Punteggio di validazione
Che cos’è il valore da 0 a 100 che compare in ogni ricetta generata dal formulatore e come viene calcolato.
Che cos’è
Il punteggio di validazione è un numero tra 0 e 100 che misura quanto la ricetta generata rispetta gli intervalli fisico-chimici stabiliti per il suo tipo di ripieno. Nella schermata del risultato compare come Punteggio della ricetta.
Questa pagina descrive il punteggio di generazione: quello che accompagna una ricetta appena creata con il Formulatore. È diverso da quello del pannello della ricetta (/validation, vedi Validazione della formula), che valida una ricetta già esistente rispetto a un tipo di formula scelto da te. I due condividono la stessa formula di calcolo e gli stessi intervalli per le cinque famiglie (Ganache, Caramello morbido, Pâte de fruits, Pralinato cremoso e Tartufo di cioccolato): uno interviene in fase di generazione, l’altro in fase di revisione. Il risultato non è sempre identico: nel pannello conta il pH che hai misurato, mentre qui il pH è stimato e non incide sul punteggio; inoltre il pannello calcola le percentuali sulla massa di composizione nota, non sul peso della ricetta.
Quale ricetta viene consegnata
- Una nuova ricetta viene consegnata solo se tutti i suoi parametri valutabili rientrano nell’intervallo del tipo. Poiché un parametro nell’intervallo non toglie punti, una ricetta consegnata ha punteggio 100.
- Se il motore non ci riesce, corregge le quantità e riprova (fino a tre tentativi). Se anche così qualche parametro resta fuori, la ricetta non viene consegnata: vedrai la schermata Questa combinazione non la padroneggiamo ancora e i crediti vengono restituiti automaticamente.
- L’attività dell’acqua (aw) e il pH stimato sono indicativi: vengono mostrati a parte, ma non contano né nel punteggio né nel conteggio dei parametri, e non impediscono la consegna della ricetta.
Nella schermata del risultato il numero viene colorato in base al valore: verde da 90 in su, ambra da 80 in su e rosso sotto 80. Sotto il titolo compare il dettaglio «N nell’intervallo · N fuori su N».
Perché esiste
Senza una validazione quantitativa:
- un’IA può consegnare una ricetta che sembra ragionevole ma che in laboratorio non emulsiona, non si conserva o non ha la consistenza attesa;
- non c’è un modo oggettivo per confrontare le varianti;
- lo chef perde tempo a scartare formule sbagliate.
Il punteggio è il filtro che separa le proposte valide da quelle dubbie, prima che tu arrivi a produrle.
Come viene calcolato
Il validatore controlla la ricetta rispetto agli intervalli firmati dallo chef per il suo tipo. A seconda della famiglia, i parametri sono:
- Percentuale di acqua.
- Percentuale di zuccheri.
- Percentuale di altri grassi (diversi dal burro di cacao).
- Percentuale di burro di cacao.
- Nel caramello morbido, al posto di zuccheri e altri grassi: blocco zuccheri (35–50%) e grassi totali (8–20%), più il bicarbonato e la lecitina, con dosi fisse dello 0,1% e dello 0,4% (vedi Caramelli morbidi).
- Attività dell’acqua (aw) e pH stimato, solo indicativi.
Ogni parametro nel proprio intervallo conta come corretto. Ogni parametro fuori intervallo toglie punti in proporzione a quanto si discosta, più una penalità fissa per essere uscito dall’intervallo; il risultato viene ponderato ed espresso da 0 a 100.
Se modifichi la ricetta in seguito
La ricetta viene salvata con la sua validazione. Se poi cambi ingredienti o quantità nell’editor, il punteggio viene ricalcolato nel pannello della ricetta e può scendere sotto 100: i parametri che escono dall’intervallo vi appariranno evidenziati. Vedi Validazione della formula.
Termini correlati
- Validazione della formula: il pannello di validazione della ricetta (punteggio su una ricetta esistente).
- Bilanciamento fisico-chimico
- Risoluzione dei problemi