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Verwalte den Preis einer Zutat: fünf Berechnungsstrategien, Einkaufsverlauf, Schwund und manuelle Einträge.

Worum es geht

Auf der Detailseite verwaltest du die Kosten einer bestimmten Zutat: Du wählst, mit welcher Strategie ihr gültiger Preis berechnet wird, erfasst ihre Einkäufe und manuellen Richtpreise und berücksichtigst den Schwund, der den effektiven Preis erhöht.

In der App heißt diese Ansicht Kostendetails (mit dem Brotkrümelpfad Kalkulation → Kostendetails), und ihr Untertitel lautet „Preisstrategie + kompletter Einkaufsverlauf.“ Hier nennen wir sie zur Beschreibung Kostendetails einer Zutat.

So öffnest du es

Pfad: https://app.areacacao.com/costs/ingredients/[id]
So kommst du hin: Klick unter Zutatenpreise in der Zeile der Zutat auf Details. Mit dem Link Zurück zur Liste kehrst du zur Liste zurück.

Was du siehst

Kopfbereich und Kennzahlen

Oben siehst du Symbol, Name, Kennung und Kategorie der Zutat, dazu die Schaltfläche Eintrag hinzufügen. Darunter vier Kennzahlen:

Aktueller Preis: der gültige Preis nach der aktiven Strategie, in der Währung deines Profils und pro Kilo (/kg) oder pro Liter (/l), wenn alle Einträge der Zutat in Volumen erfasst sind.
Gewichteter Durchschnitt: Durchschnitt der Preise im Verlauf, gewichtet nach Einkaufsmenge, in derselben Einheit.
Einträge: wie viele Einträge der Verlauf hat.
Letzter Einkauf: Datum des jüngsten Einkaufseintrags.

Hat die Zutat keine Einträge mehr (zum Beispiel, nachdem du den letzten gelöscht hast), erscheint zusätzlich die Schaltfläche Aus dem Preisverlauf entfernen. Sie fragt nach einer Bestätigung („Für diese Zutat gibt es keine Preiseinträge. Aus dem Preisverlauf entfernen? Deine Rezepte ändern sich nicht.“) und bringt dich zurück zur Liste.

Rezepte, die diesen Preis verwenden

Verwendet eines deiner Rezepte die Zutat, zeigt das ein blauer Kasten: „Dieser Preis wird in N Rezepten verwendet“, mit dem Text „Die Kalkulation jedes Rezepts speichert ihren eigenen Preis und aktualisiert sich deshalb nicht von selbst. Öffne das Rezept: Im Bereich „Kosten“ kannst du den neuen Preis mit einem Klick übernehmen.“ Darunter erscheinen bis zu acht Rezepte als Links zu ihrem Tab Kosten (und, wenn es mehr sind, „und N weitere Rezepte“).

Tabs

Zwei Tabs: Preisstrategie und Verlauf.

Preisstrategien

Der gültige Preis einer Zutat ist keine feste Zahl: Ihn bestimmt die Strategie, die du wählst. Im Tab Preisstrategie gibt es fünf Karten:

Strategie	Was sie tut
Letzter Einkauf	Verwendet den Preis des jüngsten Einkaufs. Bildet die aktuellen Beschaffungskosten ab.
Höchster Preis	Verwendet den höchsten Preis im Verlauf. Vorsichtig kalkuliert: schützt die Marge bei Preiserhöhungen.
Gewichteter Durchschnitt	Nach Einkaufsmenge gewichteter Durchschnitt. Gleicht einzelne Preisschwankungen aus.
Manuell	Du gibst Preis und Schwund von Hand ein. Praktisch, wenn keine Einkäufe erfasst sind oder du einen Richtwert festlegen willst.
Bestimmter Eintrag	Du wählst einen bestimmten Eintrag aus dem Verlauf als gültigen Preis.

Die ersten drei (Letzter Einkauf, Höchster Preis, Gewichteter Durchschnitt) greifen sofort: Du klickst auf die Karte, und sie ist aktiv.

