Crear una cata
El asistente de 6 pasos del módulo de catas, desde el tipo de prueba hasta el lanzamiento.
Objetivo
Configurar y lanzar una cata con sus muestras, su protocolo de atributos, su panel evaluador y su logística. El asistente (asistente) te guía paso a paso y guarda tu progreso automáticamente.
Ruta de acceso
- URL:
https://app.areacacao.com/sensory-analysis/evaluations/new - Cómo se llega: en la barra lateral, ANÁLISIS SENSORIAL → Nueva evaluación, o con el botón Nueva evaluación de la pantalla Evaluaciones sensoriales. En ambos casos el asistente se abre en el paso 1.
- Desde una receta: desde el editor de recetas puedes lanzar una evaluación de esa receta. El asistente se abre ya vinculado a la receta de origen y con el nombre de la evaluación sugerido a partir del nombre de la receta; solo tienes que terminar de configurar muestras, protocolo y panel.
Plan Pro o superior, o un pack de catas con saldo. Sin ninguno de los dos, el asistente se sustituye por una invitación a mejorar de plan (con un enlace a los packs de pago único).
Antes de empezar
- Ten claro qué quieres evaluar (muestras de producto, lote, variante).
- Decide el tipo de prueba (ver Tipos de prueba).
- Si vas a invitar a tu panel, conviene tener a los panelistas a mano (también puedes crearlos sobre la marcha).
El asistente
El asistente se abre como una ventana a pantalla casi completa, con un indicador de pasos (stepper) arriba. En el pie verás el estado del autoguardado y los botones Anterior y Siguiente →. En el último paso, el botón es Lanzar cata.
No hay botón "Guardar borrador". El asistente guarda tu progreso de forma automática en este dispositivo: el pie muestra Borrador guardado, Cambios sin guardar o Guardando… según el momento. Si cierras la ventana con cambios pendientes, te pregunta "¿Salir sin completar?" y eliges Salir y guardar borrador (se conserva 7 días en este dispositivo) o Salir y descartar. La próxima vez que abras el asistente verás "Tienes un borrador sin terminar", con Continuar el borrador o Descartar y empezar de cero.
Pasos
Paso 1 — Tipo de prueba
Elige el tipo de prueba. Las opciones están organizadas en un acordeón de cuatro bloques:
- Lo más común (abierto por defecto): Cata descriptiva · Triangular · Hedónica (consumidor).
- Otras pruebas comparativas: Pares apareados (2-AFC) · Dúo-trío · Ordenamiento simple · Ordenamiento con escalas.
- Pruebas avanzadas: Tiempo-intensidad · Liberación de aroma. (Para panel entrenado; demandan tiempo y método riguroso.)
- Entrenamiento del panel: Reconocimiento de gustos básicos · Detección de umbrales. (Cualifican a tus panelistas según ISO 8586.)
Son 11 opciones que corresponden a 10 tipos de prueba (el ordenamiento se ofrece en dos variantes: simple y con escalas). Cada una lleva su descripción. Al seleccionar un tipo, el asistente avanza automáticamente al paso siguiente.
Si eliges un tipo de entrenamiento del panel o la prueba hedónica (consumidor), el asistente salta el paso de Protocolo (la hedónica usa directamente la escala Peryam 1–9; el entrenamiento fija su método por norma). En esos casos el flujo tiene 5 pasos en lugar de 6.
Paso 2 — Producto y muestras
Define qué vas a catar:
- Categoría del producto (obligatorio): Cacao en grano, masa y licor · Chocolate terminado · Bombones y trufas · Rellenos · Pastas tradicionales · Gelificados · Productos especiales · Otro / Genérico.
- Sub-tipo de relleno (opcional, solo si la categoría es Rellenos): 13 subtipos disponibles (Ganache firme, Ganache suave, Pralinés crocantes, Praliné líquido, Gianduja, Caramelo suave, Caramelo duro, Caramelo salado, Fondant, Crema pastelera, Buttercream, Mousse de chocolate, Marshmallow) más la opción Sin especificar. Es solo una etiqueta descriptiva de la muestra.
