Verkostung anlegen

Schritt 1: Prüfverfahren

Wähle das Prüfverfahren. Die Optionen sind in einem Akkordeon mit vier Blöcken geordnet:

• Am häufigsten (standardmäßig aufgeklappt): Deskriptive Verkostung · Dreiecksprüfung · Hedonische Prüfung (Konsumenten).
• Weitere Vergleichsprüfungen: Paarvergleich (2-AFC) · Duo-Trio-Prüfung · Einfache Rangordnung · Rangordnung mit Skala.
• Fortgeschrittene Prüfungen: Zeit-Intensitäts-Prüfung · Aromafreisetzung. (Für ein geschultes Panel; erfordern Zeit und eine strenge Methodik.)
• Panelschulung: Erkennen der Grundgeschmacksarten · Schwellenbestimmung. (Qualifizieren deine Prüfpersonen nach ISO 8586.)

Das sind 11 Optionen, die 10 Prüfverfahren entsprechen (die Rangordnung gibt es in zwei Varianten: einfach und mit Skala). Jede hat ihre Beschreibung. Sobald du ein Verfahren auswählst, springt der Assistent automatisch zum nächsten Schritt.

Schritt 2: Produkt und Proben

Leg fest, was du verkosten willst:

• Produktkategorie (Pflichtfeld): Kakaobohnen, Kakaomasse und flüssige Kakaomasse · Fertige Schokolade · Pralinen und Trüffelpralinen · Füllungen · Traditionelle Massen · Geleefüllungen · Spezialprodukte · Sonstiges / Allgemein.
• Füllungsart (optional, nur wenn die Kategorie Füllungen ist): 13 Arten stehen zur Wahl (Feste Ganache, Weiche Ganache, Knusprige Pralinés, Flüssiges Praliné, Gianduja, Weichkaramell, Fester Karamell, Salzkaramell, Fondant, Konditorcreme, Buttercreme, Schokoladenmousse, Marshmallow) und dazu die Option Nicht angegeben. Das ist nur ein beschreibendes Etikett für die Probe.
• Name der Prüfung (Pflichtfeld): der Name deines Produkts oder deiner Probe. Der Titel der Verkostung setzt sich nur aus Prüfverfahren, Kategorie (und Füllungsart, falls vorhanden), diesem Namen und dem Datum zusammen, zum Beispiel Deskriptive Verkostung – Fertige Schokolade – Zartbitter 70 % Charge 2026 – 22.10.2026. Unter diesem Titel siehst du sie in der Liste.
• Charge (Einkauf oder Partie) (optional): verknüpft die Verkostung mit einer deiner Chargen (dem konkreten Einkauf oder der Partie, die du verkostest), damit das Sammeldossier nach Charge und nach Lieferant sie einbezieht. Wenn du noch keine Chargen hast, bietet das Feld den Link jetzt eine anlegen an.
• Kunde (optional): für wen die Verkostung ist. Wenn du das Feld ausfüllst, kannst du ein Dossier mit allem erstellen, was für diesen Kunden verkostet wurde.
• Blindverkostung (Kontrollkästchen): Ist sie aktiviert, erhält jede Probe einen zufälligen dreistelligen Code, und das Panel sieht nur diesen Code, nie den echten Namen.

Füg danach mit der Schaltfläche Probe hinzufügen die Proben hinzu. Für jede Probe gibst du einen internen Namen ein (z. B. Río Caribe, Sorte A, Charge 0526) und, wenn du willst, über die Schaltfläche Interne Notiz hinzufügen eine interne Notiz (Charge, Lieferant, Herkunft, Kakaoanteil …), die ein kleines Fenster öffnet. Die Prüfperson sieht diese Notiz nicht.

Markiere bei Unterschiedsprüfungen (Dreiecksprüfung, Paarvergleich, Duo-Trio-Prüfung) die Referenzprobe mit der Schaltfläche Markieren der jeweiligen Probe (sie zeigt dann Richtig): Bei der Dreiecksprüfung markierst du die abweichende Probe, beim Paarvergleich und bei der Duo-Trio-Prüfung die richtige Probe. Diese Markierung ist die Referenz für das statistische Ergebnis und wird der Prüfperson nicht angezeigt. Füg bei der Duo-Trio-Prüfung 3 Proben hinzu (die Referenz und die beiden codierten): Mit weniger zeigt der Prüfbogen der Prüfperson einen Konfigurationsfehler.

Schritt 3: Protokoll und Merkmale

Wähle das Protokoll, das festlegt, welche Merkmale das Panel mit welchen Skalen bewertet. Die Ansicht zeigt:

• Empfohlen für dein Produkt: Protokolle, die zur gewählten Kategorie passen. Gibt es nur eines, ist es vorausgewählt.
• Weitere verfügbare Protokolle: aufklappbare Liste mit dem restlichen Katalog. Klick auf Vollständige Liste ansehen, um die Details eines Protokolls zu öffnen (seine Merkmale nach Familie gruppiert: Grundmerkmale, Aromen, Fehler, Mundgefühl, Texturen, Sonstige).

