Os atributos do sistema
Catálogo curado de 93 atributos sensoriais que você pode usar nos seus protocolos.
Distribuição
O AreaCacao faz a curadoria de 93 atributos sensoriais: 85 do Sistema mais 8 do Catálogo estendido (LATAM).
Os 85 do Sistema se distribuem por categoria:
| Categoria | Atributos |
|---|---|
| Base | 7 |
| Complementar (aromáticos, distribuídos em 11 famílias) | 43 |
| Defeito | 22 |
| Sensação na boca / Textura | 13 |
| Total do Sistema | 85 |
A eles se somam os 8 atributos do Catálogo estendido com marca de região (vocabulário LATAM), até chegar aos 93 no total.
Catorze dos atributos do Sistema (sete complementares, seis defeitos e um de textura) são os descritores gerais da ficha do protocolo Classificador de amêndoas de cacau (avaliação rápida): por exemplo, Fruta fresca, Castanhas, Amônia ou Gorduroso.
O número 11 que você verá citado é a quantidade de famílias aromáticas, não de atributos. Os 43 atributos complementares do Sistema se distribuem entre essas 11 famílias. O detalhamento completo de níveis, categorias e famílias está em Famílias, atributos e subatributos.
O que cada atributo traz
Cada atributo do catálogo traz:
- Nome canônico.
- Categoria (Base, Complementar, Defeito ou Sensação na boca / Textura) e, se for Complementar, a sua família.
- Descrição curta, que aparece abaixo do nome na ficha.
- Definição operacional, que serve de guia de treinamento para o painel.
- No Catálogo estendido, também a região.
Nome, descrição e definição operacional aparecem no idioma da interface.
Como consultá-los
Para ver os atributos atuais, abra o gerenciador de Atributos: a árvore hierárquica lista todos eles, com filtros por nível, categoria e família. Ao criar um protocolo personalizado, você os adiciona a partir desse mesmo catálogo (veja Criar um protocolo personalizado).
Personalização
Além dos 93 curados, você pode criar os seus próprios atributos personalizados para o seu ateliê (por exemplo, uma nota própria do seu terroir local). Eles ficam no seu catálogo personalizado, não no do Sistema. Veja Famílias, atributos e subatributos.