Die anderen beiden öffnen ein Formular:

Manuell: Felder Grundpreis ohne Schwund (€/kg) (mit deiner Währung und der Einheit des Preisverlaufs) und Schwund (%). Die Seite berechnet und zeigt den Endpreis inkl. Schwund. Klick auf Übernehmen.
Bestimmter Eintrag: eine Auswahl mit den Einträgen aus dem Verlauf (Format Datum · Lieferant · Endpreis). Hat ein Eintrag keinen Lieferanten, steht dort Kein Lieferant, und manuelle Einträge bekommen am Ende den Zusatz (manuell). Wähl einen aus und klick auf Diesen Eintrag übernehmen. Gibt es keinen Verlauf, siehst du „Im Verlauf gibt es keine Einträge. Füge mindestens einen hinzu, um diese Strategie zu nutzen.“

Der Schwund

Der Schwund ist der Teil der Zutat, der bei der Verarbeitung verloren geht (Schalen, Abschnitte, Verdunstung, Ausgleich). Er erhöht die effektiven Kosten, denn um eine nutzbare Menge zu erhalten, musst du mehr einkaufen.

AreaCacao rechnet ihn mit dieser Formel auf den Grundpreis an:

Endpreis = Grundpreis / (1 - Schwund/100)

Zum Beispiel ergibt sich bei einem Grundpreis von 10 €/kg und einem Schwund von 20 % ein Endpreis von 10 / (1 - 0,20) = 12,50 €/kg.

Einen Einkauf oder Richtpreis erfassen

Klick auf Eintrag hinzufügen (oder Erster Eintrag / Ersten Eintrag hinzufügen, wenn der Verlauf leer ist). Das Fenster Neuer Preiseintrag öffnet sich, mit dem Untertitel „Ein echter Einkauf oder ein manueller Richtpreis für die Zutat.“

Wähl die Art des Eintrags

Ein Umschalter zwischen Echter Einkauf und Manueller Richtpreis. Ein echter Einkauf bildet eine konkrete Beschaffung ab; ein manueller Richtpreis ist ein Orientierungswert, wenn du nicht eingekauft hast.

Füll die Angaben aus

Datum (Pflicht).
Lieferant: Auswahl; du kannst – kein Lieferant – stehen lassen.
Einzelpreis (Pflicht).
Einheit (Pflicht): pro g, pro kg, pro ml, pro l oder pro Stück. Wählst du g oder ml, zeigt das Fenster die Entsprechung im Preisverlauf („Entspricht … /kg im Preisverlauf.“).
Eingekaufte Menge: nur bei einem echten Einkauf.
Schwund %: Gibst du ihn an, zeigt das Fenster einen Hinweis mit dem Endpreis inkl. Schwund.
Notizen: optional.

Speichern

Klick auf Eintrag speichern (oder Abbrechen, um ihn zu verwerfen). Der Eintrag kommt in den Verlauf, und der gültige Preis wird nach der aktiven Strategie neu berechnet.

Gibst du einen ungültigen Einzelpreis ein, meldet das Fenster „Gib einen gültigen Einzelpreis ein“.

Der Verlauf

Der Tab Verlauf listet alle Einträge mit den Spalten Datum, Art, Lieferant, Menge, Preis ohne Schwund, Schwund %, Endpreis und Aktionen.

Die Art kann Einkauf (echter Einkauf) oder Manuell (Richtpreis) sein.
Bei Einträgen pro g oder pro ml steht unter dem Endpreis die Entsprechung pro kg oder pro l, der Einheit des Preisverlaufs.
Unter Lieferant erscheinen Einträge, die aus dem Tab Kosten eines Rezepts stammen, als Aus Rezept; fährst du mit der Maus darüber, zeigt ein Hinweis Festgelegt im Rezept [ID des Rezepts].
Um einen Eintrag zu löschen, nutzt du seine Löschaktion; die App fragt nach: „Diesen Eintrag löschen? Der gültige Preis wird neu berechnet.“

Ist der Verlauf leer, siehst du „Noch keine Einträge. Füge echte Einkäufe oder manuelle Richtpreise hinzu, um die Kosten dieser Zutat in deinen Rezepten zu berechnen.“

Kostendetails einer Zutat