Wenn du die Kategorie Sonstiges gewählt hast, schlägt der Assistent das Protokoll Maestro Chocolatero als Grundlage vor, weil es das umfassendste im Katalog ist.

Schritt 4: Prüfpanel

Leg fest, wer die Verkostung bewertet:

• Prüfperson hinzufügen: öffnet ein Fenster mit zwei Tabs, Neu anlegen und Vorhandene auswählen. Die Prüfpersonen, die du hier anlegst, bleiben in deiner Produktionsküche gespeichert, und du kannst sie in künftigen Verkostungen wiederverwenden. Jede zugeordnete Prüfperson erscheint als Etikett; nimmst du sie aus dieser Verkostung heraus, wird sie nicht aus dem Katalog gelöscht. Von hier aus kannst du auch das Profil jeder Prüfperson ansehen und bearbeiten (ihre E-Mail-Adresse hilft dir, zwei gleichnamige auseinanderzuhalten), und der Assistent verhindert Dubletten: siehe Prüfperson anlegen.

• Darreichungsreihenfolge der Proben: wie die Proben jeder Prüfperson gereicht werden, um den Positionseffekt auszugleichen.

  • Zufällig (Standard): Jede Prüfperson erhält eine eigene Reihenfolge.
  • Ausgewogen (Williams): ideal für 5 Proben oder weniger; gleicht Position und Übertragungseffekt (Carry-over) aus, wenn das Panel den Block der Reihenfolgen vollständig abdeckt. Reicht die Zahl der Prüfpersonen dafür nicht, weist dich der Assistent darauf hin, dass der Ausgleich nur annähernd ist, und sagt dir, mit wie vielen er exakt wäre.
  • Zyklisches lateinisches Quadrat: für mehrere Panelblöcke; gleicht die Position aus, den Übertragungseffekt aber nicht so wie Williams.
  • Manuell: Alle Prüfpersonen erhalten die Proben in derselben Reihenfolge, der aus der Liste in Schritt 2.

  Je nach Prüfverfahren trägt eine der Optionen das Abzeichen Empfohlen: Ausgewogen (Williams) bei deskriptiver, hedonischer und Rangordnungsprüfung; Zufällig bei Dreiecksprüfung, Paarvergleich, Duo-Trio-Prüfung, Zeit-Intensitäts-Prüfung und Aromafreisetzung.

• Modus: Synchron (Standard, alle verkosten gleichzeitig) oder Asynchron (offene Frist; nur im Tarif Pro).

Details zur Reihenfolge findest du unter Darreichungsreihenfolge.

Schritt 5: Datum, Ort und Anweisungen

Richte den Ablauf der Sitzung ein:

• Startdatum und -uhrzeit (bei synchroner Verkostung) oder Abgabefrist (bei asynchroner).
• Ort: wo die Verkostung stattfindet (z. B. Produktionsküche, Sensorikraum).
• Anweisungen für die Prüfperson: der Text, den das Panel zu Beginn sieht (z. B. Neutralisiere den Gaumen zwischen den Proben mit Wasser und Cracker).
• Gezielte Frage: erscheint nur beim Paarvergleich, bei der Duo-Trio-Prüfung und bei den beiden Rangordnungsverfahren. Das ist die Frage, die dem Panel die Richtung vorgibt (z. B. Welche der beiden Proben ist süßer?).
• Weitere Angaben (optional): aufklappbarer Block mit Menge je Prüfperson (g) und Darreichungsbedingungen (Temperatur, Gefäß, Neutralisierung zwischen den Proben).
• Erinnerung per E-Mail senden (Kontrollkästchen): erinnert vor dem Abschluss die Prüfpersonen, deren digitale Prüfung noch offen ist (sie brauchen eine E-Mail-Adresse). Wenn du es aktivierst, wählst du Wie lange vorher?: 1 Stunde vorher, 1 Tag vorher (Standard) oder 2 Tage vorher.

Das Datum ist bereits ausgefüllt: bei einer synchronen Verkostung mit einer vorgeschlagenen Startzeit, bei einer asynchronen mit einer Frist in 7 Tagen (um 18:00 Uhr). Du kannst es ändern.

Schritt 6: Bestätigen und starten

Prüf die Zusammenfassung der Verkostung (Prüfverfahren, Produkt, Proben, Prüfpersonen, Modus, Reihenfolge, Start oder Abschluss und Ort) und die Vorschau der Probencodes, die den einzelnen Proben zugewiesen werden.

Klick auf Verkostung starten. Der Server vergibt die endgültigen Probencodes und bringt dich zu den Details der Verkostung. Die Einladungen an das Panel gehen nicht von selbst raus: Du erzeugst oder versendest sie im Abschnitt Digitale Prüfung der Details. Bei aktiver Blindverkostung sieht die Prüfperson nur den Code, nie den echten Namen der Probe.