AreaCacao Docs

Comment lire le détail d’une étude de durée de conservation : statuts, courbe de dégradation et régression par descripteur avec franchissement du seuil.

De quoi s’agit-il ?

L’écran de détail d’une étude de durée de conservation réunit le suivi de l’étude (points réalisés, en attente, en retard) et trois analyses : la courbe de dégradation sensorielle (la moyenne réelle du panel par point de contrôle, descripteur par descripteur), les courbes d’évolution sensorielle (un ajustement calculé à partir des données) et la régression par descripteur, qui estime à l’aide d’un modèle linéaire quand chaque descripteur franchira son seuil d’acceptabilité.

Offre Pro ou supérieure, ou un pack de dégustations disposant d’un solde.

Chemin d’accès

URL : https://app.areacacao.com/sensory-analysis/studies/shelf-life/[id]
Comment y accéder : dans Études de durée de conservation, cliquez sur la carte de l’étude.

À l’ouverture du détail, pendant le chargement des données, vous verrez « Chargement de l’étude… ». Si le chargement échoue, le message Erreur lors du chargement de l’étude apparaît avec l’avertissement « Une erreur s’est produite lors du chargement des données. Essayez de recharger la page. »

Sections du détail

En-tête

Le titre de l’étude, son badge de statut et, sur une ligne, les dates et références : Début :, Fin estimée : et, uniquement si vous les avez associés, Recette : et Lot : (ces deux derniers s’affichent en police à chasse fixe lorsqu’ils existent).

Statistiques

Cinq indicateurs résument l’avancement de l’étude :

Points : réalisés sur le total.
En attente : points pas encore évalués.
En retard : points dont la date prévue est passée sans évaluation.
Jours écoulés : depuis le début.
Évaluations : total cumulé.

Conditions de stockage

Rappel de la Température, de l’Humidité, de la Lumière et de l’Emballage, avec la fréquence Tous les N jours · Durée N jours.

Descripteurs cibles

La liste des descripteurs surveillés, chacun avec son sens de dégradation (Dégradation à la baisse ou Dégradation à la hausse) et son seuil, affiché minimum N ou maximum N.

Points de contrôle

Tableau de tous les points de l’étude : numéro, date prévue, statut, panélistes et évaluations de chacun. C’est une vue de suivi.

En dessous, la section Contrôles de l’étude est celle depuis laquelle on saisit : chaque contrôle dispose de son bouton Saisir la dégustation, et en haut vous voyez combien de contrôles ont des données et combien il vous en manque pour que la courbe soit fiable. Voir Saisir la dégustation d’un contrôle.

Courbe de dégradation sensorielle

Elle représente, par descripteur, la moyenne réelle du panel à chaque point de contrôle au fil de l’étude, avec sa ligne de seuil d’acceptabilité. C’est la lecture visuelle directe de la façon dont chaque descripteur se dégrade (ou se maintient), à partir des évaluations saisies.

Pendant le chargement de la série, vous verrez « Chargement de la série temporelle… » ; si la série ne peut pas être récupérée, le message « Impossible de charger la série temporelle de l’étude. » apparaît.

Cette courbe apparaît dès que le panel a évalué le premier point de contrôle : il suffit d’au moins un point avec évaluations. Tant qu’il n’y en a aucun, vous verrez l’avertissement « Aucune évaluation n’est encore enregistrée sur les points de contrôle. La courbe de dégradation apparaîtra dès que le panel aura évalué le premier point. »

Courbes d’évolution sensorielle

Sous la courbe de dégradation, AreaCacao trace un second graphique, les Courbes d’évolution sensorielle : un ajustement calculé à partir des données du panel qui lisse la tendance de chaque descripteur dans le temps. Contrairement à la courbe de dégradation (qui trace la moyenne observée point par point), ce graphique a besoin de plus de données pour être tracé.

Les courbes d’évolution nécessitent au moins 3 points de contrôle avec évaluations pour être calculées. Tant que ce n’est pas le cas, vous verrez l’avertissement « Il faut au moins 3 points de contrôle avec évaluations pour calculer les courbes de régression. »

Durée de conservation sensorielle recommandée

En tête de la section de régression, AreaCacao résume toute l’étude en un seul chiffre : la durée de conservation sensorielle recommandée, avec la date calendaire correspondante.