- Nombre de la evaluación (obligatorio): el nombre de tu producto o muestra. El título de la cata se compone solo con el tipo de prueba, la categoría (y el sub-tipo, si lo hay), este nombre y la fecha, por ejemplo Cata descriptiva — Chocolate terminado — Negro 70 % lote 2026 — 22/10/2026. Ese título es el que verás en el listado.
- Lote (compra o partida) (opcional): asocia la cata a uno de tus lotes (la compra o partida concreta que catas), para que el dossier consolidado por lote y por proveedor la incluya. Si aún no tienes lotes, el campo ofrece crear uno ahora.
- Cliente (opcional): para quién es la cata. Si lo rellenas, podrás sacar un dossier con todo lo catado para ese cliente.
- Modo ciego (casilla): cuando está activado, cada muestra recibe un código de 3 dígitos aleatorio y el panel solo verá ese código, nunca el nombre real.
Después añade las muestras con el botón Añadir muestra. Por cada muestra indicas un nombre interno (ej. Río Caribe, varietal A, lote 0526) y, si quieres, una nota interna (lote, proveedor, origen, % de cacao…) con el botón Añadir nota interna, que abre una pequeña ventana. El panelista no ve esa nota.
El rango de muestras depende del tipo de prueba: el ordenamiento (simple y con escalas) exige de 3 a 8 muestras (ISO 8587); el resto de pruebas admite de 2 a 20. Se recomienda 4-6 por sesión para evitar fatiga sensorial; con más de 6 verás un aviso. Si te sales del rango del tipo elegido, el asistente te lo indica con un mensaje contextual y no te deja continuar hasta corregirlo. Si pulsas Siguiente → con muestras sin nombrar, el asistente pregunta si quieres continuar (las nombrará "Muestra 1", "Muestra 2"...) o volver a nombrarlas.
En pruebas discriminativas (triangular, pares, dúo-trío) marca la muestra de referencia con el botón Marcar de cada muestra (pasa a mostrar Correcta): en triangular se marca la muestra impar; en pares y dúo-trío, la muestra correcta. Esta marca es la verdad de referencia para el veredicto estadístico y no se muestra al panelista. En dúo-trío añade 3 muestras (la referencia y las dos codificadas): con menos, la ficha del panelista muestra un error de configuración.
Si elegiste un tipo de entrenamiento del panel (gustos básicos o umbrales), este paso pasa a llamarse Soluciones y criterio de aprobación: en lugar de muestras de producto configuras la prueba ISO (gustos a presentar, tabla de concentraciones, vasos repetidos, agua de control y aciertos mínimos; o compuesto, medio, niveles de concentración y BET máximo). El sistema sintetiza las muestras a partir de esa configuración. Lo tienes detallado en Entrenamiento del panel.
Paso 3 — Protocolo y atributos
Elige el protocolo que define qué atributos evaluará el panel y con qué escalas. La pantalla muestra:
- Recomendado(s) para tu producto: protocolos sugeridos según la categoría elegida. Si solo hay uno, queda preseleccionado.
- Otros protocolos disponibles: lista colapsable con el resto del catálogo. Pulsa Ver lista completa para abrir el detalle de un protocolo (sus atributos agrupados por familia: Base, Aromáticos, Defectos, Mouthfeel, Texturas, Otros).
Si elegiste la categoría Otro, el asistente sugiere el protocolo Maestro Chocolatero como base por ser el más completo del catálogo.
Este paso no aparece en las catas de entrenamiento (gustos básicos, umbrales): el protocolo se asigna automáticamente.
Paso 4 — Panel evaluador
Asigna quién evaluará la cata:
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Añadir panelista: abre una ventana con dos pestañas, Crear nuevo y Seleccionar existente. Los panelistas que creas aquí quedan guardados en tu obrador y los podrás reutilizar en futuras catas. Cada panelista asignado aparece como una etiqueta; quitarla de esta cata no lo borra del catálogo. Desde aquí también puedes ver y editar la ficha de cualquier panelista (su email te ayuda a distinguir dos que se llamen igual) y el asistente evita duplicados: ver Alta de panelista.
