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L’assistant en 5 étapes pour configurer une étude de durée de conservation, de l’identification au calendrier des points de contrôle.

Objectif

Configurer une étude de durée de conservation : l’identifier, fixer les conditions de stockage, choisir les descripteurs à surveiller avec leur seuil et planifier les points de contrôle auxquels le produit sera évalué.

Chemin d’accès

URL : https://app.areacacao.com/sensory-analysis/studies/shelf-life/new
Comment y accéder : dans Études de durée de conservation, cliquez sur Nouvelle étude (ou sur Créer une première étude si vous n’en avez aucune).

Offre Pro ou supérieure, ou un pack de dégustations disposant d’un solde.

L’assistant

L’assistant comporte un indicateur d’étapes qui affiche Étape X sur 5 avec le titre de chaque étape. Le pied de page propose les boutons Précédent et Suivant ; à la dernière étape, Créer l’étude.

Étapes

Étape 1 — Identification

Titre de l’étude (obligatoire) : p. ex. Chocolat noir 70 % — stockage T1 2026.
Description (facultatif).
Recette (facultatif) : identifiant de la recette associée.
Lot (facultatif) : identifiant du lot associé.

Pour l’instant, les champs Recette et Lot sont des champs texte dans lesquels vous collez l’identifiant à la main ; il n’y a ni recherche ni sélecteur. Ils sont facultatifs : si vous n’avez pas l’identifiant sous la main, laissez-les vides.

Étape 2 — Conditions de stockage

Définissez l’environnement dans lequel le produit sera conservé pendant l’étude :

Température (°C) (obligatoire, 20 par défaut ; plage admise de -40 à 80).
Humidité relative (%) (obligatoire, 60 par défaut ; de 0 à 100).
Exposition à la lumière (obligatoire) : Obscurité, Lumière indirecte ou Lumière directe.
Emballage (facultatif) : p. ex. blister PVC, sachet en polyéthylène.

Étape 3 — Descripteurs cibles et seuils

Cochez la case de chaque descripteur qui sera évalué à chaque point de contrôle. Pour chaque descripteur coché, vous choisissez deux choses :

Sens de dégradation : Dégradation à la baisse (par exemple l’onctuosité ou la fraîcheur) ou Dégradation à la hausse (par exemple le rancissement, la dureté ou les notes de carton).
Seuil (de 0 à 10, avec une décimale). Selon le sens, le champ s’appelle Minimum (la valeur la plus basse acceptable, en cas de dégradation à la baisse) ou Maximum (la valeur la plus haute tolérable, en cas de dégradation à la hausse).

Quand vous cochez un descripteur, l’application propose une valeur : ceux de la catégorie Défaut démarrent en Dégradation à la hausse avec un maximum de 2 ; les autres, en Dégradation à la baisse avec un minimum de 5. Vous pouvez modifier les deux.

La régression sensorielle vous avertira lorsque la courbe d’un descripteur franchira son seuil dans le sens choisi.

Si aucun descripteur n’apparaît, un avertissement vous indiquera de créer des descripteurs dans le module Descripteurs avant de lancer l’étude.

Étape 4 — Calendrier des contrôles

Définissez le calendrier des évaluations :

Date de début (obligatoire).
Durée (jours) (obligatoire, 90 par défaut ; de 1 à 730).
Fréquence (jours) (obligatoire, 30 par défaut).

À partir de ces trois valeurs, AreaCacao génère et prévisualise le tableau Points générés (N) avec les colonnes numéro de point, jour (J+0, J+30…) et date prévue. Les points sont générés automatiquement au jour 0, puis tous les N jours jusqu’à couvrir la durée.

Étape 5 — Confirmation

Relisez le récapitulatif de l’étude, regroupé en quatre blocs : Identification, Conditions de stockage, Descripteurs cibles (avec leur seuil, indiqué minimum N ou maximum N) et Planification (Début, Durée, Fréquence et fin estimée). S’il manque un champ obligatoire, vous verrez l’avertissement Des champs restent à remplir.

Cliquez sur Créer l’étude.

Résultat attendu

L’étude est créée à l’état Brouillon et AreaCacao vous amène sur son écran de détail, avec les points de contrôle déjà programmés. Cliquez sur Activer dans l’en-tête pour la lancer. Dès lors, évaluez le produit à chaque point et consultez la courbe de dégradation et la régression. Voir Régression et seuil.

Créer une étude