Prüfverfahren

Was ist das?

AreaCacao unterstützt 10 sensorische Prüfverfahren, die in Forschung, Qualitätskontrolle und Panelschulung am häufigsten eingesetzt werden und auf internationalen Normen beruhen. Die Rangordnung gibt es in zwei Varianten (einfach und mit Skala), deshalb zeigt der Assistent 11 Optionen. Du wählst das Verfahren in Schritt 1 des Assistenten, wenn du eine Verkostung anlegst (siehe Verkostung anlegen).

Der Assistent gruppiert die Prüfungen in 4 Blöcke. Sobald du ein Verfahren anklickst, springt der Assistent von selbst zum nächsten Schritt.

So liest du diese Seite

Für jede Prüfung findest du:

• Was sie misst und wann du sie einsetzt.
• Die Norm, auf die sie sich stützt, sofern es eine gibt.
• Wie die Panelleitung sie einrichtet im Assistenten.
• Wie die Prüfperson sie beantwortet auf dem Handy (die Details Bildschirm für Bildschirm stehen im Leitfaden für Prüfpersonen).

Block 1: Am häufigsten

Dieser Block ist im Assistenten standardmäßig aufgeklappt.

Deskriptive Verkostung

• Was sie misst: Das Panel beschreibt das sensorische Profil jeder Probe auf einer Skala von 0–10 je Merkmal. In der Ergebnisansicht bekommst du das Netzdiagramm und die ANOVA/Tukey-Tabelle; das farbige Aromarad entsteht im technischen Dossier (PDF), nicht in der Ergebnisansicht.
• Wann: um ein Produkt zu charakterisieren, Varianten zu vergleichen oder die Qualität Charge für Charge mit einem geschulten Panel zu kontrollieren.
• Wie die Panelleitung sie einrichtet: Sie wählt Deskriptive Verkostung, legt die Proben fest und wählt in Schritt 3 ein Merkmalsprotokoll.
• Wie die Prüfperson sie beantwortet: Sie bewertet Probe für Probe. Für jede gibt sie die Intensität je Merkmal an (0 = nicht wahrnehmbar, 10 = maximal), markiert Erkannte Fehler, vergibt eine Gesamtbewertung und ergänzt Freie Notizen.

Dreiecksprüfung

• Was sie misst: ob es einen wahrnehmbaren sensorischen Unterschied zwischen zwei Produkten gibt. Gereicht werden 3 codierte Proben (2 gleiche und 1 abweichende), und das Panel erkennt die abweichende. Das System berechnet den binomialen p-Wert (Ratewahrscheinlichkeit = 1/3).
• Norm: ISO 4120.
• Wann: um einen Lieferantenwechsel, eine Rezeptänderung oder eine Prozessänderung abzusichern.
• Wie die Panelleitung sie einrichtet: Sie wählt Dreiecksprüfung und legt die beiden Versionen fest, die verglichen werden.
• Wie die Prüfperson sie beantwortet: auf einem einzigen Gesamtbildschirm. Sie verkostet die 3 Proben der Reihe nach und markiert, welche „Das ist die abweichende“ ist; gesendet wird einmal.

Hedonische Prüfung (Konsumenten)

• Was sie misst: die Vorliebe oder Akzeptanz echter Konsumenten. Sie nutzt die Peryam-Skala 1–9 mit vollständigen verbalen Bezeichnungen, von „Missfällt mir außerordentlich“ bis „Gefällt mir außerordentlich“.
• Norm: ISO 11136.
• Wann: für Studien mit Endverbrauchern, nicht mit einem Expertenpanel. Sie ist die typische Prüfung, die als öffentlicher Link an anonyme Konsumenten geht, weil sie kein geschultes Panel braucht. Öffentlicher Link und QR-Code funktionieren auch bei anderen Prüfverfahren.
• Wie die Panelleitung sie einrichtet: Sie wählt Hedonische Prüfung (Konsumenten) und ordnet Prüfpersonen vom Typ Konsument oder Gast zu. Die hedonische Prüfung nutzt direkt die Peryam-Skala 1–9: Sie verlangt kein deskriptives Protokoll mit 18 Merkmalen mehr, deshalb überspringt der Assistent den Schritt Protokoll (der Ablauf hat 5 statt 6 Schritte).
• Wie die Prüfperson sie beantwortet: Probe für Probe, indem sie ihre Position auf der senkrechten Skala 1–9 wählt (Hedonische Gesamtbewertung).

