So nutzt du die Ampel für Konservierungsstoffe

Schritt für Schritt durch den Block „Konservierungsstoffe und Höchstmengen je Markt“: Markt und Produktart wählen, Ergebnis und Anteilstabelle lesen und ein „Nicht bewertbar“ auflösen, indem du angibst, was auf deiner Verpackung steht.

Ziel

Herausfinden, ob die Konservierungsstoffe eines Rezepts die dokumentierte Höchstmenge des Markts überschreiten, auf dem du verkaufen willst, und was zu tun ist, wenn der Block keine Aussage treffen kann.

Bevor du anfängst, solltest du gelesen haben, was die Ampel für Konservierungsstoffe ist, und vor allem, warum es keinen Status „bestanden“ gibt.

Bevor du anfängst

Ein Rezept mit Zutaten und ihrem Gewicht. Ohne Gewicht gibt es keine Konzentration zu berechnen.
Wissen, wo du verkaufen willst und was das Produkt ist (eine Füllung, eine Hülle, eine fertig zusammengesetzte Praline).
Mehr brauchst du nicht: Die Berechnung verbraucht keine Credits.

Schritt für Schritt

Öffne die Rezepturprüfung

Im Rezepteditor hat die Seitenspalte drei Tabs: Nährwerte, Prüfung und Kosten. Öffne Prüfung: In der Rezepturprüfung, unter dem Ergebnis und der Schätzung der Wasseraktivität, steht der Block Konservierungsstoffe und Höchstmengen je Markt.

Hat das Rezept noch keine Zutaten mit Gewicht, zeigt der Block den Status Keine Rezeptur: „Füge Zutaten mit ihrem Gewicht hinzu, dann prüfen wir die Konservierungsstoffe gegen die Höchstmengen des Markts, den du wählst.“

Sag, wo du verkaufst

Unter Wo du verkaufst und was du formulierst bietet das Auswahlmenü Absatzmarkt: Europäische Union, Vereinigte Staaten, Kanada, Mexiko, Chile und Brasilien.

Hast du für dieses oder ein anderes Rezept schon einen Markt gewählt, erscheint dieser: Der Block merkt sich in diesem Browser deine letzte Wahl, und diese Wahl hat Vorrang vor dem Land deines Kontos.
Gibt es keine frühere Wahl und ist das Land deines Kontos einer dieser sechs Märkte, ist es schon ausgewählt, mit dem Hinweis „Wir sind vom Land deines Kontos ausgegangen (…). Wenn du auf einem anderen Markt verkaufst, ändere es hier.“
Ist es keiner davon, bleibt das Menü leer, mit dem Hinweis „Für das Land deines Kontos (…) sind noch keine Höchstmengen hinterlegt. Wähle den Markt, auf dem du verkaufst, von Hand aus.“

Solange du keinen Markt wählst, lautet das Ergebnis Nicht bewertbar, mit dem Grund: „Dieselbe Menge kann auf einem Markt unter der Höchstmenge liegen und auf einem anderen darüber, deshalb treffen wir keine Annahme für dich.“

Sag, was du formulierst

Das Auswahlmenü Produktart bestimmt, welche Lebensmittelkategorie gilt, und damit die Höchstmenge. Es hat sieben Optionen:

Ganache-Füllung
Praliné-Füllung
Pâte-de-fruits-Füllung
Karamellfüllung
Trüffelmasse
Schokoladenhülle oder Kuvertüre
Fertige Praline

Hat das Rezept einen Rezepturtyp, wird eine Option vorgeschlagen, mit dem Hinweis „Vorgeschlagen anhand des Rezepturtyps des Rezepts. Bestätige oder ändere die Auswahl: Sie beeinflusst das Ergebnis am stärksten.“ Die beiden letzten Optionen werden nie von selbst vorgeschlagen: Sie beschreiben eine andere Phase als die, die du normalerweise formulierst, und würden die Konzentration senken, wenn sie zufällig gewählt würden.

Wähle die Option, die das beschreibt, was in der Zutatenliste vor dir steht: Sind es die Gewichte der Füllung, ist es eine Füllung, auch wenn das Endprodukt eine Praline ist.

Gib den Füllungsanteil an, wenn danach gefragt wird

Auf Märkten, auf denen die Höchstmenge am Produkt gemessen wird, wie es verkauft wird, erscheint das Feld Füllungsanteil der Praline mit der Erklärung „Auf diesem Markt gilt die Höchstmenge für das Endprodukt, deshalb müssen wir wissen, wie viel Hülle die Praline hat.“ Das Feld erscheint auf jedem Markt auch dann, wenn die Produktart Schokoladenhülle oder Kuvertüre oder Fertige Praline ist.

