Créer une dégustation

Étape 1 — Type d’épreuve

Choisissez le type d’épreuve. Les options sont regroupées dans un accordéon de quatre blocs :

• Les plus courantes (ouvert par défaut) : Profil descriptif · Épreuve triangulaire · Test hédonique (consommateurs).
• Autres épreuves comparatives : Comparaison par paires (2-AFC) · Épreuve duo-trio · Classement simple · Classement avec échelles.
• Épreuves avancées : Temps-intensité · Libération des arômes. (Pour un panel entraîné ; elles demandent du temps et une méthode rigoureuse.)
• Entraînement du panel : Reconnaissance des saveurs de base · Détection de seuils. (Elles qualifient vos panélistes selon l’ISO 8586.)

Il y a 11 options, qui correspondent à 10 types d’épreuve (le classement existe en deux variantes : simple et avec échelles). Chacune est accompagnée de sa description. Dès que vous sélectionnez un type, l’assistant passe automatiquement à l’étape suivante.

Étape 2 — Produit et échantillons

Définissez ce que vous allez déguster :

• Catégorie du produit (obligatoire) : Fèves et masse de cacao · Chocolat fini · Bonbons et truffes · Garnitures · Pâtes traditionnelles · Gélifiés · Produits spéciaux · Autre / Générique.
• Sous-type de garniture (facultatif, uniquement si la catégorie est Garnitures) : 13 sous-types disponibles (Ganache ferme, Ganache souple, Pralinés croustillants, Praliné liquide, Gianduja, Caramel mou, Caramel dur, Caramel salé, Fondant, Crème pâtissière, Crème au beurre, Mousse au chocolat, Guimauve), plus l’option Non précisé. Il s’agit seulement d’une étiquette descriptive de l’échantillon.
• Nom de l’évaluation (obligatoire) : le nom de votre produit ou de votre échantillon. Le titre de la dégustation se compose tout seul à partir du type d’épreuve, de la catégorie (et du sous-type, le cas échéant), de ce nom et de la date, par exemple Profil descriptif — Chocolat fini — Noir 70 % lot 2026 — 22/10/2026. C’est ce titre que vous verrez dans la liste.
• Lot (achat ou arrivage) (facultatif) : rattache la dégustation à l’un de vos lots (l’achat ou l’arrivage précis que vous dégustez), pour que le dossier consolidé par lot et par fournisseur l’inclue. Si vous n’avez encore aucun lot, le champ propose d’en créer un maintenant.
• Client (facultatif) : la personne ou l’entreprise pour qui vous réalisez la dégustation. Si vous le renseignez, vous pourrez produire un dossier regroupant tout ce qui a été dégusté pour ce client.
• Mode aveugle (case à cocher) : lorsqu’il est activé, chaque échantillon reçoit un code aléatoire à 3 chiffres et le panel ne voit que ce code, jamais le nom réel.

Ajoutez ensuite les échantillons avec le bouton Ajouter un échantillon. Pour chaque échantillon, vous indiquez un nom interne (p. ex. Río Caribe, variété A, lot 0526) et, si vous le souhaitez, une note interne (lot, fournisseur, origine, % de cacao…) avec le bouton Ajouter une note interne, qui ouvre une petite fenêtre. Le panéliste ne voit pas cette note.

Dans les épreuves discriminatives (triangulaire, par paires, duo-trio), indiquez l’échantillon de référence avec le bouton Marquer de chaque échantillon (il affiche ensuite Correct) : en épreuve triangulaire, on marque l’échantillon différent ; en comparaison par paires et en duo-trio, l’échantillon correct. Ce marquage constitue la réponse de référence pour le verdict statistique et n’est pas montré au panéliste. En duo-trio, ajoutez 3 échantillons (la référence et les deux échantillons codés) : avec moins, la fiche du panéliste affiche une erreur de configuration.

Étape 3 — Protocole et descripteurs

Choisissez le protocole qui définit quels descripteurs le panel évaluera et avec quelles échelles. L’écran affiche :

• Recommandé(s) pour votre produit : protocoles suggérés selon la catégorie choisie. S’il n’y en a qu’un, il est présélectionné.
• Autres protocoles disponibles : liste repliable avec le reste du catalogue. Cliquez sur Voir la liste complète pour ouvrir le détail d’un protocole (ses descripteurs regroupés par famille : Base, Arômes, Défauts, Texture en bouche, Textures, Autres).

