Normes ISO prises en charge
Tableau des normes internationales sur lesquelles repose le module sensoriel d’AreaCacao.
Pourquoi c’est important
AreaCacao n’invente pas de méthodologie sensorielle : il met en œuvre les 11 normes ISO/ASTM qui encadrent le métier et que votre auditeur reconnaît. C’est ce qui permet de signer des dossiers techniques défendables lors d’un audit B2B.
Normes sensorielles mises en œuvre
Voici les 11 normes ISO/ASTM sur lesquelles repose le module sensoriel :
| Norme | À quoi elle sert | Où elle intervient dans AreaCacao |
|---|---|---|
| ISO 8586:2023 | Sélection et entraînement des sujets sensoriels (panélistes). | Types de sujets (naïf / initié / qualifié / expert), revalidation. |
| ISO 3972:2011 | Reconnaissance des saveurs de base. | Entraînement du panel — 5 à 6 saveurs de base (umami + métallique en option). |
| ISO 13301:2018 | Détermination des seuils par la procédure 3-AFC. | Entraînement du panel — Seuils 3-AFC. |
| ASTM E679-19 | Best Estimate Threshold (BET, meilleure estimation du seuil). | Entraînement du panel — Seuils 3-AFC. |
| ISO 4120 | Épreuve triangulaire. | Dégustations — Épreuve triangulaire. |
| ISO 5495:2005 | Comparaison par paires (2-AFC). | Dégustations — Comparaison par paires (2-AFC). |
| ISO 10399:2017 | Épreuve duo-trio. | Dégustations — Épreuve duo-trio. |
| ISO 8587:2006 | Épreuve de classement (ranking) selon l’intensité d’un descripteur (test de Friedman). | Dégustations — Classement simple / Classement avec échelles. |
| ISO 11136 | Tests hédoniques auprès des consommateurs. | Dégustations — Test hédonique. |
| ISO 13299 | Profil sensoriel quantitatif (analyse descriptive, QDA). | Dégustations — Profil descriptif (graphique radar + agrégats par descripteur). |
| ASTM E1909:2024 | Évaluation temps-intensité (courbe continue d’un descripteur en bouche). | Dégustations — Temps-intensité. |
La libération des arômes (DTI) ne figure pas dans le tableau, car elle n’a pas de norme propre : c’est une méthode perceptive qui enregistre l’apparition et la disparition de chaque descripteur (voir Rapport de libération des arômes). C’est pourquoi AreaCacao parle de 10 types d’épreuves, dont 9 normalisées ISO/ASTM.
L’épreuve triangulaire apparaît dans l’application sous la référence ISO 4120:2021. Nous ne précisons pas ici l’édition exacte, car elle peut varier selon l’écran ; la méthode appliquée est la même.
Réglementation de l’étiquetage
En plus des normes sensorielles, AreaCacao intègre une norme d’information alimentaire qui n’est pas une méthode de dégustation :
| Norme | À quoi elle sert | Où elle intervient dans AreaCacao |
|---|---|---|
| Règlement (UE) n° 1169/2011 | Information des consommateurs sur les denrées alimentaires. | Pied de page réglementaire de la fiche technique imprimable de la recette. |
Pour l’analyse statistique des profils descriptifs, AreaCacao applique une ANOVA entre échantillons et, comme test post hoc, le HSD de Tukey lorsque l’ANOVA est significative (voir Agrégation statistique).
Comment elles s’appliquent en pratique
- Lorsque vous créez une dégustation, choisissez le type d’épreuve et le système applique le bon protocole.
- Lorsque vous entraînez un panéliste, le système suit l’ISO 8586 pour attribuer et maintenir son badge.
- Lorsque vous générez la fiche A4, les cases et l’échelle sont celles définies par la méthode correspondante.
Termes associés
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