Ordine di presentazione
Come AreaCacao decide in quale ordine servire i campioni a ogni assaggiatore per eliminare le distorsioni.
Perché l’ordine è importante
Se tutti gli assaggiatori degustano i campioni nello stesso ordine (per esempio 1 → 2 → 3 → 4), i risultati vengono distorti: il palato si affatica progressivamente e gli ultimi campioni ottengono sempre punteggi peggiori dei primi, anche se sono identici.
L’ordine di presentazione bilancia le posizioni per neutralizzare questo effetto.
Le quattro opzioni
Nella procedura guidata le opzioni hanno esattamente questi nomi:
Casuale
Il sistema assegna a ogni assaggiatore un ordine casuale diverso, che resta invariato anche se ricarica la pagina a metà degustazione. Riduce le distorsioni, ma non bilancia né la posizione né l’effetto di trascinamento (carryover). È l’opzione predefinita.
Bilanciato (Williams)
Un quadrato bilanciato di Williams distribuisce i campioni in modo che ognuno compaia lo stesso numero di volte in ogni posizione e tante volte prima quante dopo ciascun altro: bilancia la posizione e l’effetto di trascinamento di primo ordine. Ideale per 5 campioni o meno. Il bilanciamento è esatto quando il numero di assaggiatori è un multiplo del blocco di ordini (tanti ordini quanti sono i campioni se sono pari, il doppio se sono dispari); in caso contrario, la procedura guidata ti avvisa che sarà approssimativo e ti indica con quanti assaggiatori sarebbe esatto.
Quadrato latino ciclico
Ogni campione compare una volta in ogni posizione. Bilancia la posizione ed è utile con più blocchi di panel, ma non bilancia l’effetto di trascinamento come il metodo di Williams.
Manuale
Tutti gli assaggiatori ricevono i campioni nello stesso ordine: quello dell’elenco dei campioni che hai configurato nel passaggio 2 della procedura guidata. Usalo solo se ti serve un ordine fisso specifico (per esempio per vincoli logistici).
Come si sceglie
Nel passaggio 4 della procedura guidata di degustazione (Panel di valutazione), in Ordine di presentazione dei campioni, seleziona il metodo che preferisci. Sotto le opzioni vedrai un diagramma di esempio con 4 campioni (A–D) che mostra come vengono distribuiti con il metodo scelto. A seconda del tipo di prova, un’opzione riporta il contrassegno Consigliato:
- Bilanciato (Williams): profilo descrittivo, test edonico e i due ordinamenti.
- Casuale: test triangolare, confronto a coppie, test duo-trio, tempo-intensità e rilascio dell’aroma.
Come si esegue in laboratorio
L’ordine specifico di ogni assaggiatore si applica nella valutazione digitale: aprendo il proprio link, ognuno riceve i campioni nel suo ordine (tranne con Manuale, che è uguale per tutti). Le schede A4 stampabili e le etichette seguono l’ordine dell’elenco dei campioni della degustazione, uguale per tutti; se lavori su carta, servi ogni bicchierino nell’ordine che vuoi applicare.