Creare una degustazione

Passaggio 1 — Tipo di prova

Scegli il tipo di prova. Le opzioni sono raggruppate in quattro sezioni espandibili:

• Le più comuni (aperta per impostazione predefinita): Profilo descrittivo · Test triangolare · Test edonico (consumatori).
• Altre prove comparative: Confronto a coppie (2-AFC) · Test duo-trio · Ordinamento semplice · Ordinamento con scale.
• Prove avanzate: Tempo-intensità · Rilascio dell’aroma. (Per panel addestrati; richiedono tempo e un metodo rigoroso.)
• Addestramento del panel: Riconoscimento dei gusti fondamentali · Determinazione delle soglie. (Qualificano i tuoi assaggiatori secondo la ISO 8586.)

Sono 11 opzioni che corrispondono a 10 tipi di prova (l’ordinamento è proposto in due varianti: semplice e con scale). Ognuna è accompagnata dalla sua descrizione. Quando selezioni un tipo, la procedura guidata passa automaticamente al passaggio successivo.

Passaggio 2 — Prodotto e campioni

Definisci che cosa assaggerai:

• Categoria del prodotto (obbligatorio): Cacao in fave, massa e pasta di cacao · Cioccolato finito · Praline e tartufi di cioccolato · Ripieni · Paste tradizionali · Gelificati · Prodotti speciali · Altro / Generico.
• Sottotipo di ripieno (facoltativo, solo se la categoria è Ripieni): 13 sottotipi disponibili (Ganache compatta, Ganache morbida, Pralinati croccanti, Pralinato fluido, Gianduia, Caramello morbido, Caramello duro, Caramello salato, Fondant, Crema pasticcera, Crema al burro, Mousse al cioccolato, Marshmallow) più l’opzione Non specificato. È solo un’etichetta descrittiva del campione.
• Nome della valutazione (obbligatorio): il nome del tuo prodotto o campione. Il titolo della degustazione è composto solo dal tipo di prova, dalla categoria (e dal sottotipo, se presente), da questo nome e dalla data, per esempio Profilo descrittivo — Cioccolato finito — Fondente 70% lotto 2026 — 22/10/2026. È il titolo che vedrai nell’elenco.
• Lotto (acquisto o partita) (facoltativo): associa la degustazione a uno dei tuoi lotti (l’acquisto o la partita specifica che stai assaggiando), in modo che il dossier consolidato per lotto e per fornitore la includa. Se non hai ancora lotti, il campo ti propone di crearne uno ora.
• Cliente (facoltativo): per chi è la degustazione. Se lo compili, potrai generare un dossier con tutto ciò che è stato assaggiato per quel cliente.
• Modalità cieca (casella): quando è attiva, ogni campione riceve un codice casuale a 3 cifre e il panel vedrà solo quel codice, mai il nome reale.

Poi aggiungi i campioni con il pulsante Aggiungi campione. Per ogni campione indichi un nome interno (es. Río Caribe, varietà A, lotto 0526) e, se vuoi, una nota interna (lotto, fornitore, origine, % di cacao…) con il pulsante Aggiungi nota interna, che apre una piccola finestra. L’assaggiatore non vede questa nota.

Nelle prove discriminanti (triangolare, confronto a coppie, duo-trio) indica il campione di riferimento con il pulsante Segna di ciascun campione (che passa a mostrare Corretto): nel test triangolare si segna il campione diverso; nel confronto a coppie e nel duo-trio, il campione corretto. Questo contrassegno è il riferimento per il verdetto statistico e non viene mostrato all’assaggiatore. Nel test duo-trio aggiungi 3 campioni (il riferimento e i due codificati): con meno campioni, la scheda dell’assaggiatore mostra un errore di configurazione.

Passaggio 3 — Protocollo e descrittori

Scegli il protocollo che definisce quali descrittori valuterà il panel e con quali scale. La schermata mostra:

• Consigliati per il tuo prodotto: protocolli suggeriti in base alla categoria scelta. Se ce n’è uno solo, è preselezionato.
• Altri protocolli disponibili: elenco comprimibile con il resto del catalogo. Fai clic su Visualizza elenco completo per aprire il dettaglio di un protocollo (i suoi descrittori raggruppati per famiglia: Base, Aromi, Difetti, Sensazioni in bocca, Consistenze, Altro).