Block 2: Weitere Vergleichsprüfungen

Paarvergleich (2-AFC)

• Was er misst: Vorliebe oder gezielte Intensität zwischen 2 Proben, mit einer konkreten Frage (zum Beispiel „Welche ist süßer?“). Ratewahrscheinlichkeit = 1/2.
• Norm: ISO 5495.
• Wann: für einen gezielten Vergleich mit einem klaren Kriterium.
• Wie die Panelleitung ihn einrichtet: Sie wählt Paarvergleich (2-AFC) und schreibt im Schritt Ablauf die Gezielte Frage.
• Wie die Prüfperson ihn beantwortet: auf einem einzigen Gesamtbildschirm; sie wählt eine der beiden Proben und bestätigt.

Duo-Trio-Prüfung

• Was sie misst: eine sanftere Unterscheidung als die Dreiecksprüfung. Gereicht werden eine Referenz + 2 codierte Proben; das Panel erkennt, welche der beiden der Referenz entspricht (ISO 10399).
• Norm: ISO 10399.
• Wann: bei Füllungen oder Produkten mit feinem Profil, bei denen die Dreiecksprüfung zu anspruchsvoll ist.
• Wie die Panelleitung sie einrichtet: Sie wählt Duo-Trio-Prüfung, fügt 3 Proben hinzu (die Referenz und die beiden codierten) und markiert die codierte Probe als richtig, die der Referenz entspricht.
• Wie die Prüfperson sie beantwortet: auf einem einzigen Gesamtbildschirm; sie verkostet die Referenz und die beiden codierten Proben und markiert die, die der Referenz entspricht.

Einfache Rangordnung

• Was sie misst: die Reihenfolge mehrerer Proben nach einem Merkmal (Intensität, Süße, Säure). Das System wertet sie mit dem Friedman-Test aus, und du bekommst den Bericht zur Rangordnung. Die Rangordnung verlangt 3 bis 8 Proben (ISO 8587).
• Wann: um eine Rangfolge nach einer bestimmten Eigenschaft aufzustellen.
• Wie die Panelleitung sie einrichtet: Sie wählt Einfache Rangordnung und schreibt die Gezielte Frage, die das Ordnungskriterium festlegt.
• Wie die Prüfperson sie beantwortet: auf einem Gesamtbildschirm; sie ordnet alle Proben und sendet.

Rangordnung mit Skala

• Was sie misst: dasselbe wie die einfache Rangordnung, aber die Prüfperson gibt jeder Probe zusätzlich eine Intensität von 0–10. Das ermöglicht eine statistische Auswertung der Punktwerte.
• Wann: wenn du die Rangfolge und gleichzeitig den Abstand zwischen den Proben brauchst.
• Wie die Panelleitung sie einrichtet: Sie wählt Rangordnung mit Skala.
• Wie die Prüfperson sie beantwortet: auf einem Gesamtbildschirm; sie ordnet die Proben und bewertet die Intensität jeder Probe.