Ohne diese Angabe lautet das Ergebnis Nicht bewertbar: Es hinge davon ab, was angenommen würde.

Lies das Ergebnis

Oben im Block steht eine Kennzeichnung mit einem der fünf Ergebnisse und darunter ein Satz mit den konkreten Werten. Daneben siehst du die zitierte Vorschrift und das Abrufdatum des Werts und immer, bei allen fünf Ergebnissen, den Kasten Das ist keine regulatorische Prüfung.

Gibt es einen Wert, der es stützt, erscheint außerdem ein Balken mit zwei Markierungen: Vorsichtsbereich (80 %) und Dokumentierte Höchstmenge (100 %).

Sieh dir die Aufteilung je Konservierungsstoff an

Die Tabelle Anteil je Konservierungsstoff hat vier Spalten: Konservierungsstoff, In der Rezeptur (Gramm), Konzentration (mg/kg) und % der Höchstmenge. Am Fuß der Tabelle steht die Gruppensumme, also der Wert, der mit der Obergrenze verglichen wird.

Über der Tabelle stehen die Regulatorische Gruppe und die Form, in der gezählt wird (Berechnet als Sorbinsäure, Benzoesäure, Konservierungsstoff selbst …). Ist die Höchstmenge eine gemeinsame, sagt die Tabelle das: „Für den Markt … gilt die Höchstmenge für die Summe der Gruppe, nicht für jeden Konservierungsstoff einzeln.“

Ein Wert, der nicht berechnet werden konnte, erscheint als Strich, nie als Null.

Darunter zeigt der Abschnitt Worauf sich die Berechnung bezieht die beiden Lesarten (Auf die Füllung und Auf die fertige Praline) und markiert, welche auf diesem Markt maßgeblich ist.

Lies, was nicht geprüft werden konnte

Ist etwas offen geblieben, erscheint der Abschnitt Was wir nicht prüfen konnten, eingeleitet von dieser Warnung: „Das ist kein Kleingedrucktes: Jeder Punkt dieser Liste ist ein Grund, warum der Wert oben zu niedrig sein kann.“

Dort stehen unter anderem die ungeprüften Zutaten, die Konservierungsstoffe, die in der Rezeptur stehen, aber nicht beziffert werden konnten, und die Höchstmengen, deren Abgleich nicht aktuell ist. Ein Konservierungsstoff ohne Wert zählt nicht als null: Er gilt weiterhin als enthalten.

Schließ die Lücken eines „Nicht bewertbar“

Kann der Block keine Aussage treffen, weil er nicht weiß, ob eine Zutat Konservierungsstoffe enthält, gibt es zwei Wege, je nachdem, wem das Datenblatt gehört.

Wenn das Datenblatt dir gehört. Im Datenblatt der Zutat hat der Abschnitt Enthält diese Zutat Konservierungsstoffe? vier Optionen: Weiß ich nicht, Enthält keine Konservierungsstoffe, Ist ein Konservierungsstoff und Enthält einen als Bestandteil. Bei Ist ein Konservierungsstoff wird nur Welcher? abgefragt; bei Enthält einen als Bestandteil zusätzlich Gehalt und Worauf bezieht sich dieser Prozentwert?. Weiß ich nicht ist eine gültige Antwort: Sie wird als fehlende Angabe vermerkt, nie als null.

Wenn das Datenblatt aus dem gemeinsamen Katalog stammt. Diese Datenblätter sehen alle Nutzer, und du kannst sie nicht bearbeiten, aber du hast die Verpackung vor dir. Bleiben Lücken zu schließen, erscheint der Abschnitt Was wir noch wissen müssen, um sie zu bewerten und neben jeder blockierenden Zutat die Schaltfläche Angaben der Verpackung eintragen. Das Formular fragt:

Enthält keine Konservierungsstoffe: Du hast auf dem Etikett nachgesehen, und es steht keiner darauf.
Enthält welche, und ich weiß, wie viel: Dann fragt es Welcher? (nach Name oder E-Nummer), Wie viel? (der Prozentwert auf dem Etikett) und Worauf bezieht sich dieser Prozentwert?.

Diese letzte Frage ist keine Spitzfindigkeit: Zwischen der Angabe des Salzes („Kaliumsorbat 0,1 %“) und der bereits umgerechneten Angabe („berechnet als Sorbinsäure“) liegen rund 25 % Unterschied. Eine Option „enthält welche, aber ich weiß nicht, wie viel“ gibt es nicht: Wer die Menge nicht kennt, gibt nichts an, und das Datenblatt bleibt ungeprüft, was es ja auch ist.

