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Come leggere il dettaglio di uno studio di shelf life: stati, curva di decadimento e regressione per descrittore con attraversamento della soglia.

Che cos’è

La schermata di dettaglio di uno studio di shelf life riunisce il monitoraggio dello studio (punti completati, in attesa, in ritardo) e tre analisi: la curva di decadimento sensoriale (la media reale del panel per ogni punto temporale, descrittore per descrittore), le curve di evoluzione sensoriale (un andamento calcolato a partire dai dati) e la regressione per descrittore, che stima con un modello lineare quando ciascun descrittore supererà la propria soglia di accettabilità.

Piano Pro e superiori, oppure un pacchetto di degustazioni con saldo disponibile.

Percorso di accesso

URL: https://app.areacacao.com/sensory-analysis/studies/shelf-life/[id]
Come arrivarci: in Studi di shelf life, fai clic sulla scheda dello studio.

All’apertura del dettaglio, durante il caricamento dei dati vedrai «Caricamento studio…». Se il caricamento non va a buon fine, compare Errore durante il caricamento dello studio con l’avviso «Si è verificato un errore durante il caricamento dei dati. Prova a ricaricare la pagina.»

Sezioni del dettaglio

Intestazione

Titolo dello studio, badge di stato e, su una riga, date e riferimenti: Inizio:, Fine stimata: e, solo se li hai associati, Ricetta: e Lotto: (questi due, se presenti, vengono mostrati come codice a spaziatura fissa).

Statistiche

Cinque indicatori riassumono l’avanzamento dello studio:

Punti: completati sul totale.
In attesa: punti non ancora valutati.
In ritardo: punti la cui data programmata è già passata senza valutazione.
Giorni trascorsi: dall’inizio.
Valutazioni: totale accumulato.

Condizioni di conservazione

Promemoria di Temperatura, Umidità, Luce e Confezione, insieme alla cadenza Ogni N giorni · Durata N giorni.

Descrittori obiettivo

L’elenco dei descrittori monitorati, ciascuno con la propria direzione di deterioramento (Peggiora se diminuisce o Peggiora se aumenta) e la propria soglia, indicata come minimo N o massimo N.

Punti temporali

Tabella con tutti i punti dello studio: numero, data programmata, stato, assaggiatori e valutazioni di ciascuno. È una vista di monitoraggio.

Sotto, la sezione Controlli dello studio è quella da cui si registra: ogni controllo ha il suo pulsante Registra degustazione e in alto vedrai quanti controlli hanno dati e quanti ne mancano perché la curva sia affidabile. Vedi Registrare la degustazione di un controllo.

Curva di decadimento sensoriale

Rappresenta, per ogni descrittore, la media reale del panel in ciascun punto temporale lungo tutto lo studio, con la relativa linea della soglia di accettabilità. È la lettura visiva diretta di come si deteriora (o si mantiene) ogni descrittore, a partire dalle valutazioni registrate.

Durante il caricamento della serie vedrai «Caricamento serie temporale…»; se la serie non può essere recuperata, compare «Impossibile caricare la serie temporale dello studio.»

Questa curva compare non appena il panel valuta il primo punto temporale: basta che ci sia almeno un punto con valutazioni. Finché non ce n’è nessuno, vedrai l’avviso «Nei punti temporali non sono ancora state registrate valutazioni: la curva di decadimento comparirà non appena il panel avrà valutato il primo punto.»

Curve di evoluzione sensoriale

Sotto la curva di decadimento, AreaCacao traccia un secondo grafico, le Curve di evoluzione sensoriale: un andamento calcolato a partire dai dati del panel che smussa la tendenza di ciascun descrittore nel tempo. A differenza della curva di decadimento (che riporta la media osservata punto per punto), questo grafico richiede più dati per essere tracciato.

Per essere calcolate, le curve di evoluzione richiedono almeno 3 punti temporali con valutazioni. Finché non ci sono, vedrai l’avviso «Servono almeno 3 punti temporali con valutazioni per calcolare le curve di regressione.»

Shelf life sensoriale consigliata

In testa alla sezione di regressione, AreaCacao riassume l’intero studio in un solo valore: la shelf life sensoriale consigliata, con la data di calendario corrispondente.