Se hai scelto la categoria Altro, la procedura guidata suggerisce come base il protocollo Maestro cioccolatiere, perché è il più completo del catalogo.

Passaggio 4 — Panel di valutazione

Assegna chi valuterà la degustazione:

• Aggiungi assaggiatore: apre una finestra con due sezioni, Crea nuovo e Seleziona esistente. Gli assaggiatori che crei qui vengono salvati nel tuo laboratorio e potrai riutilizzarli in degustazioni future. Ogni assaggiatore assegnato compare come un’etichetta; rimuoverla da questa degustazione non lo elimina dal catalogo. Da qui puoi anche visualizzare e modificare la scheda di qualsiasi assaggiatore (l’e-mail ti aiuta a distinguere due persone con lo stesso nome) e la procedura guidata evita i duplicati: vedi Registrazione dell’assaggiatore.

• Ordine di presentazione dei campioni: come vengono serviti a ciascun assaggiatore per neutralizzare l’effetto posizione.

  • Casuale (predefinito): ogni assaggiatore riceve un ordine diverso.
  • Bilanciato (Williams): ideale per 5 campioni o meno; bilancia la posizione e l’effetto di trascinamento (carryover) quando il panel completa il blocco di ordini. Se il numero di assaggiatori non lo completa, la procedura guidata ti avvisa che il bilanciamento sarà approssimativo e ti indica con quanti sarebbe esatto.
  • Quadrato latino ciclico: per più blocchi di panel; bilancia la posizione, ma non l’effetto di trascinamento come il metodo di Williams.
  • Manuale: tutti gli assaggiatori ricevono i campioni nello stesso ordine, quello dell’elenco del passaggio 2.

  In base al tipo di prova, una delle opzioni porta il contrassegno Consigliato: Bilanciato (Williams) per profilo descrittivo, test edonico e ordinamento; Casuale per test triangolare, confronto a coppie, duo-trio, tempo-intensità e rilascio dell’aroma.

• Modalità: Sincrona (predefinita, tutti assaggiano contemporaneamente) o Asincrona (finestra di risposta aperta; solo piano Pro).

Dettagli sull’ordine in Ordine di presentazione.

Passaggio 5 — Data, luogo e istruzioni

Configura la logistica della sessione:

• Data e ora di inizio (se la degustazione è sincrona) o Scadenza di chiusura (se è asincrona).
• Luogo: dove si svolge la degustazione (es. Laboratorio principale, sala degustazione).
• Istruzioni per l’assaggiatore: il testo che il panel vedrà all’inizio (es. Pulisci il palato con acqua e un cracker tra un campione e l’altro).
• Domanda specifica: compare solo nel confronto a coppie, nel duo-trio e nei due tipi di ordinamento. È la domanda che orienta il panel (es. Quale dei due campioni è più dolce?).
• Altri dettagli (facoltativo): sezione comprimibile con Quantità per assaggiatore (g) e Condizioni di presentazione (temperatura, tipo di bicchiere, neutralizzante tra un campione e l’altro).
• Invia promemoria via e-mail (casella): avvisa prima della chiusura gli assaggiatori che hanno ancora la valutazione digitale da completare (devono avere un’e-mail). Quando la attivi scegli Con quanto anticipo?: 1 ora prima, 1 giorno prima (predefinito) o 2 giorni prima.

La data è già compilata: in una degustazione sincrona, con un’ora di inizio suggerita; in una asincrona, con una scadenza a 7 giorni (alle 18:00). Puoi modificarla.

Passaggio 6 — Conferma e avvio

Controlla il Riepilogo della degustazione (tipo di prova, prodotto, campioni, assaggiatori, modalità, ordine, inizio o chiusura e luogo) e l’anteprima dei codici ciechi che verranno assegnati a ciascun campione.

Fai clic su Avvia degustazione. Il server assegna i codici ciechi definitivi e ti porta al dettaglio della degustazione. Gli inviti al panel non partono da soli: si generano o si inviano dalla sezione Valutazione digitale del dettaglio. Con la modalità cieca attiva, l’assaggiatore vede solo il codice, mai il nome reale del campione.