Leitfaden für Prüfpersonen

Was ist das?

Das ist der Leitfaden für die Prüfperson (die Person, die verkostet). Er beschreibt den öffentlichen Prüfbildschirm, der sich öffnet, wenn du auf den Link der Panelleitung tippst. Du musst nichts installieren und kein Konto erstellen: Alles läuft im Browser deines Handys unter der Adresse https://app.areacacao.com/evaluate/<token>.

Wenn du die Verkostung anlegst und einrichtest, ist das nicht dein Leitfaden: Lies Verkostung anlegen.

Die drei Perspektiven

Das Sensorikmodul unterscheidet drei Rollen rund um eine Verkostung. Diese Seite beschreibt die Perspektive der Prüfperson.

• Panelleitung. Legt die Verkostung an, richtet Proben und Panel ein und verteilt die Einladungen. Arbeitet in der App mit ihrem Konto. Siehe Digitale Prüfung.
• Prüfpersonen des Panels. Verkosten und füllen ihren Prüfbogen mit dem erhaltenen Link auf dem Handy aus. Das ist die Perspektive dieses Leitfadens.
• Gast- oder Konsumentenmodus. Personen ohne Konto (externe Gäste oder Konsumenten), die die Panelleitung als Prüfpersonen zuordnet. Sie nutzen genau denselben Bildschirm; der einzige Unterschied ist die Art der Prüfperson, die die Panelleitung bei der Zuordnung gewählt hat.

Zugang

Du bekommst von der Panelleitung einen eigenen Link oder einen QR-Code (per E-Mail, Messenger oder gedruckt auf dem Panelbogen). Damit landest du auf https://app.areacacao.com/evaluate/<token>, ohne Benutzername oder Passwort.

Bildschirm für Bildschirm

Prüfungen, die du in einem Durchgang beantwortest

Nicht alle Prüfungen werden Probe für Probe bewertet. Bei Dreiecksprüfung, Paarvergleich, Duo-Trio-Prüfung und Rangordnung gibt es keine Auswahl per Code: Du verkostest alle Proben und antwortest auf einem einzigen Bildschirm, mit einem abschließenden Senden. Jede hat ihre eigene Frage:

• Dreiecksprüfung. Du liest „Verkoste die 3 Proben der Reihe nach. Zwei sind gleich, eine ist anders. Welche ist die abweichende?“ und markierst „Das ist die abweichende“. Der Bildschirm zeigt immer eine Anweisung zum Neutralisieren des Gaumens („Warmes Wasser (60 °C) + 60 Sekunden Pause zwischen den Proben“) und bei Schokoladen mit hohem Kakaoanteil einen zusätzlichen Hinweis, neutrales Brot oder einen Cracker zu nehmen und 90 s zu warten (mit Verweis auf ISO 4120:2021).
• Paarvergleich. Du verkostest zwei codierte Proben und wählst eine, indem du die Frage zum Merkmal beantwortest (standardmäßig „Welche der beiden Proben ist beim bewerteten Merkmal stärker ausgeprägt?“).
• Duo-Trio-Prüfung. Zuerst verkostest du die Referenz (R) und wählst dann unter den beiden codierten Proben die, die R entspricht (oder die abweichende, je nachdem, wie die Frage gestellt ist).
• Rangordnung (und ihre Variante mit Skalen). Du ordnest alle Proben von geringer bis hoher Intensität des Merkmals. Bei der Variante mit Skalen („Rangordnung mit Skalen“) gibst du vor dem Senden außerdem jeder Probe einen Intensitätswert von 0–10; passen Reihenfolge und Intensitäten nicht zusammen, weist dich der Bildschirm auf den Widerspruch hin, damit du ihn prüfen kannst.

Bei den Unterschiedsprüfungen (Dreiecksprüfung, Paarvergleich und Duo-Trio-Prüfung) kannst du den Schalter „Ich habe geraten“ aktivieren, wenn du gewählt hast, ohne einen Unterschied wahrzunehmen: Das gehört zur Erfassung als Forced Choice und wird nicht bestraft.

Vor dem endgültigen Senden dieser Prüfungen siehst du ein Bestätigungsfenster („Wahl bestätigen?“ bei Dreiecksprüfung, Paarvergleich und Duo-Trio-Prüfung; „Reihenfolge bestätigen?“ bei der Rangordnung; und das Gegenstück bei der Schwellenbestimmung), das zusammenfasst, was du senden wirst. Du kannst zurückgehen (Ändern) oder bestätigen.

Alle anderen Prüfungen (deskriptiv, hedonisch, Zeit-Intensität, Aromafreisetzung, Grundgeschmacksarten und Schwellen) werden Probe für Probe über die Auswahl mit dem dreistelligen Code bewertet.

