Tipos de prueba

Qué es

AreaCacao soporta 10 tipos de prueba sensorial, los más utilizados en investigación, control de calidad y formación de paneles, basados en normativa internacional. El ordenamiento se ofrece en dos variantes (simple y con escalas), así que el asistente muestra 11 opciones. Eliges el tipo en el Paso 1 del asistente al crear una cata (ver Crear una cata).

El asistente agrupa las pruebas en 4 bloques. Al pulsar un tipo, el asistente avanza solo al paso siguiente.

Cómo lo lee esta página

Para cada prueba encontrarás:

• Qué mide y cuándo usarla.
• Norma de referencia, cuando aplica.
• Cómo lo configura el líder desde el asistente.
• Cómo lo responde el evaluador en su móvil (ver la Guía del evaluador para el detalle pantalla a pantalla).

Bloque 1 — Lo más común

Es el bloque abierto por defecto en el asistente.

Cata descriptiva

• Qué mide: el panel describe el perfil sensorial de cada muestra con escala 0–10 por atributo. En la vista de resultados obtienes el gráfico de araña y la tabla ANOVA/Tukey; la rueda coloreada se genera en el dossier técnico (PDF), no en la pantalla de resultados.
• Cuándo: caracterizar un producto, comparar variantes o controlar la calidad lote a lote con un panel entrenado.
• Cómo lo configura el líder: elige Cata descriptiva, define las muestras y selecciona un protocolo de atributos en el Paso 3.
• Cómo lo responde el evaluador: evalúa muestra a muestra. Para cada una puntúa la Intensidad por atributo (0 = ausente, 10 = máxima), marca Defectos detectados, da una Valoración global y añade Notas libres.

Triangular

• Qué mide: si existe una diferencia sensorial perceptible entre dos productos. Se presentan 3 muestras codificadas (2 iguales y 1 diferente) y el panel identifica la diferente. El sistema calcula el p-value binomial (acierto al azar = 1/3).
• Norma: ISO 4120.
• Cuándo: validar un cambio de proveedor, una modificación de receta o un cambio de proceso.
• Cómo lo configura el líder: elige Triangular y define las dos versiones a comparar.
• Cómo lo responde el evaluador: una sola pantalla holística. Cata las 3 muestras en orden y marca cuál es "Es la diferente"; el envío es único.

Hedónica (consumidor)

• Qué mide: la preferencia o aceptación del consumidor real. Usa la escala Peryam 1–9 con etiquetas verbales completas, de "Me disgusta muchísimo" a "Me gusta muchísimo".
• Norma: ISO 11136.
• Cuándo: estudios con consumidor final, no con panel experto. Es la prueba típica para enviar como enlace público a consumidores anónimos, ya que no requiere panel entrenado. El enlace público y el QR funcionan también para otros tipos de prueba.
• Cómo lo configura el líder: elige Hedónica (consumidor) y asigna panelistas de tipo consumidor o invitado. La hedónica usa directamente la escala Peryam 1–9: ya no te pide elegir un protocolo descriptivo de 18 atributos, así que el asistente omite el paso de Protocolo (el flujo tiene 5 pasos en lugar de 6).
• Cómo lo responde el evaluador: muestra a muestra, eligiendo su posición en la escala vertical 1–9 (Valoración hedónica global).

Bloque 2 — Otras pruebas comparativas

Pares apareados (2-AFC)

• Qué mide: preferencia o intensidad dirigida entre 2 muestras, con una pregunta concreta (por ejemplo, "¿cuál es más dulce?"). Acierto al azar = 1/2.
• Norma: ISO 5495.
• Cuándo: comparación dirigida con un criterio claro.
• Cómo lo configura el líder: elige Pares apareados (2-AFC) y escribe la Pregunta dirigida en la logística.
• Cómo lo responde el evaluador: pantalla holística única; elige una de las dos muestras y confirma.

Dúo-trío

• Qué mide: discriminación más suave que la triangular. Se presenta una referencia + 2 muestras codificadas; el panel identifica cuál de las dos coincide con la referencia (ISO 10399).
• Norma: ISO 10399.
• Cuándo: rellenos o productos de perfil sutil donde la triangular resulta demasiado exigente.
• Cómo lo configura el líder: elige Dúo-trío, añade 3 muestras (la referencia y las dos codificadas) y marca como correcta la codificada que es igual a la referencia.
• Cómo lo responde el evaluador: pantalla holística única; cata la referencia y las dos codificadas, y marca la que coincide con la referencia.

