Tipos de chocolate
Os 5 tipos suportados pelo formulador, com os intervalos exatos de percentagem de cacau, o fator de fluidez e a composição de cada um.
Os 5 tipos
O formulador trabalha com cinco tipos de chocolate. A primeira cena, «Que chocolate quer criar?», apresenta-os como cartões com estes nomes exatos:
- Chocolate negro
- Chocolate de leite
- Chocolate branco
- Chocolate de leite vegano
- Chocolate branco vegano
Cada tipo define a sua própria composição base, o seu intervalo válido de percentagem de cacau (com um valor predefinido) e o seu tratamento do fator de fluidez. Ao mudar de tipo, a percentagem de cacau e o fator de fluidez são reajustados para o valor predefinido do tipo escolhido.
Intervalos por tipo
| Tipo | Cacau mínimo | Cacau máximo | Cacau predefinido | Fator de fluidez predefinido | Intervalo de fluidez |
|---|---|---|---|---|---|
| Chocolate negro | 33,5% | 99% | 70% | 0,65 | 0,48 a 0,99 (ajustável) |
| Chocolate de leite | 33,5% | 75% | 45% | 0,60 | 0,48 a 0,99 (ajustável) |
| Chocolate branco | 33,5% | 70% | 35% | 0,61 | fixo em 0,61 |
| Chocolate de leite vegano | 33,5% | 75% | 50% | 0,62 | 0,48 a 0,99 (ajustável) |
| Chocolate branco vegano | 33,5% | 70% | 38% | 0,61 | fixo em 0,61 |
O fator de fluidez predefinido é o valor para o qual o controlo volta sempre que muda de tipo: 0,65 no negro, 0,60 no de leite e 0,62 no de leite vegano. Nos dois brancos fica fixo em 0,61 e não há cursor.
No Chocolate branco e no Chocolate branco vegano não há cursor de fluidez: a aplicação fixa o fator em 0,61 e indica-o com a nota «No chocolate branco, a fluidez fica fixa em 0,61: toda a fase de cacau é manteiga de cacau». Ver Indicador de fluidez.
Composição de cada tipo
Chocolate negro
Massa de cacau, manteiga de cacau, a fase doce (açúcar ou edulcorantes) e lecitina.
Chocolate de leite
Igual ao negro e, além disso, leite em pó (leite magro).
Chocolate branco
Sem massa de cacau. Manteiga de cacau, leite em pó, a fase doce e lecitina. A manteiga de cacau assume o papel da massa.
Chocolate de leite vegano
Massa de cacau, manteiga de cacau, Leite de coco em pó sem açúcar (em vez de leite magro), a fase doce e lecitina.
Chocolate branco vegano
Sem massa de cacau. Manteiga de cacau, Leite de coco em pó sem açúcar, a fase doce e lecitina.
Porque é importante escolher bem o tipo
- Composição diferente. Mudam os ingredientes e as respetivas proporções predefinidas.
- Intervalos válidos. O cursor de cacau só percorre o intervalo do tipo. Se escrever um valor, a janela de edição mostra o intervalo («Intervalo: mín. – máx.») e, fora dele, avisa «O valor deve estar entre … e …» e não deixa confirmar.
- Rotulagem. O tipo determina a forma como declara o produto final.