Reporte liberación de aroma
La vía dominante de un aroma (ortonasal o retronasal), el ratio orto/retro y las áreas de liberación por vía.
Qué es
El reporte de liberación de aroma es la salida de una prueba avanzada que distingue por dónde se percibe el aroma de una muestra:
- Ortonasal — el aroma en nariz, antes de probar, al oler el chocolate.
- Retronasal — el aroma en boca, al degustar, cuando los volátiles suben por la parte posterior de la nariz.
Saber qué vía domina es clave en chocolatería fina: un chocolate puede oler discreto y, sin embargo, desplegar todo su aroma solo al fundirse en boca (o al revés).
Ruta de acceso
- URL:
https://app.areacacao.com/analisis-sensorial/evaluaciones/<id> - Cómo se llega: abre la cata de liberación de aroma en Evaluaciones y baja a la sección Resultados.
Plan Pro y superior. Es una prueba avanzada, pensada para panel entrenado.
Qué muestra el reporte
Vía dominante
El reporte declara la vía dominante de la muestra:
- Ortonasal (en nariz) — el aroma se percibe sobre todo al oler.
- Retronasal (en boca) — el aroma se percibe sobre todo al degustar.
- Equilibrado — ninguna vía domina claramente.
Junto a la vía aparece el ratio orto/retro, que cuantifica cuánto pesa una vía frente a la otra.
Área de liberación por vía
Un gráfico de barras compara el AUC ortonasal con el AUC retronasal. El AUC (área bajo la curva) resume la magnitud total del aroma percibido por cada vía: la barra más alta es la vía por la que más aroma se libera.
Cómo se interpreta
- Predominio retronasal sugiere un chocolate cuyo aroma se revela al fundir en boca: poco expresivo al olerlo, generoso al comerlo.
- Predominio ortonasal describe un chocolate muy aromático en nariz que puede quedar más corto en boca.
- Un perfil equilibrado indica coherencia entre lo que prometen el olfato y el gusto, valioso para comunicar una experiencia consistente al cliente.