Los atributos del sistema
Catálogo curado de 93 atributos sensoriales que puedes usar en tus protocolos.
Distribución
AreaCacao cura 93 atributos sensoriales: 85 del Sistema más 8 del Catálogo extendido (LATAM).
Los 85 del Sistema se reparten por categoría:
| Categoría | Atributos |
|---|---|
| Base | 7 |
| Complementario (aromáticos, repartidos en 11 familias) | 43 |
| Defecto | 22 |
| Mouthfeel / Textura | 13 |
| Total Sistema | 85 |
A eso se suman los 8 atributos del Catálogo extendido con marca de región (vocabulario LATAM), hasta los 93 totales.
Catorce de los atributos del Sistema (siete complementarios, seis defectos y uno de textura) son los descriptores generales de la ficha del protocolo Clasificador de cacao en grano (evaluación rápida): por ejemplo, Fruta fresca, Frutos secos, Amoníaco o Grasoso.
El número 11 que verás citado es la cantidad de familias aromáticas, no de atributos. Los 43 atributos complementarios del Sistema se reparten entre esas 11 familias. El desglose completo de niveles, categorías y familias está en Familias, atributos y sub-atributos.
Qué lleva cada atributo
Cada atributo del catálogo lleva:
- Nombre canónico.
- Categoría (Base, Complementario, Defecto o Mouthfeel / Textura) y, si es Complementario, su familia.
- Descripción corta que aparece bajo el nombre en la ficha.
- Definición operativa que sirve de guía de entrenamiento para el panel.
- En el Catálogo extendido, además, la región.
Nombre, descripción y definición operativa se muestran en el idioma de la interfaz.
Cómo consultarlos
Para ver los atributos vivos abre el gestor de Atributos: el árbol jerárquico los lista todos, con sus filtros por nivel, categoría y familia. Al crear un protocolo personalizado los añades desde ese mismo catálogo (ver Crear un protocolo personalizado).
Personalización
Además de los 93 curados puedes crear tus propios atributos personalizados para tu obrador (por ejemplo, una nota propia de tu terroir local). Quedan en tu catálogo personalizado, no en el del Sistema. Ver Familias, atributos y sub-atributos.