Block 3: Fortgeschrittene Prüfungen

Dieser Block ist standardmäßig zugeklappt und zeigt den Hinweis „Für ein geschultes Panel. Erfordern Zeit und eine strenge Methodik.“

Zeit-Intensitäts-Prüfung

• Was sie misst: die Wahrnehmungsdynamik eines Merkmals im Zeitverlauf. Nachdem die Prüfperson die Probe in den Mund genommen hat, bewegt sie 60 Sekunden lang einen kontinuierlichen Schieberegler; das System erstellt daraus die Intensität-Zeit-Kurve.
• Wann: um zu untersuchen, wie sich ein Merkmal entwickelt (nachlassende Süße, anhaltende Bitterkeit, Nachgeschmack), und nicht nur seine mittlere Intensität.
• Wie die Panelleitung sie einrichtet: Sie wählt Zeit-Intensitäts-Prüfung und legt das Merkmal fest, das verfolgt wird.
• Wie die Prüfperson sie beantwortet: Probe für Probe. Sie nimmt die Probe in den Mund und bewegt den Regler (von „Nicht wahrnehmbar“ bis zum Maximum), während die 60 Sekunden laufen; die Kurve wird automatisch aufgezeichnet.

Aromafreisetzung

• Was sie misst: wie die Probe ihr Aroma in festen Intervallen freisetzt (0 s Beginn, 10 s Anstieg, 20 s Entfaltung, 40 s Plateau, 60 s Abklingen und 120 s retronasal). Das ist die sensorische Variante der Freisetzungsstudie, ohne Laborausstattung.
• Wann: um die Aromaentwicklung eines Produkts während des Verzehrs zu charakterisieren.
• Wie die Panelleitung sie einrichtet: Sie wählt Aromafreisetzung und legt die Aromamerkmale fest, die verfolgt werden.
• Wie die Prüfperson sie beantwortet: Probe für Probe. Das Gerät meldet sich bei jedem Intervall, und die Prüfperson bewertet die Intensität der angegebenen Aromamerkmale von 0–10.

Block 4: Panelschulung

Dieser Block ist standardmäßig zugeklappt und zeigt den Hinweis „Qualifizieren deine Prüfpersonen nach ISO 8586. Die Ergebnisse fließen in das Profil der Prüfperson ein (nicht eingewiesen → eingewiesen → ausgewählt → Experte).“

Bei diesen beiden Prüfungen überspringt der Assistent den Schritt Protokoll: Die Methode ist durch die Norm festgelegt.

Erkennen der Grundgeschmacksarten

• Was sie misst: ob die Prüfperson die Grundgeschmacksarten richtig erkennt. Die Prüfung reicht 2 bis 6 Geschmacksarten (süß, salzig, sauer, bitter, umami und metallisch; standardmäßig alle sechs) in zufälliger Reihenfolge, dazu so viele Wiederholungs- und Kontrollwasserbecher, wie du hinzufügen willst, und liefert einen Trefferwert bezogen auf die gereichten Becher (zum Beispiel 5/6).
• Norm: ISO 3972:2011.
• Wann: für die erste Kalibrierung einer Prüfperson und regelmäßige Requalifizierungen.
• Wie die Prüfperson sie beantwortet: Für jede Lösung bestimmt sie die wahrgenommene Geschmacksart.
• Siehe Erkennen der Grundgeschmacksarten.

Schwellenbestimmung

• Was sie misst: die Erkennungsschwelle der Prüfperson für einen Reiz, über eine 3-AFC-Reihe mit steigenden Konzentrationen. Das System berechnet den Best Estimate Threshold (BET).
• Normen: ISO 13301:2018 + ASTM E679-19.
• Wann: um eine Prüfperson mit belastbaren Zahlen von ausgewählt zu Experte zu bringen.
• Wie die Prüfperson sie beantwortet: Auf jeder Stufe verkostet sie 3 Darreichungen und gibt an, welche die Substanz enthält; Treffer und Konzentration werden auf dem Server ausgewertet.
• Siehe Schwellenbestimmung.

Übersichtstabelle

Jede klassische Verkostung verlangt mindestens 2 Proben (empfohlen 4–6) und erlaubt bis zu 20. Die Ausnahme ist die Rangordnung, die 3 bis 8 Proben verlangt (ISO 8587). Schulungsprüfungen werden nicht über Proben eingerichtet, sondern über Lösungen oder Konzentrationsstufen.

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