Ordenamiento simple

• Qué mide: el orden de varias muestras según un atributo (intensidad, dulzor, acidez). El sistema lo analiza con el test de Friedman y obtienes el informe de ordenamiento. El ordenamiento exige de 3 a 8 muestras (ISO 8587).
• Cuándo: establecer un ranking por una propiedad concreta.
• Cómo lo configura el líder: elige Ordenamiento simple y escribe la Pregunta dirigida que define el criterio de orden.
• Cómo lo responde el evaluador: pantalla holística; ordena todas las muestras y envía.

Ordenamiento con escalas

• Qué mide: lo mismo que el ordenamiento simple, pero el panelista además asigna una intensidad 0–10 a cada muestra. Permite análisis estadístico sobre las puntuaciones.
• Cuándo: cuando necesitas el ranking y, a la vez, la distancia entre muestras.
• Cómo lo configura el líder: elige Ordenamiento con escalas.
• Cómo lo responde el evaluador: pantalla holística; ordena las muestras y puntúa la intensidad de cada una.

Bloque 3 — Pruebas avanzadas

Este bloque está plegado por defecto y muestra el aviso "Para panel entrenado. Demandan tiempo y método riguroso."

Tiempo-intensidad

• Qué mide: la dinámica de percepción de un atributo a lo largo del tiempo. Tras introducir la muestra, el evaluador desplaza un slider continuo durante 60 segundos; el sistema reconstruye la curva intensidad-vs-tiempo.
• Cuándo: estudiar cómo evoluciona un atributo (dulzor que cae, amargor persistente, retrogusto) y no solo su intensidad media.
• Cómo lo configura el líder: elige Tiempo-intensidad y define el atributo a seguir.
• Cómo lo responde el evaluador: muestra a muestra. Introduce la muestra y mueve el deslizador (de "Ausente" al máximo) mientras transcurren los 60 segundos; el registro de la curva es automático.

Liberación de aroma

• Qué mide: cómo se libera el aroma de la muestra a intervalos fijos (0s inicio, 10s ataque, 20s desarrollo, 40s meseta, 60s descenso y 120s retroaroma). Es la versión sensorial del estudio de liberación, sin equipo de laboratorio.
• Cuándo: caracterizar la evolución aromática de un producto a lo largo de su consumo.
• Cómo lo configura el líder: elige Liberación de aroma y define los atributos aromáticos a seguir.
• Cómo lo responde el evaluador: muestra a muestra. El dispositivo avisa al llegar a cada intervalo y el panelista puntúa la intensidad 0–10 de los atributos aromáticos indicados.

Bloque 4 — Entrenamiento del panel

Este bloque está plegado por defecto y muestra el aviso "Cualifican a tus panelistas según ISO 8586. Los resultados alimentan el perfil del panelista (no iniciado → iniciado → seleccionado → experto)."

En estas dos pruebas el asistente omite el paso Protocolo: el método ya está fijado por la norma.

Reconocimiento de gustos básicos

• Qué mide: que el panelista identifica correctamente los gustos básicos. La prueba sirve de 2 a 6 gustos (dulce, salado, ácido, amargo, umami y metálico; por defecto los seis) en orden aleatorio, más los vasos repetidos y de agua de control que quieras añadir, y devuelve un score de aciertos sobre vasos presentados (por ejemplo, 5/6).
• Norma: ISO 3972:2011.
• Cuándo: calibración inicial de un panelista y revalidaciones periódicas.
• Cómo lo responde el evaluador: para cada solución identifica el gusto percibido.
• Ver Reconocimiento de gustos básicos.

Detección de umbrales

• Qué mide: el umbral de detección del panelista para un estímulo, mediante una serie 3-AFC con concentraciones crecientes. El sistema calcula el Best Estimate Threshold (BET).
• Normas: ISO 13301:2018 + ASTM E679-19.
• Cuándo: llevar a un panelista de selected a expert con respaldo cuantitativo.
• Cómo lo responde el evaluador: en cada nivel cata 3 presentaciones e indica cuál contiene el compuesto; el acierto y la concentración se resuelven en el servidor.
• Ver Detección de umbrales.

Tabla resumen

Toda cata clásica exige un mínimo de 2 muestras (recomendado 4–6) y admite hasta 20. La excepción es el ordenamiento, que exige de 3 a 8 muestras (ISO 8587). Las pruebas de entrenamiento no se configuran por muestras, sino por soluciones o niveles de concentración.

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