Mit Angaben speichern wird das Ergebnis unter Berücksichtigung deiner Antwort neu berechnet.

Was sich ändert, wenn du etwas angibst

Das Ergebnis beruht dann auf deinem Wort, und der Bildschirm sagt das. Statt „Nach den Daten, die wir haben.“ zeigt der Block „Nach deinen Angaben zu …“ mit dieser Warnung: „Wir haben es nicht selbst geprüft: Wir haben weder diese Verpackung noch dieses technische Datenblatt gesehen. Wenn auf dem Etikett nicht steht, was du angegeben hast, gilt auch das Ergebnis oben nicht.“
Deine Angabe schließt die Lücke bei der Zutat, nicht die Frage, ob die Höchstmenge noch gilt. Das sind zwei verschiedene Dinge: Dass du weißt, was in deinem Behälter ist, sagt nichts darüber, ob die Vorschrift, die wir dokumentiert haben, noch die von heute ist. Das prüfen wir selbst und informieren darüber gesondert.
Sie gilt nur für dein Konto. Sie ändert nicht das Datenblatt, das andere sehen.
Sie wird gespeichert. Beim nächsten Rezept mit derselben Zutat wird nicht noch einmal gefragt. Deine Angaben erscheinen unter Was du uns zu dieser Rezeptur schon gesagt hast, mit Datum und einem Link zum Ändern, und du kannst sie mit Angabe zurückziehen widerrufen. Dann steht das Datenblatt wieder auf „weiß ich nicht“, und das ist nicht „enthält keine“.
Unser Wert hat Vorrang vor deinem, wenn es ihn gibt. Enthält das Katalog-Datenblatt bereits den bezifferten Gehalt, geht dieser in die Berechnung ein: Deine Angabe bleibt gespeichert, ändert aber das Ergebnis nicht.
Manche Lücken lassen sich so nicht schließen. Findet der Block nicht heraus, auf welches Katalog-Datenblatt eine Zeile deiner Rezeptur verweist, sagt er das und verweist dich auf die Zutatenliste des Rezepts: Zu einer Zeile, die nicht zugeordnet werden konnte, lässt sich nichts speichern.

Zustände, die kein Ergebnis sind

Diese drei Zustände erscheinen an derselben Stelle wie das Ergebnis und sagen nichts über deine Rezeptur aus:

Kennzeichnung	Was sie bedeutet
Wird geprüft	Die Berechnung läuft. „Bis die Prüfung fertig ist, gibt es kein Ergebnis. Dass noch nichts angezeigt wird, heißt nicht, dass nichts zu beanstanden ist.“
Nicht geprüft	Die Prüfung wurde nicht ausgeführt. „Wir wissen also nicht, ob diese Rezeptur unter oder über einer Höchstmenge liegt. Dass kein Ergebnis vorliegt, ist selbst kein Ergebnis.“ Es gibt eine Schaltfläche Erneut versuchen; klappt es weiterhin nicht, geh nicht davon aus, dass die Rezeptur in Ordnung ist: Sie ist nach wie vor ungeprüft.
Keine Rezeptur	Es gibt keine Zutaten mit Gewicht, die sich bewerten ließen.

Nicht geprüft ist nicht dasselbe wie Nicht bewertbar. Das erste heißt „wir haben nicht nachgesehen“; das zweite „wir haben nachgesehen, und es fehlt eine Angabe“. Keines von beiden bedeutet, dass die Rezeptur in Ordnung ist.

So bekommst du ein belastbareres Ergebnis

Gib an, was du über die blockierenden Zutaten weißt. Ein einziges ungeprüftes Gramm einer Zutat, die Konservierungsstoffe enthalten könnte, verhindert den neutralen Status: Es gibt keine Toleranz.
Wähl die Produktart sorgfältig. Sie beeinflusst das Ergebnis am stärksten, weil sie die Lebensmittelkategorie und damit die Höchstmenge bestimmt.
Prüf den Markt, bevor du Schlüsse ziehst. Dieselbe Menge kann auf einem Markt unter der Obergrenze liegen, auf einem anderen darüber und auf einem dritten verboten sein.
Achte auf das Abrufdatum der Höchstmenge. Sagt der Block, dass der Abgleich mit der geltenden Fassung noch aussteht, kann dieser Wert nichts Beruhigendes stützen.
Denk daran, was die Berechnung nicht sieht: Konservierungsstoffe, die mit anderen Zutaten hineingelangen, Sulfite aus den Rohstoffen und Farbstoffe bleiben außen vor. Was unbekannt ist, kann nur hinzukommen.