Tab Kosten

Was ist das?

Der Bereich Kosten berechnet die tatsächlichen Kosten eines Rezepts von Anfang bis Ende (Zutaten, Material, Arbeitskosten, Geräte und Gemeinkosten) und übersetzt sie in Verkaufspreise pro Vertriebskanal. Er sitzt im rechten seitlichen Bereich des Rezepts, neben Nährwerte und Prüfung.

Alles wird live neu berechnet, während du bearbeitest: Du änderst ein paar Arbeitsstunden, fügst ein Gerät hinzu oder verschiebst die Zielmarge, und Kennzahlen, Aufschlüsselung und Preise aktualisieren sich sofort. Änderungen werden automatisch gespeichert; eine Schaltfläche Speichern gibt es nicht.

Zugang

• Pfad: https://app.areacacao.com/validation?id=<id> → seitlicher Bereich → Kosten.
• So kommst du hin: Öffne ein beliebiges Rezept unter /recipes und wähle im seitlichen Bereich Kosten.

Schritt für Schritt

Hat das Rezept vollständige Kosten, aber noch keinen Preis, schlägt dir die Karte Gib deinen Verkaufspreis ein, um das Rezept einzustufen einen Preis nach der Marge des Vertriebskanals vor.

Kennzahlen

Oben siehst du vier Karten:

• Gesamtkosten: Vollkosten der Charge (Zutaten + Material + Arbeitskosten + Geräte + Gemeinkosten). Fehlen Kosten, wird daraus Teilkosten der Charge.
• Kosten / Einheit: Kosten pro verkaufsfähiger Einheit, mit dem Hinweis, wie viele verkaufsfähige Einheiten entstehen (oder Kosten unvollständig und wie viele Zutaten Kosten haben).
• Kosten / 100 g: Kosten je 100 Gramm Produkt.
• Preisabdeckung: wie viele Zutaten im Verhältnis zur Gesamtzahl Kosten zugewiesen haben (z. B. 8 / 10).

Darunter öffnet Details anzeigen das Fenster So entstehen diese Kosten: den Preis jeder Zutat mit seiner Herkunft, die Mengen und die Formeln, mit denen man auf die Gesamtkosten, die Kosten pro Einheit und die Kosten je 100 g kommt.

Hinweise im Bereich

Je nach Zustand des Rezepts zeigt dir der Bereich:

• Kosten unvollständig: Gibt es offene Zutaten oder Zutaten ohne Kosten, sagt dir ein Hinweis, wie viele es sind, und schickt dich in den Tab Zutaten. Solange die Kosten unvollständig sind, werden keine Verkaufspreise berechnet (deinen Verkaufspreis kannst du aber speichern).
• Preisverlauf: Hat dein Preisverlauf für eine Zutat einen anderen Preis, siehst du ihn mit dem Preis aus dem Rezept und dem aus dem Preisverlauf, dazu die Schaltfläche Preise in diesem Rezept aktualisieren.
• Richtpreise: Wird eine Zutat mit dem Richtpreis ihrer Kategorie kalkuliert, sagt der Bereich das und bietet dir Eigene Preise eintragen an.
• Verkaufspreis: Hat das Rezept zum ersten Mal vollständige Kosten, aber noch keinen Preis, schlägt dir die Karte Gib deinen Verkaufspreis ein, um das Rezept einzustufen einen Preis mit der Marge des Vertriebskanals vor; klickst du auf Preis speichern, wird er im ersten Kanal gespeichert, und die Rentabilitätsampel kann das Rezept einstufen.

Wareneinsatzanzeige (food cost)

Mit vollständigen Kosten vergleicht ein Streifen die Zutatenkosten pro Einheit mit dem Preis des ersten Kanals und warnt dich anhand des gesunden Bereichs von 25–35 %:

• Im Bereich (Grün): Wareneinsatz X % – im gesunden Bereich (25–35 %).
• Außerhalb des Bereichs (Gelb): Wareneinsatz X % – außerhalb des gesunden Bereichs von 25–35 %.

Zusammensetzung der Gesamtkosten

Eine Karte schlüsselt die Gesamtkosten in ihre Posten mit Prozentanteil auf: Zutaten, Arbeitskosten, Geräte und Gemeinkosten. Verwendet das Rezept Verbrauchsmaterial (Verpackungen, Pralinenkapseln, Etiketten) mit Kosten, kommt eine Zeile Material hinzu, zu 100 % variabel. Siehe Material in der Kalkulation.

Einklappbare Abschnitte

Jeder Block lässt sich unabhängig auf- und zuklappen. Zutatenkosten und Verkaufspreise sind standardmäßig offen.

Zutatenkosten

Ein horizontales Balkendiagramm mit den Top 10 der Zutaten nach absoluten Kosten. Sind noch keine Kosten festgelegt, verlinkt es auf Kalkulation / Zutatenpreise, wo du sie zuweist.

