Dettaglio di un ingrediente

Gestisci il prezzo di un ingrediente: cinque strategie di calcolo, cronologia degli acquisti, calo e rilevazioni manuali.

Che cos’è

La schermata di dettaglio è il punto in cui gestisci il costo di un singolo ingrediente: scegli con quale strategia viene calcolato il prezzo in vigore, registri i suoi acquisti e i riferimenti manuali e applichi il calo, che aumenta il prezzo effettivo.

Sullo schermo questa vista compare come Dettaglio del costo (con il percorso di navigazione Costi → Dettaglio del costo) e ha come sottotitolo «Strategia + cronologia completa degli acquisti.» In questa guida la chiamiamo Dettaglio di un ingrediente come nome descrittivo.

Percorso di accesso

Percorso: https://app.areacacao.com/costs/ingredients/[id]
Come arrivarci: da Prezzi degli ingredienti, fai clic su Dettaglio nella riga dell’ingrediente. Per tornare all’elenco usa il link Torna all’elenco.

Cosa vedi

Intestazione e KPI

In alto trovi l’icona, il nome, l’identificativo e la categoria dell’ingrediente, accanto al pulsante Aggiungi rilevazione. Sotto, quattro indicatori:

Prezzo attuale: il prezzo in vigore secondo la strategia attiva, nella valuta del tuo profilo e al kg (/kg), oppure al litro (/L) se tutte le rilevazioni dell’ingrediente sono in volume.
Media ponderata: la media dei prezzi della cronologia, ponderata sulla quantità acquistata, nella stessa unità.
Rilevazioni: il numero di voci presenti nella cronologia.
Ultimo acquisto: la data della rilevazione d’acquisto più recente.

Se l’ingrediente resta senza rilevazioni (per esempio dopo aver eliminato l’ultima), compare anche il pulsante Rimuovi dal registro dei prezzi. Ti chiede una conferma («Questo ingrediente non ha rilevazioni di prezzo. Vuoi rimuoverlo dal registro dei prezzi? Le tue ricette non cambiano.») e ti riporta all’elenco.

Ricette che usano questo prezzo

Se una delle tue ricette usa l’ingrediente, un riquadro blu lo segnala: «Questo prezzo è usato in N ricette». «La scheda di costo di ogni ricetta conserva il proprio prezzo, quindi non si aggiorna da sola. Apri la ricetta: il pannello Costi ti propone di applicare il nuovo prezzo con un clic.» Sotto compaiono fino a otto ricette, come link alla rispettiva sezione Costi (e, se ce ne sono altre, «e altre N ricette»).

Sezioni

Due sezioni: Strategia di prezzo e Cronologia.

Strategie di prezzo

Il prezzo in vigore di un ingrediente non è un numero fisso: dipende dalla strategia che scegli. Nella sezione Strategia di prezzo ci sono cinque riquadri:

Strategia	Cosa fa
Ultimo acquisto	Usa il prezzo della rilevazione d’acquisto più recente. Riflette il costo d’acquisto attuale.
Prezzo più alto	Usa il prezzo più alto della cronologia. Prudente per i preventivi: protegge i margini dai rincari.
Media ponderata	Media ponderata sulla quantità acquistata. Attenua le oscillazioni occasionali.
Manuale	Inserisci a mano il prezzo e il calo. Utile quando non ci sono acquisti registrati o vuoi fissare un riferimento.
Rilevazione specifica	Scegli una determinata rilevazione della cronologia come prezzo in vigore.

Le prime tre (Ultimo acquisto, Prezzo più alto, Media ponderata) si applicano subito: fai clic sul riquadro e la strategia diventa attiva.

Le altre due aprono un modulo contestuale:

Manuale: campi Prezzo base senza calo (€/kg) (con la tua valuta e l’unità del registro) e Calo (%). La schermata calcola e mostra il Prezzo finale con calo. Fai clic su Applica.
Rilevazione specifica: un menu con le rilevazioni della cronologia (formato data · fornitore · prezzo finale). Se la rilevazione non ha un fornitore, al suo posto vedrai Senza fornitore; le rilevazioni di tipo manuale aggiungono in fondo il suffisso (manuale). Scegline una e fai clic su Applica questa rilevazione. Se la cronologia è vuota, vedrai «Nessuna rilevazione nella cronologia. Aggiungine almeno una per usare questa strategia.»

Il calo

Il calo è la parte dell’ingrediente che si perde durante la lavorazione (gusci e bucce, ritagli, evaporazione, piccole perdite di lavorazione). Aumenta il costo effettivo, perché per ottenere una certa quantità utile devi acquistarne di più.

AreaCacao lo applica al prezzo base con questa formula:

prezzo finale = prezzo base / (1 - calo/100)

Per esempio, con un prezzo base di 10 €/kg e un calo del 20%, il prezzo finale è 10 / (1 - 0,20) = 12,50 €/kg.

Registrare un acquisto o un riferimento

Fai clic su Aggiungi rilevazione (oppure Prima rilevazione / Aggiungi la prima rilevazione se la cronologia è vuota). Si apre la finestra Nuova rilevazione di prezzo, con il sottotitolo «Un acquisto reale o un riferimento manuale del prezzo dell’ingrediente.»

Scegli il tipo di rilevazione

Un selettore tra Acquisto reale e Riferimento manuale. Un acquisto reale corrisponde a un acquisto effettivo; un riferimento manuale è un prezzo indicativo, quando non hai acquistato.

Compila i dati

Data (obbligatoria).
Fornitore: menu a tendina; puoi lasciare — nessun fornitore —.
Prezzo unitario (obbligatorio).
Unità (obbligatoria): al g, al kg, al ml, al L o per unità. Se scegli g o ml, la finestra mostra l’equivalenza nel registro dei prezzi («Equivale a … /kg nel registro dei prezzi.»).
Quantità acquistata: solo per l’acquisto reale.
Calo %: se lo indichi, la finestra mostra un avviso con il Prezzo finale con calo.
Note: facoltative.

Salva

Fai clic su Salva rilevazione (oppure su Annulla per scartarla). La rilevazione entra nella cronologia e il prezzo in vigore viene ricalcolato secondo la strategia attiva.

Se inserisci un prezzo unitario non valido, la finestra lo segnala con «Inserisci un prezzo unitario valido».

La cronologia

La sezione Cronologia elenca tutte le rilevazioni con le colonne Data, Tipo, Fornitore, Quantità, Prezzo senza calo, Calo %, Prezzo finale e Azioni.

Il Tipo può essere Acquisto (acquisto reale) o Manuale (riferimento).
Nelle rilevazioni al g o al ml, sotto il Prezzo finale compare l’equivalente al kg o al L, l’unità del registro.
In Fornitore, le rilevazioni arrivate dalla sezione Costi di una ricetta compaiono come Da ricetta; passandoci sopra con il mouse, un suggerimento mostra Impostato dalla ricetta [id della ricetta].
Per eliminare una rilevazione usa la relativa azione di eliminazione; l’app chiede conferma: «Eliminare questa rilevazione? Il prezzo in vigore verrà ricalcolato.»

Se la cronologia è vuota vedrai «Ancora nessuna rilevazione. Aggiungi acquisti reali o riferimenti di prezzo manuali per calcolare il costo di questo ingrediente nelle tue ricette.»