Ganache
La famiglia Ganache del formulatore. Cosa copre, quante ricette canoniche include e cosa viene garantito.
Che cos’è
La famiglia Ganache del formulatore raggruppa i ripieni basati sull’emulsione panna-cioccolato, nelle varianti con e senza liquore. È la famiglia più matura del modulo.
Cosa copre
- Oltre cento ricette canoniche revisionate da uno chef: varianti base, con liquori e combinazioni perfezionate in un secondo momento.
- Vengono fornite solo ricette con tutti i parametri nell’intervallo previsto per il tipo (punteggio 100).
- Attività dell’acqua (aw): in fase di generazione, il Formulatore punta a 0,76 – 0,82; la validazione usa come riferimento indicativo 0,78 – 0,86. Entrambi i valori sono stime: misura l’aw del prodotto finito.
- Intervallo abituale di acqua in %: definito per sottotipo e gusto.
Come avviarla
Barra laterale → Formulatore di ripieni → schermata Che ripieno vuoi creare?: tocca la scheda Ganache. Trattandosi di una famiglia con un solo tipo (Ganache), l’assistente seleziona il tipo e passa da solo alla schermata successiva (struttura dei gusti). Prosegui con gusti, peso e vincoli come descritto in Generare un ripieno. Se ti bastano un solo gusto e 1 kg, la scorciatoia Inizia dal classico di quella schermata ti porta direttamente alla scelta del gusto.
Cosa viene garantito
- La ricetta usa un vocabolario controllato (per esempio, sempre Panna UHT 35% m.g. invece di varianti incoerenti).
- Il risultato rispetta gli intervalli fisico-chimici validati dallo chef per la famiglia Ganache.
- Se la tua combinazione prevede gusto + liquore (per esempio, lampone + framboise), il motore privilegerà una variante con liquore del catalogo e la adatterà al tuo peso.
- Se non è possibile arrivare a una soluzione, i 12 crediti vengono restituiti.
Gusti compatibili
Gusti frequenti, ben rappresentati nel ricettario: lampone, fragola, mango, frutto della passione, limone, lime, arancia, vaniglia, caffè, caramello, nocciola, pistacchio, mandorla, cocco, cardamomo, zenzero, menta, tè matcha, tè Earl Grey, lavanda, rosa, liquirizia.
Combinazioni supportate con liquore: framboise (lampone), Cointreau (arancia), Grand Marnier (arancia), Amaretto (mandorla), Frangelico (nocciola), kirsch (ciliegia), rum invecchiato, brandy, calvados (mela), whisky single malt.
Se il tuo gusto specifico non compare nel completamento automatico, prova con uno simile. Il catalogo viene ampliato periodicamente.