Creare un protocollo personalizzato

Obiettivo

Crea un protocollo personalizzato selezionando un sottoinsieme del catalogo di 93 descrittori. Un protocollo personalizzato ha senso quando il prodotto che assaggi ha un profilo che nessun protocollo del Sistema copre con precisione (ad esempio, una pralina con spezie insolite).

Piano Pro e superiori, oppure un pacchetto di degustazioni con saldo disponibile. La creazione di protocolli fa parte del modulo Analisi sensoriale.

Passaggi

Apri Protocolli

Protocolli non si trova nella barra laterale. Nella barra laterale, sotto ANALISI SENSORIALE, fai clic su Altro in analisi sensoriale per aprire l’hub del modulo; nell’hub, sotto Aree del modulo, apri il riquadro Protocolli.

Inizia un nuovo protocollo

Hai due possibilità:

Fai clic su + Nuovo protocollo da zero per aprire l’editor vuoto.
Oppure fai clic su Duplica come personalizzato su un protocollo del Sistema simile a quello che cerchi, per partire da una copia modificabile. La copia eredita i descrittori dell’originale e il suo nome è preceduto da Copia di (ad esempio, Copia di Maestro cioccolatiere); sostituiscilo con il tuo.

Compila i dati generali

Nell’intestazione dell’editor:

Nome del protocollo (ad esempio, Degustazione Madagascar 70% linea 2026). È obbligatorio e deve contenere tra 3 e 120 caratteri.
Tipo di prodotto: scegline uno dall’elenco di 27 tipi. Copre l’intera gamma del modulo: dalle fave di cacao alla massa e alla pasta di cacao, ai tre cioccolati (fondente, al latte, bianco), fino a ripieni e finiture: ganache, pralinati croccanti, pralinato liquido, gianduia, caramelli (morbido, duro, salato), fondant, pâte de fruits e crema di frutta, marshmallow, mousse al cioccolato, crema pasticcera, crema al burro, marzapane, pasta di tuorlo/mandorla, tartufo di cioccolato pirlato e prodotti composti come pralina composta, barretta con inclusioni e dragée. Ogni opzione compare con il suo identificativo interno (ad esempio, Granos Cacao, Ganache Firme o Pate De Frutas).
Casella Attivo (visibile quando crei nuove degustazioni): lasciala selezionata perché il protocollo compaia quando crei le degustazioni.
Scala di valutazione: scegli la scala con cui valuterà il panel (0-10, Edonica 1-9 o Lineare 0-100). Se non la modifichi, resta 0-10. Vedi Scala di valutazione del protocollo.

Non c’è un campo descrizione.

Aggiungi descrittori dal catalogo

L’editor ha due colonne: Descrittori del protocollo e Catalogo dei descrittori. Cerca nel catalogo (per nome, chiave o famiglia) e fai clic sul pulsante + di ogni descrittore per aggiungerlo al protocollo. All’interno del protocollo puoi riordinare con le frecce su/giù e rimuovere quelli che non ti servono.

Salva

Il piè di pagina dell’editor indica se il protocollo è Pronto per il salvataggio oppure mostra N errori da correggere prima di salvare. L’editor esegue una convalida prima di consentirti di salvare: il nome è obbligatorio (tra 3 e 120 caratteri), devi scegliere un tipo di prodotto e aggiungere almeno un descrittore. Quando è pronto, fai clic su Salva. Il protocollo diventa disponibile nella sezione Personalizzati e, se l’hai lasciato Attivo, compare quando crei nuove degustazioni.

Modificare o eliminare un protocollo esistente

Per ritoccare un protocollo personalizzato, aprilo dalla sezione Personalizzati dell’elenco: si carica nell’editor in modalità modifica e puoi cambiare nome, tipo di prodotto, stato Attivo e l’elenco dei descrittori come in fase di creazione. Per eliminarlo, fai clic su Elimina nell’editor e conferma; l’operazione non può essere annullata.

Consigli

Meno è meglio. Un protocollo con 30 descrittori affatica l’assaggiatore. Inizia con 8-12 descrittori pertinenti.
Bilancia le categorie. Se il tuo protocollo contiene solo descrittori aromatici, ti sfuggiranno consistenze e difetti. Includi almeno un descrittore di Sensazioni in bocca e qualcuno di Difetto.