Il calcolo avviene così:

Fra tutti i descrittori monitorati, si prende il primo che supera la propria soglia: quello che determina il limite. Questo descrittore è segnalato dal badge Descrittore limitante sulla sua scheda. Se con il criterio prudenziale il descrittore limitante fosse un altro, la scheda lo indica.
Come raccomandazione si usa l’estremo prudenziale dell’intervallo di confidenza al 95%, non la stima puntuale. In altre parole: se la stima centrale indica 25 giorni e il limite inferiore 20, la raccomandazione è 20 giorni. La stima puntuale è mostrata accanto come riferimento.
L’arrotondamento è sempre per difetto. Un margine di sicurezza che regala giorni non è un margine di sicurezza.

Se nessun descrittore supera la propria soglia entro l’intervallo misurato, la scheda indica shelf life non determinabile e suggerisce di prolungare lo studio nel tempo: non si può consigliare una shelf life che i dati non confermano.

È una stima sensoriale calcolata a partire dalle degustazioni del tuo panel: indica quando il tuo prodotto smette di essere al meglio. Non è una data di scadenza legale né sostituisce un’analisi microbiologica di laboratorio.

Regressione della shelf life

Questa sezione compare con il titolo Regressione della shelf life (OLS + IC95%). Per ogni descrittore monitorato, AreaCacao adatta un modello lineare ai minimi quadrati (OLS) sulle medie del panel e calcola:

n: numero di punti utilizzati.
Pendenza (slope) al giorno: di quanto varia il descrittore ogni giorno.
Intercetta (giorno 0): valore stimato all’inizio.
r²: bontà dell’adattamento.
Pendenza IC95%: intervallo di confidenza al 95% della pendenza.
Direzione: Peggiora se diminuisce o Peggiora se aumenta.
Soglia min. o Soglia max.: quella che hai impostato per il descrittore, in base alla sua direzione.
Giorni alla soglia e data stimata di attraversamento: quando la curva raggiunge la soglia.
IC95 prudenziale e IC95 ottimistico: intervallo di date di attraversamento secondo l’intervallo di confidenza.

Stati della regressione per descrittore

Ogni descrittore si trova in uno di questi stati:

Attraversamento rilevato: la curva procede verso la soglia (cala o cresce, secondo la direzione) e viene stimata la data in cui la supera.
Nessun calo (o Nessun aumento, se peggiora quando aumenta): il descrittore non mostra una tendenza verso la soglia.
Già sotto soglia (o Già sopra soglia, se peggiora quando aumenta): il descrittore è fuori soglia fin dall’inizio.
Dati insufficienti: non ci sono abbastanza punti valutati per adattare il modello.

Mentre AreaCacao calcola il modello, la sezione mostra il messaggio «Calcolo della regressione OLS…» prima che compaiano i risultati. Se lo studio non ha descrittori obiettivo configurati, al loro posto vedrai «Nessun descrittore obiettivo configurato in questo studio.»

Se la regressione non può essere caricata, vedrai «Impossibile caricare i risultati della regressione. Lo studio potrebbe non avere ancora valutazioni sufficienti.» In questo caso, completa altri punti temporali.

Stato dello studio

L’intestazione mostra lo stato attuale dello studio (Bozza, Attivo, In pausa, Completato o Annullato) come badge e, accanto, i pulsanti previsti per quello stato:

Attiva: in uno studio in Bozza (tutti gli studi nascono così).
Metti in pausa: in uno studio Attivo; Riprendi lo riporta ad Attivo.
Completa: in uno studio Attivo o In pausa.
Annulla: in uno studio in Bozza, Attivo o In pausa. Chiede conferma: lo studio viene chiuso, non si può riaprire da qui e le misurazioni registrate vengono conservate.
Elimina: in qualsiasi stato. Chiede conferma (Eliminare questo studio?): lo studio scompare dal tuo elenco insieme ai suoi punti e alle sue misurazioni; l’operazione è reversibile dal pannello di amministrazione.

Lo studio di esempio non mostra nessuno di questi pulsanti.

Se apri uno studio che non esiste o che non appartiene al tuo account, vedrai Studio non trovato con l’avviso «Lo studio richiesto non esiste o non appartiene al tuo account.»

Regressione e soglia