Tipi di cioccolato
I 5 tipi supportati dal formulatore, con i loro intervalli esatti di percentuale di cacao, il fattore di fluidità e la composizione di ciascuno.
I 5 tipi
Il formulatore lavora con cinque tipi di cioccolato. La prima schermata, «Che cioccolato vuoi creare?», li mostra come schede con questi nomi esatti:
- Cioccolato fondente
- Cioccolato al latte
- Cioccolato bianco
- Cioccolato al latte vegano
- Cioccolato bianco vegano
Ogni tipo definisce la propria composizione base, il proprio intervallo valido di percentuale di cacao (con un valore predefinito) e il proprio modo di gestire il fattore di fluidità. Quando cambi tipo, la percentuale di cacao e il fattore di fluidità tornano al valore predefinito del tipo scelto.
Intervalli per tipo
| Tipo | Cacao minimo | Cacao massimo | Cacao predefinito | Fattore di fluidità predefinito | Intervallo di fluidità |
|---|---|---|---|---|---|
| Cioccolato fondente | 33,5% | 99% | 70% | 0,65 | da 0,48 a 0,99 (regolabile) |
| Cioccolato al latte | 33,5% | 75% | 45% | 0,60 | da 0,48 a 0,99 (regolabile) |
| Cioccolato bianco | 33,5% | 70% | 35% | 0,61 | fisso a 0,61 |
| Cioccolato al latte vegano | 33,5% | 75% | 50% | 0,62 | da 0,48 a 0,99 (regolabile) |
| Cioccolato bianco vegano | 33,5% | 70% | 38% | 0,61 | fisso a 0,61 |
Il fattore di fluidità predefinito è il valore a cui torna il cursore ogni volta che cambi tipo: 0,65 per il fondente, 0,60 per quello al latte e 0,62 per quello al latte vegano. Nei due bianchi resta fisso a 0,61 e non c’è il cursore.
Nel Cioccolato bianco e nel Cioccolato bianco vegano non c’è il cursore della fluidità: l’app fissa il fattore a 0,61 e lo segnala con la nota «Nel cioccolato bianco la fluidità resta fissa a 0,61: tutta la fase di cacao è burro di cacao». Vedi Indicatore di fluidità.
Composizione di ciascun tipo
Cioccolato fondente
Pasta di cacao, burro di cacao, la parte dolcificante (zucchero o edulcoranti) e lecitina.
Cioccolato al latte
Come il fondente, con in più il latte in polvere (latte scremato).
Cioccolato bianco
Senza pasta di cacao. Burro di cacao, latte in polvere, la parte dolcificante e lecitina. Il burro di cacao prende il posto della pasta.
Cioccolato al latte vegano
Pasta di cacao, burro di cacao, Latte di cocco in polvere senza zucchero (al posto del latte scremato), la parte dolcificante e lecitina.
Cioccolato bianco vegano
Senza pasta di cacao. Burro di cacao, Latte di cocco in polvere senza zucchero, la parte dolcificante e lecitina.
Perché è importante scegliere bene il tipo
- Composizione diversa. Cambiano gli ingredienti e le loro proporzioni predefinite.
- Intervalli validi. Il cursore del cacao si muove solo entro l’intervallo del tipo. Se digiti un valore, la finestra di modifica mostra l’intervallo («Intervallo: min – max») e, se sei fuori, avvisa «Il valore deve essere compreso tra … e …» e non ti lascia confermare.
- Etichettatura. Il tipo determina come dichiari il prodotto finito.
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