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Orden de presentación de muestras: cómo se sirven a cada panelista para neutralizar el sesgo de posición.
- Aleatorio (por defecto): cada panelista recibe un orden distinto.
- Balanceado (Williams): ideal para 5 muestras o menos; equilibra la posición y el arrastre (carryover) cuando el panel completa el bloque de órdenes. Si el número de panelistas no lo completa, el asistente te avisa de que el equilibrio será aproximado y te dice con cuántos sería exacto.
- Cuadrado latino cíclico: para varios bloques de panel; equilibra la posición, pero no el arrastre como Williams.
- Manual: todos los panelistas reciben las muestras en el mismo orden, el de la lista del paso 2.
Según el tipo de prueba, una de las opciones lleva el distintivo Recomendado: Balanceado (Williams) en descriptiva, hedónica y ordenamiento; Aleatorio en triangular, pares, dúo-trío, tiempo-intensidad y liberación de aroma.
-
Modo: Síncrona (por defecto, todos catan a la vez) o Asíncrona (plazo abierto; solo plan Pro).
El asistente muestra un aviso no bloqueante con el número mínimo de panelistas recomendado según el tipo de prueba: ≥24 en discriminativas (triangular, pares, dúo-trío), ≥60 en hedónica (consumidor) y ≥8 en descriptiva, tiempo-intensidad, liberación de aroma y ordenamiento. Puedes continuar con menos, pero los resultados serán orientativos (potencia estadística insuficiente).
Detalle del orden en Orden de presentación.
Paso 5 — Fecha, lugar e instrucciones
Configura la logística de la sesión:
- Fecha y hora de inicio (si la cata es síncrona) o Plazo de cierre (si es asíncrona).
- Lugar: dónde se realiza la cata (ej. Obrador principal, sala de catas).
- Instrucciones para el panelista: el texto que el panel verá al empezar (ej. Limpia el paladar con agua y galleta entre muestras).
- Pregunta dirigida: aparece solo en pares apareados, dúo-trío y los dos tipos de ordenamiento. Es la pregunta que orienta al panel (ej. ¿Cuál de las dos muestras es más dulce?).
- Más detalles (opcional): bloque colapsable con Cantidad por panelista (g) y Condiciones de presentación (temperatura, tipo de vaso, neutralizante entre muestras).
- Enviar recordatorio por email (casilla): avisa antes del cierre a los panelistas con la evaluación digital pendiente (necesitan tener email). Al activarla eliges ¿Con cuánta antelación?: 1 hora antes, 1 día antes (por defecto) o 2 días antes.
La fecha llega ya rellenada: en una cata síncrona, con una hora de inicio sugerida; en una asíncrona, con un plazo a 7 días (a las 18:00). Puedes cambiarla.
Paso 6 — Confirmación y lanzamiento
Repasa el Resumen de la cata (tipo de prueba, producto, muestras, panelistas, modo, orden, inicio o cierre y lugar) y la vista previa de códigos ciegos que se asignarán a cada muestra.
El resumen incluye una fila Producto, pero hoy aparece vacía (—): la categoría y el sub-tipo que elegiste no se reflejan ahí. El producto sí se usa para construir el título de la cata, que es el nombre con el que la verás en el listado.
Pulsa Lanzar cata. El servidor asigna los códigos ciegos definitivos y te lleva al detalle de la cata. Las invitaciones del panel no salen solas: se generan o se envían desde la sección Evaluación digital del detalle. Con el modo ciego activo, el panelista ve solo el código, nunca el nombre real de la muestra.
Resultado esperado
La cata se abre en su pantalla de detalle y aparece en el listado de evaluaciones. Queda en estado Borrador hasta que la cierras (el panel ya puede evaluar mientras tanto), así que todavía puedes corregir el título, las fechas, las instrucciones y la pregunta dirigida con Editar borrador. El dossier ya no se configura en el asistente: se genera, cuando la cata está cerrada, con el botón Generar dossier del detalle.