Elle se calcule ainsi :

Parmi tous les descripteurs surveillés, on retient le premier qui franchit son seuil — celui qui fixe la limite. Ce descripteur est signalé par le badge Descripteur limitant sur sa carte. Si le critère prudent désigne un autre descripteur limitant, la carte l’indique.
La recommandation s’appuie sur la borne prudente de l’intervalle de confiance à 95 %, et non sur l’estimation ponctuelle. Autrement dit : si l’estimation centrale indique 25 jours et la borne inférieure 20, la recommandation est de 20 jours. L’estimation ponctuelle est affichée à côté, pour référence.
L’arrondi se fait toujours vers le bas. Une marge de sécurité qui accorde des jours en trop n’est pas une marge de sécurité.

Si aucun descripteur ne franchit son seuil dans la plage mesurée, la carte indique une durée de conservation indéterminée et suggère de prolonger l’étude dans le temps : on ne peut pas recommander une durée de conservation que les données ne justifient pas.

Il s’agit d’une estimation sensorielle calculée à partir des dégustations de votre panel : elle indique quand votre produit cesse d’être à son meilleur. Ce n’est pas une date limite légale et elle ne remplace pas une analyse microbiologique en laboratoire.

Régression de durée de conservation

Cette section porte le titre Régression de durée de conservation (MCO + IC 95 %). Pour chaque descripteur surveillé, AreaCacao ajuste un modèle linéaire par la méthode des moindres carrés ordinaires (MCO) sur les moyennes du panel et calcule :

n : nombre de points utilisés.
Pente par jour : de combien le descripteur varie chaque jour.
Ordonnée à l’origine (jour 0) : valeur estimée au début.
r² : qualité de l’ajustement.
IC 95 % de la pente : intervalle de confiance à 95 %.
Sens : Dégradation à la baisse ou Dégradation à la hausse.
Seuil min. ou Seuil max. : celui que vous avez fixé pour ce descripteur, selon son sens.
Jours avant le seuil et date de franchissement estimée : quand la courbe atteint le seuil.
IC 95 % prudent et IC 95 % optimiste : plage de dates de franchissement selon l’intervalle de confiance.

Statuts de la régression par descripteur

Chaque descripteur se trouve dans l’un de ces statuts :

Franchissement détecté : la courbe évolue vers le seuil (à la baisse ou à la hausse, selon le sens) et la date à laquelle elle le franchit est estimée.
Pas de baisse (ou Pas de hausse, en cas de dégradation à la hausse) : le descripteur ne présente pas de tendance vers le seuil.
Déjà sous le seuil (ou Déjà au-dessus du seuil, en cas de dégradation à la hausse) : le descripteur est déjà hors seuil dès le départ.
Données insuffisantes : il n’y a pas assez de points évalués pour ajuster le modèle.

Pendant qu’AreaCacao calcule le modèle, la section affiche le message « Calcul de la régression (MCO)… » avant que les résultats n’apparaissent. Si l’étude n’a aucun descripteur cible configuré, vous verrez à la place « Aucun descripteur cible n’est configuré dans cette étude. »

Si la régression ne peut pas se charger, vous verrez « Impossible de charger les résultats de la régression. L’étude ne compte peut-être pas encore assez d’évaluations. » Dans ce cas, évaluez davantage de points de contrôle.

Statut de l’étude

L’en-tête affiche le statut actuel de l’étude (Brouillon, Active, En pause, Terminée ou Annulée) sous forme de badge et, à côté, les boutons qui correspondent à ce statut :

Activer : sur une étude à l’état Brouillon (toutes les études naissent ainsi).
Mettre en pause : sur une étude Active ; Reprendre la remet à l’état Active.
Terminer : sur une étude Active ou En pause.
Annuler : sur une étude Brouillon, Active ou En pause. Une confirmation est demandée : l’étude est clôturée, ne peut pas être rouverte d’ici, et les mesures enregistrées sont conservées.
Supprimer : quel que soit le statut. Une confirmation est demandée (Supprimer cette étude ?) : l’étude disparaît de votre liste avec ses points et ses mesures ; l’opération est réversible depuis le panneau d’administration.

L’exemple d’étude n’affiche aucun de ces boutons.

Si vous ouvrez une étude qui n’existe pas ou qui n’appartient pas à votre compte, vous verrez Étude introuvable avec l’avertissement « L’étude demandée n’existe pas ou n’appartient pas à votre compte. »

Régression et seuil