Arbeitskosten (mehrere Funktionen)

Füge mit Funktion hinzufügen so viele Zeilen hinzu, wie Funktionen beteiligt sind. Jede Zeile hat:

• Funktion: aus deinen Stundensätzen gewählt (der Stundensatz steht neben dem Namen).
• Stunden: Stunden dieser Funktion im Rezept.
• Art: Aktiv oder Passiv (nur Gerät).

Geräte (mehrere Geräte)

Mit Gerät hinzufügen kommen Maschinen dazu. Je nachdem, wie das Gerät in deinen Stundensätzen angelegt ist, fragt die Zeile nach Stunden (Kosten pro Maschinenstunde mit Abschreibung) oder Einsätze (Kosten pro Einsatz).

Ausbeute

Eine schreibgeschützte Zusammenfassung der Ausbeute des Rezepts: Zutatengewicht, Schwund (%), Endgewicht und Verkaufsfähige Einheiten (zum Beispiel 48 × 25 g oder Ganze Charge (1)). Die Kosten pro Einheit verteilen die Vollkosten der Charge auf das, was nach dem Schwund bleibt; sind für das Rezept noch keine Einheiten festgelegt, entsprechen die Kosten pro Einheit der ganzen Charge.

Schwund und Einheiten bearbeitest du nicht hier: Die Schaltfläche Unter Ausbeute bearbeiten bringt dich zum Tab Ausbeute des Editors.

Gemeinkosten

Legt die Fixkosten des Betriebs anteilig auf das Rezept um. Unter Umlagemethode wählst du zwischen fünf Optionen:

• % auf direkte Kosten: ein Prozentsatz auf Zutaten + Herstellung.
• Fester Betrag: ein fester Betrag pro verkaufsfähiger Einheit.
• Stundensatz: ein Satz pro Stunde auf die aktiven Arbeitsstunden.
• % vom Betriebsumsatz: ein Anteil der monatlichen Kosten, verteilt auf die Einheiten pro Monat.
• Kostenstellen: Wähle bestimmte Kostenstellen aus und addiere ihre Beträge.

Bei Fester Betrag und % vom Betriebsumsatz zeigt dir der Block die auf die Charge angewendete Rechnung (Betrag pro Einheit × verkaufsfähige Einheiten). Außerdem zeigt er unter Monatliche Betriebskosten deine Ausgaben und verlinkt auf Kalkulation / Fixkosten des Betriebs, wo du sie bearbeitest.

Verkaufspreise (mehrere Vertriebskanäle)

Eine globale Zielmarge (%) mit Schieberegler (standardmäßig 60 %) gilt für alle Kanäle. Das Rezept startet mit einem Kanal, Direktverkauf (DTC); mit Kanal hinzufügen kommen Großhandel und Einzelhandel (und weitere) dazu, und Entfernen löscht einen Kanal, solange ein anderer übrig bleibt. Jede Karte zeigt:

• Den Preis des Kanals, berechnet aus den Kosten pro Einheit und der Marge (oder deinen manuellen Preis).
• Eine eigene Zielmarge des Kanals (sie überschreibt die globale), optional einen eigenen Preis unter Manueller Preis und optional MwSt. (%), wodurch Brutto: … dazukommt.
• Entspr. Aufschlag, Deckungsbeitrag/Einh. und Gewinnschwelle in Einheiten pro Monat.

Die Beträge erscheinen in der Währung deines Profils.

Verfügbare Aktionen

• Kalkulation ansehen (PDF): öffnet die druckbare Kalkulation des Rezepts. Siehe Rezeptkalkulation (PDF).
• Dieses Rezept mit KI analysieren: bringt dich zum Tab Kosten des Editors, zur KI-Kostenanalyse des Rezepts (Zusammenfassung, Kostentreiber und Empfehlungen). Für die Analyse des gesamten Betriebs siehe KI-Kostenassistent.

Hybride Navigation

Die Links Kalkulation / Stundensätze (unter Arbeitskosten) und Geräte verwalten (unter Geräte) öffnen das seitliche Fenster Stundensätze und Geräte, ohne das Rezept zu verlassen: Du bearbeitest Stundensätze oder Geräte direkt vor Ort, und beim Schließen rechnet der Bereich mit den neuen Werten neu. So verlierst du nicht den Überblick über die Kosten, die du gerade feinjustierst.

Verfügbarkeit nach Tarif

In allen Tarifen verfügbar.

Bearbeitest du ein Rezept, das jemand anderes mit Bearbeitungsberechtigung mit dir geteilt hat, siehst du den Bereich Kosten nicht: Die Kosten bleiben bei der Person, der das Rezept gehört.

Nächste Schritte