Guida del valutatore

Che cos’è

Questa è la guida del valutatore (l’assaggiatore che degusta). Descrive la schermata pubblica di valutazione, quella che si apre toccando il link che ti invia il responsabile della degustazione. Non devi installare nulla né creare un account: tutto avviene nel browser del tuo cellulare, all’indirizzo https://app.areacacao.com/evaluate/<token>.

Se sei tu a creare e configurare la degustazione, questa non è la tua guida: vai a Creare una degustazione.

I tre punti di vista

Il modulo sensoriale distingue tre ruoli intorno a una degustazione. Questa pagina descrive il punto di vista del valutatore.

• Responsabile del panel. Crea la degustazione, configura i campioni e il panel e condivide gli inviti. Lavora dall’app con il suo account. Vedi Valutazione digitale.
• Assaggiatori del panel. Degustano e compilano la scheda dal cellulare con il link ricevuto. È il punto di vista di questa guida.
• Modalità ospite / consumatore. Persone senza account (ospiti esterni o consumatori) che il responsabile assegna come assaggiatori. Usano esattamente la stessa schermata; l’unica differenza è il tipo di assaggiatore scelto dal responsabile al momento dell’assegnazione.

Come accedere

Ricevi un link univoco o un QR dal responsabile della degustazione (via e-mail, messaggistica o stampato sul foglio del panel). Aprendolo entri in https://app.areacacao.com/evaluate/<token> senza che ti vengano chiesti nome utente o password.

Percorso schermata per schermata

Prove con risposta in un’unica schermata

Non tutte le prove si valutano campione per campione. Nel test triangolare, nel confronto a coppie, nel test duo-trio e negli ordinamenti non c’è il selettore tramite codice: degusti tutti i campioni e rispondi in un’unica schermata, con un invio finale. Ognuna ha la sua domanda:

• Test triangolare. Leggi «Assaggia i 3 campioni in ordine. Due sono uguali, uno è diverso. Qual è quello diverso?» e selezioni «È quello diverso». La schermata mostra sempre un’istruzione per la pulizia del palato («Acqua tiepida a 60 °C + attesa di 60 secondi tra un campione e l’altro») e, per i cioccolati ad alta percentuale di cacao, un avviso aggiuntivo che invita a usare pane o cracker neutro e ad attendere 90 s (cita la ISO 4120:2021).
• Confronto a coppie. Assaggi due campioni codificati e ne scegli uno rispondendo alla domanda sul descrittore (quella predefinita è «Quale dei due campioni spicca di più per il descrittore valutato?»).
• Test duo-trio. Prima assaggi il riferimento (R), poi scegli, tra i due campioni codificati, quello uguale a R (o quello diverso, a seconda di come è posta la domanda).
• Ordinamento (e la sua variante con scale). Ordini tutti i campioni dalla minore alla maggiore intensità del descrittore. Nella variante con scale («Ordinamento con scale») assegni anche un valore 0–10 di intensità a ogni campione prima di inviare; se ordine e intensità non coincidono, la schermata ti segnala l’incoerenza perché tu la controlli.

Nelle prove discriminanti (test triangolare, confronto a coppie e test duo-trio) puoi attivare l’opzione «Ho risposto a caso» se hai scelto senza percepire alcuna differenza: fa parte del metodo a scelta forzata (forced-choice) e non comporta penalità.

Prima dell’invio definitivo di queste prove vedrai una finestra di conferma («Confermi la tua scelta?» nel test triangolare, nel confronto a coppie e nel test duo-trio; «Confermi il tuo ordine?» nell’ordinamento; e l’equivalente nelle soglie) che riepiloga ciò che stai per inviare. Puoi tornare indietro (Cambia) o confermare.

Le altre prove (profilo descrittivo, test edonico, tempo-intensità, rilascio dell’aroma, gusti fondamentali e soglie) si valutano campione per campione con il selettore tramite codice a 3 cifre.