Si vous avez choisi la catégorie Autre, l’assistant suggère le protocole Maître chocolatier comme base, car c’est le plus complet du catalogue.

Étape 4 — Panel d’évaluation

Désignez les personnes qui évalueront la dégustation :

• Ajouter un panéliste : ouvre une fenêtre à deux onglets, Créer et Choisir dans la liste. Les panélistes que vous créez ici sont enregistrés dans votre atelier et vous pourrez les réutiliser dans de futures dégustations. Chaque panéliste assigné apparaît sous forme d’étiquette ; la retirer de cette dégustation ne le supprime pas du catalogue. D’ici, vous pouvez aussi consulter et modifier la fiche de n’importe quel panéliste (son e-mail vous aide à distinguer deux personnes portant le même nom), et l’assistant évite les doublons : voir Inscription d’un panéliste.

• Ordre de présentation des échantillons : la façon dont ils sont servis à chaque panéliste pour neutraliser le biais de position.

  • Aléatoire (par défaut) : chaque panéliste reçoit un ordre différent.
  • Équilibré (Williams) : idéal pour 5 échantillons ou moins ; équilibre la position et l’effet de report (carry-over) quand le panel complète le bloc d’ordres. Si le nombre de panélistes ne le complète pas, l’assistant vous prévient que l’équilibre sera approximatif et vous indique avec combien de panélistes il serait exact.
  • Carré latin cyclique : pour plusieurs blocs de panel ; il équilibre la position mais, contrairement à Williams, pas l’effet de report.
  • Manuel : tous les panélistes reçoivent les échantillons dans le même ordre, celui de la liste de l’étape 2.

  Selon le type d’épreuve, l’une des options porte le badge Recommandé : Équilibré (Williams) pour le profil descriptif, le test hédonique et le classement ; Aléatoire pour l’épreuve triangulaire, la comparaison par paires, le duo-trio, le temps-intensité et la libération des arômes.

• Mode : Synchrone (par défaut, tout le monde déguste en même temps) ou Asynchrone (période de réponse ouverte ; offre Pro uniquement).

L’ordre est détaillé dans Ordre de présentation.

Étape 5 — Date, lieu et instructions

Configurez la logistique de la séance :

• Date et heure de début (si la dégustation est synchrone) ou Date limite de clôture (si elle est asynchrone).
• Lieu : où se déroule la dégustation (p. ex. Atelier principal, salle de dégustation).
• Instructions pour le panéliste : le texte que le panel verra au début (p. ex. Neutralisez le palais avec de l’eau et un biscuit entre les échantillons).
• Question posée : n’apparaît que pour la comparaison par paires, le duo-trio et les deux types de classement. C’est la question qui oriente le panel (p. ex. Lequel des deux échantillons est le plus sucré ?).
• Plus de détails (facultatif) : bloc repliable avec Quantité par panéliste (g) et Conditions de présentation (température, type de verre, neutralisant entre les échantillons).
• Envoyer un rappel par e-mail (case à cocher) : avant la clôture, prévient les panélistes dont l’évaluation numérique est encore en attente (ils doivent avoir une adresse e-mail). En l’activant, vous choisissez Combien de temps avant ? : 1 heure avant, 1 jour avant (par défaut) ou 2 jours avant.

La date est déjà préremplie : pour une dégustation synchrone, avec une heure de début suggérée ; pour une dégustation asynchrone, avec une date limite à 7 jours (à 18 h). Vous pouvez la modifier.

Étape 6 — Confirmation et lancement

Relisez le Récapitulatif de la dégustation (type d’épreuve, produit, échantillons, panélistes, mode, ordre, début ou date limite, et lieu) et l’aperçu des codes aveugles qui seront attribués à chaque échantillon.

Cliquez sur Lancer la dégustation. Le serveur attribue les codes aveugles définitifs et vous redirige vers le détail de la dégustation. Les invitations du panel ne partent pas toutes seules : vous les générez ou les envoyez depuis la section Évaluation numérique du détail. En mode aveugle, le panéliste ne voit que le code, jamais le nom réel de l’échantillon.