Guide de l’évaluateur

De quoi s’agit-il ?

Ce guide s’adresse à l’évaluateur (le panéliste qui déguste). Il décrit l’écran public d’évaluation, celui qui s’ouvre lorsque vous touchez le lien envoyé par l’animateur de la dégustation. Vous n’avez rien à installer ni aucun compte à créer : tout se passe dans le navigateur de votre téléphone, à l’adresse https://app.areacacao.com/evaluate/<token>.

Si c’est vous qui créez et configurez la dégustation, ce guide n’est pas pour vous : consultez Créer une dégustation.

Les trois points de vue

Le module sensoriel distingue trois rôles autour d’une dégustation. Cette page décrit le point de vue de l’évaluateur.

• Panéliste animateur. Il crée la dégustation, configure les échantillons et le panel, et partage les invitations. Il travaille depuis l’application avec son compte. Voir Évaluation numérique.
• Panélistes du panel. Ils dégustent et remplissent leur fiche depuis leur téléphone grâce au lien reçu. C’est le point de vue de ce guide.
• Mode invité / consommateur. Des personnes sans compte (invités externes ou consommateurs) que l’animateur désigne comme panélistes. Elles utilisent exactement le même écran ; la seule différence est le type de panéliste choisi par l’animateur au moment de les assigner.

Chemin d’accès

Vous recevez un lien unique ou un QR code de l’animateur de la dégustation (par e-mail, par messagerie ou imprimé sur la feuille de panel). En l’ouvrant, vous arrivez sur https://app.areacacao.com/evaluate/<token> sans qu’on vous demande d’identifiant ni de mot de passe.

Parcours écran par écran

Épreuves auxquelles on répond en une seule fois

Toutes les épreuves ne s’évaluent pas échantillon par échantillon. Pour l’épreuve triangulaire, la comparaison par paires, le duo-trio et les classements, il n’y a pas de sélection par code : vous dégustez tous les échantillons et répondez sur un seul écran, avec un envoi final. Chacune a sa propre question :

• Épreuve triangulaire. Vous lisez « Goûtez les 3 échantillons dans l’ordre. Deux sont identiques, un est différent. Lequel est différent ? » et vous désignez l’intrus avec « C’est l’échantillon différent ». L’écran affiche toujours une consigne de rinçage de la bouche (« Eau tiède à 60 °C + 60 secondes d’attente entre chaque échantillon ») et, pour les chocolats riches en cacao, un avertissement supplémentaire conseillant d’utiliser du pain neutre ou un cracker et d’attendre 90 s (en citant l’ISO 4120:2021).
• Comparaison par paires. Vous dégustez deux échantillons codés et en choisissez un en répondant à la question sur le descripteur (par défaut « Lequel des deux échantillons ressort le plus sur le descripteur évalué ? »).
• Duo-trio. Vous goûtez d’abord la référence (R), puis vous choisissez, parmi les deux échantillons codés, celui qui est identique à R (ou celui qui est différent, selon la formulation de la question).
• Classement (et sa variante avec échelles). Vous classez tous les échantillons par intensité croissante du descripteur. Dans la variante avec échelles (« Classement avec échelles »), vous attribuez aussi une note d’intensité de 0 à 10 à chaque échantillon avant d’envoyer ; si le classement et les intensités ne concordent pas, l’écran vous signale l’incohérence pour que vous la vérifiiez.

Dans les épreuves discriminatives (triangulaire, par paires et duo-trio), vous pouvez activer la commande « J’ai répondu au hasard » si vous avez choisi sans percevoir de différence : cela fait partie de l’enregistrement en choix forcé (forced-choice) et n’est pas pénalisé.

Avant l’envoi définitif de ces épreuves, une boîte de confirmation s’affiche (« Confirmer votre choix ? » pour l’épreuve triangulaire, la comparaison par paires et le duo-trio ; « Confirmer votre classement ? » pour le classement ; et son équivalent pour les seuils) et récapitule ce que vous allez envoyer. Vous pouvez revenir en arrière (Modifier) ou confirmer.

Les autres épreuves (profil descriptif, test hédonique, temps-intensité, libération des arômes, saveurs de base et seuils) s’évaluent échantillon par échantillon avec la sélection par code à 3 chiffres.

