Les descripteurs du Système
Catalogue sélectionné de 93 descripteurs sensoriels que vous pouvez utiliser dans vos protocoles.
Répartition
AreaCacao sélectionne 93 descripteurs sensoriels : 85 du Système et 8 du Catalogue étendu (Amérique latine).
Les 85 du Système se répartissent par catégorie :
| Catégorie | Descripteurs |
|---|---|
| Base | 7 |
| Complémentaire (aromatiques, répartis en 11 familles) | 43 |
| Défaut | 22 |
| Texture en bouche | 13 |
| Total Système | 85 |
S’y ajoutent les 8 descripteurs du Catalogue étendu, marqués d’une région (vocabulaire d’Amérique latine), pour atteindre 93 au total.
Quatorze des descripteurs du Système (sept complémentaires, six défauts et un de texture) sont les descripteurs généraux de la fiche du protocole Classification des fèves de cacao (évaluation rapide) : par exemple Fruits frais, Fruits à coque, Ammoniac ou Gras.
Le nombre 11 que vous verrez cité correspond au nombre de familles aromatiques, et non de descripteurs. Les 43 descripteurs complémentaires du Système se répartissent entre ces 11 familles. Le détail complet des niveaux, catégories et familles se trouve dans Familles, descripteurs et sous-descripteurs.
Ce que contient chaque descripteur
Chaque descripteur du catalogue comporte :
- un nom canonique ;
- une catégorie (Base, Complémentaire, Défaut ou Texture en bouche) et, s’il est Complémentaire, sa famille ;
- une description courte qui apparaît sous le nom sur la fiche ;
- une définition opérationnelle qui sert de guide d’entraînement au panel ;
- pour le Catalogue étendu, en plus, la région.
Le nom, la description et la définition opérationnelle s’affichent dans la langue de l’interface.
Comment les consulter
Pour voir les descripteurs en vigueur, ouvrez le gestionnaire de Descripteurs : l’arborescence les liste tous, avec ses filtres par niveau, catégorie et famille. Lorsque vous créez un protocole personnalisé, vous les ajoutez depuis ce même catalogue (voir Créer un protocole personnalisé).
Personnalisation
En plus des 93 descripteurs sélectionnés, vous pouvez créer vos propres descripteurs personnalisés pour votre atelier (par exemple, une note propre à votre terroir local). Ils restent dans votre catalogue personnalisé, et non dans celui du Système. Voir Familles, descripteurs et sous-descripteurs.