Deteção de limiares (ISO 13301:2018)

Objetivo

Determinar o limiar de deteção de um provador para um estímulo concreto, segundo o procedimento 3-AFC (3-Alternative Forced Choice, escolha forçada entre 3 alternativas) definido pelas normas ISO 13301:2018 e ASTM E679-19.

É a prova quantitativa que, com ≥3 medições nos últimos 6 meses, comprova o nível selecionado na classificação ISO 8586:2023. O nível especialista não se obtém só com limiares: exige também uma prova de gostos básicos aprovada nos últimos 6 meses (consulte Treino do painel).

O que é a 3-AFC

Em cada nível de concentração:

• São apresentadas 3 amostras ao provador.
• 2 são o meio de apresentação puro (água ou a base escolhida), sem o estímulo.
• 1 contém o estímulo na concentração do nível.
• O provador identifica qual delas contém o estímulo. A prova determina a partir de que concentração o distingue do controlo de forma consistente.

O BET é calculado com os níveis ordenados por concentração (seja qual for a ordem em que foram respondidos): é a média geométrica entre o último nível falhado e o seguinte, o primeiro da sequência final de acertos (ASTM E679-19). Se o provador acertar todos os níveis, o BET é o nível mais baixo dividido por √2; se falhar o mais alto, é o nível mais alto multiplicado por √2.

Níveis de concentração

O AreaCacao prepara uma série com concentrações crescentes. Pode configurar entre 4 e 8 níveis (o mínimo são 4; mais de 8 causa fadiga sensorial e não é permitido).

Compostos disponíveis

O estímulo pode ser qualquer um destes compostos, cada um com a respetiva substância padrão:

O nome que verá no seletor de composto é o da primeira coluna:

Meio de apresentação

Escolhe a base em que o estímulo é apresentado, consoante a proximidade que pretende ter do produto real:

• Água mineral — a base mais limpa, ideal para medir a sensibilidade pura.
• Base de chocolate (matriz real) — o estímulo numa matriz de chocolate, para limiares realistas tendo em vista o seu produto.
• Base neutra (manteiga de cacau + açúcar) — um ponto intermédio sem as notas próprias do cacau.

Antes de começar

• Preparar as soluções do estímulo segundo a ISO 13301, nas concentrações de cada nível e no meio escolhido.
• Copos pequenos, água mineral como neutralizante, ambiente sem odores.

Passos

Como se interpreta o resultado

O líder fixa um BET máximo para aprovar. Quanto mais baixo for o BET, mais sensível é o provador (deteta o estímulo em concentrações mais baixas):

• BET igual ou abaixo do máximo → a prova fica Aprovada para esse composto.
• BET acima do máximo → a prova fica Não aprovada. Pode dever-se à sensibilidade pessoal, a ruído durante a sessão ou à própria prova. Repita-a mais tarde. Ainda assim, para o nível ISO 8586 contam todas as provas de limiares medidas nos últimos 6 meses, aprovadas ou não: o provador passa a selecionado (ou a especialista) quando acumula ≥3; uma única prova não chega.
• Limiar não atingido → se o provador falhar o nível mais alto, o BET é estimado acima do intervalo (nível mais alto × √2, tipo de cálculo all-wrong) e a prova não é aprovada. Nesse caso, convém alargar a série para concentrações mais altas e repetir.

Onde vê os resultados

Os resultados só são calculados quando a prova é encerrada. Enquanto não estiver encerrada, verá o aviso «Os resultados serão calculados automaticamente quando encerrar a prova».

Depois de encerrada a prova, o detalhe mostra a tabela Resultados de calibração, com uma linha por provador e as colunas:

Porque é importante

• Confirma que o seu painel tem uma sensibilidade quantificada e não apenas «experiência».
• É a peça que comprova o nível selecionado e, juntamente com uma prova de gostos básicos aprovada nos últimos 6 meses, o nível especialista, o que permite assinar dossiers com respaldo metodológico ISO 8586.