Fiches particulières selon le type d’épreuve

La fiche de l’échantillon change de forme selon le type de dégustation. Voici les variantes que vous pouvez rencontrer :

• Temps-intensité. Après avoir mis l’échantillon en bouche, touchez Démarrer et déplacez un curseur continu (de « Absente » au maximum) pendant 60 secondes ; vous pouvez l’interrompre plus tôt avec Arrêter avant la fin. Le système enregistre la courbe automatiquement. À la fin, vous voyez un aperçu de votre courbe (« Votre courbe : vérifiez-la avant d’enregistrer ») avec sa durée, et vous pouvez Recommencer l’enregistrement avant d’enregistrer. Si votre navigateur ne peut pas empêcher la mise en veille de l’écran, un avertissement vous demande de ne pas verrouiller l’écran pendant l’enregistrement.
• Libération des arômes. Vous notez l’intensité de 0 à 10 à chacun des intervalles indiqués : 0 s (début), 10 s (attaque), 20 s (développement), 40 s (plateau), 60 s (déclin) et 120 s (rétro-olfaction). Un chrono indique la progression (avec une barre de progression et « prochain intervalle dans … ») et un bip retentit à chaque intervalle ; vous pouvez le mettre en pause, le reprendre et le réinitialiser. Si la dégustation porte sur deux descripteurs aromatiques ou plus, des onglets permettent de noter chaque descripteur séparément.
• Reconnaissance des saveurs de base. Pour chaque solution, vous identifiez la saveur dans la fiche « Quelle saveur de base est-ce ? » parmi les saveurs incluses dans l’épreuve (sucré, salé, acide, amer, umami, métallique) et, si l’épreuve comporte de l’eau témoin, l’option « Aucune (eau / sans saveur) ». C’est un choix forcé : même en cas de doute, cochez celle qui s’en rapproche le plus. Vous pouvez aussi indiquer votre degré de confiance sur une échelle de 1 à 5 (1 = pas du tout sûr · 5 = tout à fait sûr) et ajouter des notes. L’écran cite la norme ISO 3972:2011.
• Détection de seuils. À chaque niveau, vous voyez trois verres codés (libellés Verre 1/2/3 dans la grille) ; un seul contient le composé testé, les deux autres ne contiennent que le milieu pur. La fiche (« Quel verre contient <composé> ? ») vous demande de choisir le verre qui, selon vous, le contient. C’est un choix forcé : même si vous ne détectez rien, devinez. Il est normal de se tromper aux niveaux les plus dilués ; l’objectif est de repérer la concentration à partir de laquelle vous le détectez de façon constante. Le calcul est effectué par le serveur.

Fonctionne hors connexion

L’écran de l’évaluateur est une PWA offline-first : une fois ouvert, il continue de fonctionner même si vous perdez le réseau dans l’atelier. Un badge n’apparaît dans l’en-tête que lorsqu’il y a quelque chose à signaler ; quand tout est synchronisé, il disparaît (aucune mention « enregistré » ne s’affiche). Les états possibles sont :

• Enregistrement… : vos modifications sont en cours d’enregistrement.
• Synchronisation… / Synchronisation de N éléments en attente… : les réponses en attente sont en cours d’envoi au serveur.
• Hors connexion (ou « Hors connexion · N enregistrés en local » s’il y a des réponses en attente) : vous continuez à évaluer normalement ; les données sont enregistrées sur l’appareil et synchronisées dès le retour du réseau.
• Erreur de synchronisation : l’envoi a échoué ; réessayez ou vérifiez que vous avez du réseau avant d’envoyer.

Une fois la dégustation enregistrée sur le téléphone, l’écran d’accueil l’indique par « Vous pouvez déguster hors connexion ». Si vous confirmez l’envoi sans réseau, l’écran final affiche « En attente d’envoi » : l’évaluation est enregistrée sur le téléphone et part toute seule dès le retour du réseau, sans autre action de votre part. Pour ne pas perdre de données, terminez l’évaluation sur le même appareil et dans le même navigateur que ceux où vous l’avez commencée, et n’effacez pas les données du navigateur avant l’envoi. Plus de détails dans PWA offline-first.

En cas de problème

• « Ouverture impossible » / « Le lien n’est pas valide ou a expiré. » Touchez Réessayer ; si le problème persiste, demandez à l’animateur de vous renvoyer l’invitation.
• « Code non valide pour cette évaluation. » Le code à 3 chiffres ne correspond pas à cette dégustation ; vérifiez que vous lisez la bonne étiquette.
• Après l’envoi, si vous revenez sur le lien, vous verrez un résumé de votre envoi : « Vous pouvez fermer cette fenêtre. Si vous revenez sur le lien, vous verrez un résumé de votre envoi. »

Disponibilité selon l’offre

L’écran de l’évaluateur est public et gratuit pour la personne qui reçoit le lien : le panéliste, l’invité ou le consommateur n’a besoin ni d’offre ni de compte. C’est l’animateur qui doit disposer de l’offre Pro ou supérieure (ou d’un pack de dégustations disposant d’un solde) pour créer la dégustation et générer les invitations.

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