Études de durée de conservation
Mesurez comment les descripteurs sensoriels d’un produit se dégradent dans le temps, avec régression et détection du franchissement de seuil par descripteur.
De quoi s’agit-il ?
Une étude de durée de conservation mesure l’évolution des descripteurs sensoriels (couleur, arôme, goût, texture) d’un produit au fil du temps, dans des conditions de stockage contrôlées. Vous programmez une série de points de contrôle (jour 0, jour 30, jour 60…), vous évaluez le produit à chaque point, et AreaCacao calcule la courbe de dégradation ainsi que le moment où chaque descripteur franchit le seuil d’acceptabilité que vous avez défini.
C’est l’outil qui permet de répondre, données à l’appui, à la question « combien de temps ce chocolat se conserve-t-il avant de ne plus être acceptable ? ».
Offre Pro ou supérieure, ou un pack de dégustations disposant d’un solde. Sans l’un ni l’autre, la section est remplacée par une invitation à changer d’offre (avec l’option du pack).
Chemin d’accès
- URL :
https://app.areacacao.com/sensory-analysis/studies/shelf-life - Comment y accéder : depuis Analyse sensorielle, ouvrez Études de durée de conservation.
Liste des études
L’écran principal affiche :
- un en-tête avec le titre Études de durée de conservation et une synthèse : nombre d’études, nombre d’études en cours, points réalisés sur le total (par exemple 4/12 points réalisés) et évaluations enregistrées ;
- une barre de filtres :
- Rechercher par titre, lot ou recette ;
- Statut : Toutes, Active, Brouillon, En pause, Terminée, Annulée ;
- Tri : Plus récentes d’abord, Plus anciennes d’abord, Titre A-Z, Titre Z-A, Avancement (le plus élevé d’abord), Date de début la plus récente ;
- des cartes d’étude, chacune avec son titre, son badge de statut, sa date de début, sa durée (en jours), sa fréquence (tous les N jours), son nombre de descripteurs et deux barres de progression : Points (points réalisés sur le total) et Temps (jours écoulés sur le total).
Cliquez sur une carte pour ouvrir le détail de l’étude. Cliquez sur Nouvelle étude pour ouvrir l’assistant de création.
Tant qu’aucune de vos études ne compte au moins 3 points réalisés, le bloc Consultez un exemple d’étude en attendant s’affiche au-dessus de la liste, avec le lien Voir l’exemple d’étude : une étude terminée, avec sa courbe, le franchissement du seuil, le descripteur limitant et l’intervalle de confiance. Elle porte le badge Exemple et l’avis Ceci est un exemple d’étude ; ses données sont fictives et elle ne peut être ni modifiée, ni notée, ni supprimée.
Si vous n’avez encore créé aucune étude, vous verrez le message Aucune étude de durée de conservation pour l’instant avec le bouton Créer une première étude. Si la liste ne peut pas se charger, le message Impossible de charger les études de durée de conservation apparaît, accompagné d’un texte du type « … Réessayez plus tard ou contactez l’assistance si le problème persiste. »
Le fonctionnement, en un coup d’œil
Créez l’étude
Définissez les conditions de stockage, les descripteurs à surveiller avec leur seuil et le calendrier des points de contrôle. Voir Créer une étude.
Évaluez à chaque point de contrôle
À chaque point programmé (J+0, J+30, J+60…), votre panel évalue le produit. L’étude cumule les moyennes du panel par point.
Consultez la courbe et la régression
Dès que le panel a évalué le premier point, AreaCacao trace la courbe de dégradation ; avec davantage de points, il calcule, par descripteur, quand celui-ci franchira le seuil. Voir Régression et seuil.
La courbe de dégradation apparaît dès le premier point évalué, mais les courbes d’évolution sensorielle (l’ajustement calculé) nécessitent au moins 3 points de contrôle avec évaluations pour être tracées.
Avant de commencer
Définissez les descripteurs sensoriels que vous allez surveiller dans le module Descripteurs. L’assistant de création a besoin de descripteurs disponibles : s’il n’y en a aucun, il vous demandera d’en créer avant de lancer une étude.
Étapes suivantes
Lots
Traçabilité de la fève à la tablette pour vos lots de cacao, ingrédients et produits finis, reliés aux évaluations et aux études de durée de conservation.
Créer une étude
L’assistant en 5 étapes pour configurer une étude de durée de conservation, de l’identification au calendrier des points de contrôle.