Prüferkategorien nach ISO 8586
Nicht eingewiesen, Eingewiesen, Ausgewählt und Experte: was jede Stufe bedeutet und wie man sie erreicht.
Was ist das?
Die Norm ISO 8586 teilt sensorische Prüfpersonen nach ihrem Kalibrierungsstand ein. AreaCacao setzt vier Stufen um und berechnet die Stufe jeder Prüfperson automatisch aus ihrem Prüfungsverlauf neu.
Die Stufe wird über ein gleitendes Fenster der letzten 6 Monate berechnet: Es zählt, was die Prüfperson zuletzt gezeigt hat, nicht ihr gesamter Verlauf.
Nicht eingewiesen
- Wer: eine Person ohne bestandene Prüfung der Grundgeschmacksarten. Das ist die Standardstufe beim Anlegen.
- Wofür: affektive (hedonische) Verkostungen mit echten Konsumenten. Für ernsthafte deskriptive Prüfungen oder Unterschiedsprüfungen nicht empfohlen.
- Aufstieg: eine Prüfung zum Erkennen der Grundgeschmacksarten bestehen (siehe Erkennen der Grundgeschmacksarten).
Eingewiesen
- Wer: eine Prüfperson mit mindestens einer bestandenen Prüfung zum Erkennen der Grundgeschmacksarten.
- Wofür: erste deskriptive Verkostungen und Einstieg in das Vokabular des Panels.
- Aufstieg: mindestens 3 Prüfungen zur Schwellenbestimmung in den letzten 6 Monaten ablegen.
Ausgewählt
- Wer: eine eingewiesene Prüfperson, die außerdem 3 oder mehr Schwellenprüfungen in den letzten 6 Monaten abgelegt hat (es zählen alle Messungen, bestanden oder nicht), deren letzte bestandene Prüfung der Grundgeschmacksarten aber älter als 6 Monate ist.
- Wofür: die meisten professionellen Verkostungen (deskriptive Prüfungen, übliche Unterschiedsprüfungen, verfeinerte hedonische Prüfungen).
- Aufstieg: das Erkennen der Grundgeschmacksarten innerhalb der letzten 6 Monate requalifizieren.
Experte
- Wer: eine Prüfperson mit 3 oder mehr Schwellenprüfungen und mindestens einer bestandenen Prüfung der Grundgeschmacksarten, beide innerhalb der letzten 6 Monate. Ist ihre bestandene Prüfung der Grundgeschmacksarten aktuell, steigt sie mit der dritten Schwellenprüfung direkt von Eingewiesen zu Experte auf, ohne die Stufe Ausgewählt.
- Wofür: jede Verkostung, auch solche, die in das technische Dossier für anspruchsvolle B2B-Kunden oder eine behördliche Prüfung eingehen.
- Stufe halten: sowohl die Schwellen als auch das Erkennen der Grundgeschmacksarten aktuell halten. Da die Berechnung das gleitende 6-Monats-Fenster nutzt, steigt die Prüfperson automatisch ab, wenn eine Requalifizierung verfällt (siehe Requalifizierung und Herabstufung).
Die Bestehensgrenze der Prüfung der Grundgeschmacksarten (wie viele richtige Antworten von der Gesamtzahl der Gläser) legt die Panelleitung beim Anlegen der Schulungsverkostung fest; sie ist kein fester Prozentsatz. Standard sind 5 richtige Antworten, und der Assistent schlägt dir 80 % der gereichten Gläser vor (ISO 8586), zum Beispiel 5 von 6.
Wo die Stufe zu sehen ist
Die Kalibrierungsstufe siehst du in den Details der Prüfperson, im Bereich Kalibrierung der Prüfperson (die einzige sichtbare Überschrift, mit dem Badge der Kategorie daneben): Er zeigt das Badge der Kategorie (Nicht eingewiesen, Eingewiesen, Ausgewählt oder Experte) mit ihrer Begründung und darunter, ohne eigene Überschrift, die Tabelle mit jeder abgelegten Prüfung. Ihre Spalten sind Datum, Prüfung (Grundgeschmacksarten oder 3-AFC-Schwellen), Substanz/Detail und Ergebnis. Die Spalte Ergebnis zeigt den Wert der Prüfung, gefolgt vom Badge Bestanden / Nicht bestanden: bei Grundgeschmacksarten die richtigen Antworten von der Gesamtzahl und ihren Prozentsatz (zum Beispiel 5/6 (83 %)); bei Schwellen den BET (Best Estimate Threshold) in g/L (zum Beispiel BET 1,250 g/L).
Warum das wichtig ist
- Compliance. Technische Dossiers, die mit einem Expertenpanel unterzeichnet sind, halten einem B2B-Audit stand.
- Statistische Aussagekraft. Unterschiedsprüfungen verlangen eine Mindestzahl ausgewählter Prüfpersonen.
- Internes Vertrauen. Du weißt, wer hohe Sicherheit ins Ergebnis bringt und wer eher Rauschen.