetzung (Aufstellung): Der Abschluss enthält die Zeile Material, wenn deren Kosten größer als null sind, und rechnet sie in die Gesamtkosten (Charge) und die Gesamtkosten (Einheit) ein.
So wird gerechnet
Die Berechnung ermittelt zuerst die verkaufsfähigen Einheiten der Charge (aus den Einheiten pro Charge und dem Schwund) und verteilt dann jedes Material nach seinem Modus:
- Pro Einheit →
Kosten = Menge × Kosten/Einh. × verkaufsfähige Einheiten - Pro Charge →
Kosten = Menge × Kosten/Einh.
Die Summe aller Zeilen ergibt die Materialkosten, die vor den Gemeinkosten zu den direkten Kosten (Zutaten + Material + Arbeitskosten + Geräte) addiert werden.
Rechenbeispiel
Eine Pralinencharge mit 40 verkaufsfähigen Einheiten:
| Material | Modus | Menge | Kosten / Einh. | Kosten |
|---|---|---|---|---|
| Pralinenkapsel | Pro Einheit | 2 | 0,05 € | 2 × 0,05 × 40 = 4,00 € |
| Schachtel für 40 | Pro Charge | 1 | 1,20 € | 1 × 1,20 = 1,20 € |
| Materialkosten | 5,20 € |
Hätte dieses Rezept zum Beispiel 18,00 € Zutaten, 6,00 € Arbeitskosten, 2,00 € Geräte und 1,80 € Gemeinkosten, sähe die Zusammensetzung so aus:
| Zeile | Betrag | % der Summe |
|---|---|---|
| Zutaten | 18,00 € | 54,2 % |
| Material | 5,20 € | 15,7 % |
| Arbeitskosten | 6,00 € | 18,1 % |
| Geräte | 2,00 € | 6,0 % |
| Gemeinkosten | 1,80 € | 5,4 % |
| Gesamtkosten (Charge) | 33,00 € | 100 % |
| Gesamtkosten (Einheit) | 0,825 € | (33,00 € ÷ 40) |
Die Kosten pro Einheit eines Materials pro Einheit sind direkt: seine Kosten/Einh. mal die Menge (im Beispiel 2 × 0,05 € = 0,10 € pro Praline). Die eines Materials pro Charge werden auf die verkaufsfähigen Einheiten verteilt (1,20 € ÷ 40 = 0,03 € pro Praline).
Nächste Schritte
Material im Rezept
Wie du einem Rezept über den Tab Material der Bestandteilsuche Material hinzufügst und zwischen Menge pro Einheit oder pro Charge wählst, mit einem Praxisbeispiel.
Kostenverwaltung
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