Rapport temps-intensité
La courbe moyenne intensité-temps du panel et ses indicateurs AUC, I max et T max, exprimés en moyenne ± écart-type.
De quoi s’agit-il ?
Le rapport temps-intensité est le résultat d’une épreuve avancée dans laquelle le panel enregistre l’évolution d’une sensation au cours du temps au lieu de lui attribuer une seule note. En chocolaterie, il sert à étudier comment une amertume, une astringence ou une note aromatique monte et retombe en bouche, seconde après seconde.
Le rapport présente une courbe par échantillon : l’axe horizontal est intitulé Temps (s) et l’axe vertical Intensité, avec les indicateurs clés de chaque courbe. La courbe affichée est la moyenne du panel — la moyenne, seconde par seconde, de tous les panélistes qui ont évalué cet échantillon —, et non celle d’un seul évaluateur.
Chemin d’accès
- URL :
https://app.areacacao.com/sensory-analysis/evaluations/<id> - Comment y accéder : ouvrez la dégustation temps-intensité dans Évaluations et descendez jusqu’à la section Résultats.
Offre Pro ou supérieure, ou un pack de dégustations disposant d’un solde. C’est une épreuve avancée, conçue pour un panel entraîné.
Ce qu’affiche le rapport
Pour chaque échantillon, vous verrez sa courbe moyenne et, dans le tableau Paramètres moyens ± ÉT, cinq indicateurs :
| Indicateur | Ce qu’il signifie |
|---|---|
| AUC | Aire sous la courbe. L’ampleur totale du stimulus sur toute la séance : la quantité de sensation, cumulée dans le temps, produite par l’échantillon. |
| I max | Intensité maximale. Le point le plus haut atteint par la sensation. |
| T max | