I descrittori di Sistema
Catalogo selezionato di 93 descrittori sensoriali che puoi usare nei tuoi protocolli.
Distribuzione
AreaCacao seleziona e mantiene 93 descrittori sensoriali: 85 del Sistema più 8 del Catalogo esteso (LATAM).
Gli 85 del Sistema si distribuiscono per categoria:
| Categoria | Descrittori |
|---|---|
| Base | 7 |
| Complementare (aromatici, distribuiti in 11 famiglie) | 43 |
| Difetto | 22 |
| Sensazioni in bocca | 13 |
| Totale Sistema | 85 |
A questi si aggiungono gli 8 descrittori del Catalogo esteso contrassegnati per regione (lessico LATAM), per un totale di 93.
Quattordici dei descrittori del Sistema (sette complementari, sei difetti e uno delle sensazioni in bocca) sono i descrittori generali della scheda di valutazione del protocollo Classificazione delle fave di cacao (valutazione rapida): per esempio Frutta fresca, Frutta a guscio, Ammoniaca o Grasso.
Il numero 11 che troverai citato indica le famiglie aromatiche, non i descrittori. I 43 descrittori complementari del Sistema si distribuiscono tra queste 11 famiglie. La suddivisione completa di livelli, categorie e famiglie si trova in Famiglie, descrittori e sottodescrittori.
Cosa contiene ogni descrittore
Ogni descrittore del catalogo contiene:
- Nome canonico.
- Categoria (Base, Complementare, Difetto o Sensazioni in bocca) e, se è Complementare, la sua famiglia.
- Descrizione breve, che compare sotto il nome nella scheda di valutazione.
- Definizione operativa, che serve da guida per l’addestramento del panel.
- Nel Catalogo esteso, inoltre, la regione.
Nome, descrizione e definizione operativa vengono mostrati nella lingua dell’interfaccia.
Come consultarli
Per vedere i descrittori nell’app apri la schermata Descrittori: l’albero gerarchico li elenca tutti, con i filtri per livello, categoria e famiglia. Quando crei un protocollo personalizzato li aggiungi da questo stesso catalogo (vedi Creare un protocollo personalizzato).
Personalizzazione
Oltre ai 93 selezionati puoi creare descrittori personalizzati per il tuo laboratorio (per esempio una nota tipica del tuo terroir locale). Restano nel tuo catalogo personalizzato, non in quello del Sistema. Vedi Famiglie, descrittori e sottodescrittori.