Schede speciali in base al tipo di prova

La scheda del campione cambia forma a seconda del tipo di degustazione. Ecco le varianti che puoi incontrare:

• Tempo-intensità. Dopo aver inserito il campione, tocca Avvia e muovi un cursore continuo (da «Assente» al massimo) mentre scorrono 60 secondi; puoi fermarlo prima con Interrompi prima. Il sistema registra la curva automaticamente. Al termine vedrai un’anteprima della tua curva («La tua curva: controllala prima di salvare») con la relativa durata e puoi usare Ripeti registrazione prima di salvare. Se il tuo browser non supporta il blocco automatico dello schermo, vedrai un avviso che ti invita a non bloccarlo durante la registrazione.
• Rilascio dell’aroma. Assegni un punteggio di intensità 0–10 a ciascuno degli intervalli indicati: 0s (inizio), 10s (attacco), 20s (sviluppo), 40s (plateau), 60s (calo) e 120s (retrolfatto). Un cronometro scandisce l’avanzamento (con barra di avanzamento e «prossimo intervallo tra …») e a ogni intervallo emette un segnale acustico; puoi metterlo in pausa, riprenderlo e azzerarlo. Se la degustazione valuta due o più descrittori aromatici, ci sono delle sezioni per dare un punteggio a ciascun descrittore separatamente.
• Riconoscimento dei gusti fondamentali. Per ogni soluzione identifichi il gusto nella scheda «Quale gusto fondamentale è?» tra quelli inclusi nel test (dolce, salato, acido, amaro, umami, metallico) e, se il test prevede acqua di controllo, l’opzione «Nessuno (acqua / senza gusto)». È una scelta obbligata: anche se hai dubbi, seleziona quello che si avvicina di più. Facoltativamente indichi la tua sicurezza su una scala 1–5 (1 = nessuna certezza · 5 = certezza assoluta) e aggiungi delle note. La schermata cita la norma ISO 3972:2011.
• Determinazione delle soglie. A ogni livello vedi tre bicchieri codificati (etichettati Bicchiere 1/2/3 nella griglia); solo uno contiene il composto in esame, gli altri due contengono il mezzo puro. La scheda («Quale bicchiere contiene <composto>?») ti chiede di scegliere il bicchiere che secondo te lo contiene. È una prova a scelta forzata (forced-choice): anche se non percepisci nulla, prova a indovinare. È normale sbagliare i livelli più diluiti; l’obiettivo è individuare la concentrazione a partire dalla quale lo percepisci in modo costante. Il calcolo viene eseguito dal server.

Funziona offline

La schermata del valutatore è una PWA offline-first: una volta aperta, continua a funzionare anche se perdi il segnale in laboratorio. Un indicatore nell’intestazione compare solo quando c’è qualcosa da comunicare; quando tutto è sincronizzato, l’indicatore scompare (non mostra alcun timbro di «salvato»). Gli stati che puoi vedere sono:

• Salvataggio… — le tue modifiche sono in fase di salvataggio.
• Sincronizzazione… / Sincronizzazione di N elementi in sospeso… — le risposte in attesa vengono caricate sul server.
• Offline (oppure «Offline · N salvati in locale» se ci sono risposte in attesa) — continui a valutare normalmente; i dati vengono salvati sul dispositivo e sincronizzati appena torna la rete.
• Errore di sincronizzazione — qualcosa non ha funzionato durante il caricamento; riprova o assicurati di avere la connessione prima di inviare.

Quando la degustazione è già salvata sul cellulare, la schermata di benvenuto lo indica con «Ora puoi degustare offline». Se confermi l’invio senza segnale, la schermata finale mostra «In attesa di invio»: la valutazione resta registrata sul cellulare e parte da sola appena torna il segnale, senza che tu debba fare altro. Per non perdere dati, completa la valutazione sullo stesso dispositivo e nello stesso browser in cui l’hai iniziata e non cancellare i dati del browser finché non è stata inviata. Maggiori dettagli in PWA offline-first.

Se qualcosa non va

• «Impossibile aprire» / «Il link non è valido o è scaduto.» Tocca Riprova; se il problema persiste, chiedi al responsabile di inviarti di nuovo l’invito.
• «Codice non valido per questa valutazione.» Il codice a 3 cifre non corrisponde a questa degustazione; controlla di leggere l’etichetta giusta.
• Dopo l’invio, se torni al link vedrai un riepilogo di quanto inviato: «Puoi chiudere questa finestra. Se riapri il link, vedrai un riepilogo di ciò che hai inviato.»

Disponibilità per piano

La schermata del valutatore è pubblica e gratuita per chi riceve il link: l’assaggiatore, l’ospite o il consumatore non ha bisogno di un piano né di un account. È il responsabile ad aver bisogno del piano Pro o superiore (o di un pacchetto di degustazioni con saldo disponibile) per creare la degustazione e generare gli inviti.

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