Besondere Prüfbögen je nach Prüfverfahren

Der Prüfbogen der Probe ändert seine Form je nach Art der Verkostung. Diese Varianten können dir begegnen:

• Zeit-Intensität. Nachdem du die Probe in den Mund genommen hast, tippe auf Starten und bewege einen stufenlosen Schieberegler (von „Nicht wahrnehmbar“ bis zum Maximum), während 60 Sekunden laufen; mit Vorzeitig beenden kannst du früher aufhören. Das System zeichnet die Kurve automatisch auf. Am Ende siehst du eine Vorschau deiner Kurve („Deine Kurve – prüf sie vor dem Speichern“) mit ihrer Dauer und kannst vor dem Speichern Aufzeichnung wiederholen. Wenn dein Browser die automatische Bildschirmsperre nicht verhindern kann, siehst du einen Hinweis, den Bildschirm während der Aufzeichnung nicht zu sperren.
• Aromafreisetzung. Du bewertest die Intensität 0–10 in jedem der vorgegebenen Intervalle: 0 s (Beginn), 10 s (Anstieg), 20 s (Entfaltung), 40 s (Plateau), 60 s (Abklingen) und 120 s (retronasal). Ein Timer zeigt den Fortschritt (mit Fortschrittsbalken und „nächstes Intervall in …“), und bei jedem Intervall ertönt ein Signalton; du kannst ihn anhalten, fortsetzen und zurücksetzen. Wenn die Verkostung zwei oder mehr Aromamerkmale bewertet, gibt es Tabs, um jedes Merkmal einzeln zu bewerten.
• Erkennen der Grundgeschmacksarten. Für jede Lösung bestimmst du auf dem Prüfbogen „Welche Grundgeschmacksart ist es?“ den Geschmack unter denen, die die Prüfung enthält (süß, salzig, sauer, bitter, umami, metallisch), und, wenn die Prüfung Wasser als Kontrolle enthält, die Option „Keine (Wasser / geschmacklos)“. Es ist eine Zwangswahl: Auch wenn du unsicher bist, markiere den Geschmack, der am nächsten kommt. Optional gibst du deine Sicherheit auf einer Skala von 1–5 an (1 = gar nicht sicher · 5 = völlig sicher) und fügst Notizen hinzu. Der Bildschirm verweist auf die Norm ISO 3972:2011.
• Schwellenbestimmung. Auf jeder Stufe siehst du drei codierte Gläser (im Raster als Glas 1/2/3 beschriftet); nur eines enthält die geprüfte Substanz, die anderen beiden das reine Medium. Der Prüfbogen („Welches Glas enthält <Substanz>?“) fragt nach dem Glas, in dem du sie vermutest. Es ist eine Zwangswahl (Forced Choice): Auch wenn du nichts wahrnimmst, rate. Es ist normal, bei den am stärksten verdünnten Stufen falsch zu liegen; Ziel ist, die Konzentration zu finden, ab der du die Substanz dauerhaft wahrnimmst. Die Berechnung übernimmt der Server.

Funktioniert offline

Der Bildschirm für Prüfpersonen ist eine Offline-first-PWA: Einmal geöffnet, funktioniert er weiter, auch wenn du in der Produktionsküche keinen Empfang hast. Ein Abzeichen in der Kopfzeile erscheint nur, wenn es etwas mitzuteilen gibt; ist alles synchronisiert, verschwindet es (es zeigt keinen „Gespeichert“-Vermerk). Diese Zustände kannst du sehen:

• Wird gespeichert …: Deine Änderungen werden gespeichert.
• Wird synchronisiert … / N ausstehende Einträge werden synchronisiert …: Die wartenden Antworten werden auf den Server hochgeladen.
• Offline (oder „Offline · N lokal gespeichert“, wenn Antworten warten): Du bewertest ganz normal weiter; die Daten werden auf dem Gerät gespeichert und synchronisiert, sobald das Netz zurück ist.
• Synchronisierungsfehler: Beim Hochladen ist etwas schiefgegangen; versuch es erneut oder sorg vor dem Senden für eine Verbindung.

Wenn die Verkostung schon auf dem Handy gespeichert ist, zeigt die Begrüßung das mit „Du kannst jetzt offline verkosten“ an. Bestätigst du das Senden ohne Empfang, zeigt der Abschlussbildschirm „Noch nicht gesendet“: Die Bewertung ist auf dem Handy gespeichert und wird automatisch gesendet, sobald der Empfang zurück ist, ohne dass du noch etwas tun musst. Damit keine Daten verloren gehen, schließ die Bewertung auf demselben Gerät und im selben Browser ab, in dem du sie begonnen hast, und lösche die Browserdaten nicht, bevor sie gesendet wurde. Mehr dazu unter Offline-first-PWA.

Wenn etwas schiefgeht

• „Konnte nicht geöffnet werden“ / „Der Link ist ungültig oder abgelaufen.“ Tippe auf Erneut versuchen; wenn es so bleibt, bitte die Panelleitung, dir die Einladung erneut zu senden.
• „Ungültiger Code für diese Prüfung“. Der dreistellige Code gehört nicht zu dieser Verkostung; prüfe, ob du das richtige Etikett liest.
• Wenn du nach dem Senden den Link erneut öffnest, siehst du eine Zusammenfassung deiner Antworten: „Du kannst dieses Fenster schließen. Wenn du den Link erneut öffnest, siehst du eine Zusammenfassung deiner Antworten.“

Verfügbarkeit nach Tarif

Der Bildschirm für Prüfpersonen ist für alle, die den Link erhalten, öffentlich und kostenlos: Prüfperson, Gast oder Konsument brauchen weder Tarif noch Konto. Die Panelleitung braucht den Tarif Pro oder höher (oder ein Verkostungspaket mit Guthaben), um die Verkostung anzulegen und die Einladungen zu erzeugen.

Verwandte Begriffe