Creare uno studio
La procedura guidata in 5 passaggi per configurare uno studio di shelf life, dall’identificazione al calendario dei controlli.
Obiettivo
Configurare uno studio di shelf life: identificarlo, stabilire le condizioni di conservazione, scegliere quali descrittori monitorare con la relativa soglia e pianificare i controlli in cui verrà valutato il prodotto.
Percorso di accesso
- URL:
https://app.areacacao.com/sensory-analysis/studies/shelf-life/new - Come arrivarci: in Studi di shelf life, fai clic su Nuovo studio (oppure Crea il primo studio se non ne hai ancora).
Piano Pro e superiori, oppure un pacchetto di degustazioni con saldo disponibile.
La procedura guidata
La procedura guidata ha un indicatore di avanzamento (stepper) che mostra Passaggio X di 5 con il titolo di ciascun passaggio. In basso trovi i pulsanti Indietro e Avanti; nell’ultimo passaggio, Crea studio.
Passaggi
Passaggio 1 — Identificazione
- Titolo dello studio (obbligatorio): ad es. Cioccolato fondente 70% — conservazione T1 2026.
- Descrizione (facoltativa).
- Ricetta (facoltativa): identificativo della ricetta associata.
- Lotto (facoltativo): identificativo del lotto associato.
Al momento i campi Ricetta e Lotto sono campi di testo in cui incolli l’identificativo a mano; non c’è una ricerca né un selettore. Sono facoltativi: se non hai l’identificativo a portata di mano, lasciali vuoti.
Passaggio 2 — Condizioni di conservazione
Definisci l’ambiente in cui verrà conservato il prodotto durante lo studio:
- Temperatura (°C) (obbligatoria, valore predefinito 20; intervallo ammesso da -40 a 80).
- Umidità relativa (%) (obbligatoria, valore predefinito 60; da 0 a 100).
- Esposizione alla luce (obbligatoria): Buio, Luce indiretta o Luce diretta.
- Confezione (facoltativa): ad es. blister in PVC, sacchetto in polietilene.
Passaggio 3 — Descrittori obiettivo e soglie
Seleziona la casella di ogni descrittore che verrà valutato a ogni controllo. Per ogni descrittore selezionato scegli due cose:
- Direzione del deterioramento: Peggiora se diminuisce (ad esempio cremosità o freschezza) oppure Peggiora se aumenta (ad esempio rancidità, durezza o note di cartone).
- Soglia (da 0 a 10, con un decimale). A seconda della direzione, il campo si chiama Minimo (il valore più basso accettabile, se peggiora quando diminuisce) oppure Massimo (il valore più alto tollerabile, se peggiora quando aumenta).
Quando selezioni un descrittore, l’app propone un valore: quelli della categoria Difetto partono come Peggiora se aumenta con massimo 2; tutti gli altri come Peggiora se diminuisce con minimo 5. Puoi modificare entrambi.
La regressione sensoriale ti avviserà quando la curva di un descrittore supererà la sua soglia nella direzione che hai scelto.
Se non compare nessun descrittore, vedrai l’avviso che devi creare i descrittori nel modulo Descrittori prima di avviare lo studio.
Passaggio 4 — Calendario dei controlli
Definisci il calendario delle valutazioni:
- Data di inizio (obbligatoria).
- Durata (giorni) (obbligatoria, valore predefinito 90; da 1 a 730).
- Frequenza (giorni) (obbligatoria, valore predefinito 30).
A partire da questi tre valori, AreaCacao genera e mostra in anteprima la tabella Punti generati (N) con le colonne numero del punto, giorno (T+0, T+30…) e data programmata. I punti vengono generati automaticamente al giorno 0 e poi ogni N giorni fino a coprire l’intera durata.
Passaggio 5 — Conferma
Controlla il riepilogo dello studio, suddiviso in quattro blocchi: Identificazione, Condizioni di conservazione, Descrittori obiettivo (con la relativa soglia, come minimo N o massimo N) e Pianificazione (Inizio, Durata, Frequenza e fine stimata). Se manca un campo obbligatorio, vedrai l’avviso Alcuni campi sono ancora da compilare.
Fai clic su Crea studio.
Risultato atteso
Lo studio viene creato in stato Bozza e AreaCacao ti porta alla sua schermata di dettaglio, con i controlli già programmati. Fai clic su Attiva nell’intestazione per avviarlo. Da quel momento, valuta il prodotto a ogni controllo e consulta la curva di decadimento e la regressione. Vedi Regressione e soglia.
Passaggi successivi
Studi di shelf life
Misura come decadono i descrittori sensoriali di un prodotto nel tempo, con regressione e rilevamento del superamento della soglia per ciascun descrittore.
Registrare la degustazione di un controllo
Come annotare i punteggi del tuo panel in ogni controllo programmato dello studio, cioè i punti con cui si calcola la curva della shelf life.