Die System-Merkmale
Kuratierter Katalog mit 93 sensorischen Merkmalen, die du in deinen Protokollen verwenden kannst.
Verteilung
AreaCacao pflegt 93 sensorische Merkmale: 85 im System plus 8 im Erweiterten Katalog (Lateinamerika).
Die 85 System-Merkmale verteilen sich so auf die Kategorien:
| Kategorie | Merkmale |
|---|---|
| Grundmerkmal | 7 |
| Ergänzend (Aromen, verteilt auf 11 Familien) | 43 |
| Fehler | 22 |
| Mundgefühl / Textur | 13 |
| System gesamt | 85 |
Dazu kommen die 8 Merkmale des Erweiterten Katalogs mit Regionskennzeichnung (lateinamerikanisches Vokabular), insgesamt also 93.
Vierzehn der System-Merkmale (sieben ergänzende, sechs Fehler und eines zur Textur) sind die allgemeinen Deskriptoren im Prüfbogen des Protokolls Klassifizierung von Kakaobohnen (Schnellbewertung): zum Beispiel Frische Früchte, Nüsse, Ammoniak oder Fettig.
Die Zahl 11, die du zitiert siehst, ist die Anzahl der Aromafamilien, nicht der Merkmale. Die 43 ergänzenden System-Merkmale verteilen sich auf diese 11 Familien. Die vollständige Aufschlüsselung nach Ebenen, Kategorien und Familien findest du unter Familien, Merkmale und Untermerkmale.
Was jedes Merkmal enthält
Jedes Merkmal im Katalog hat:
- einen kanonischen Namen;
- eine Kategorie (Grundmerkmal, Ergänzend, Fehler oder Mundgefühl / Textur) und, wenn es ergänzend ist, seine Familie;
- eine Kurzbeschreibung, die im Prüfbogen unter dem Namen erscheint;
- eine operationale Definition, die dem Panel als Leitfaden für die Schulung dient;
- im Erweiterten Katalog zusätzlich die Region.
Name, Beschreibung und operationale Definition erscheinen in der Sprache der Oberfläche.
So siehst du sie dir an
Um die aktuellen Merkmale zu sehen, öffne die Verwaltung der Merkmale: Der hierarchische Baum listet alle auf, mit Filtern nach Ebene, Kategorie und Familie. Wenn du ein eigenes Protokoll anlegst, fügst du sie aus demselben Katalog hinzu (siehe Eigenes Protokoll anlegen).
Anpassung
Zusätzlich zu den 93 kuratierten Merkmalen kannst du für deine Produktionsküche eigene Merkmale anlegen (zum Beispiel eine typische Note deines lokalen Terroirs). Sie landen in deinem eigenen Katalog, nicht im System-Katalog. Siehe Familien, Merkmale und Untermerkmale.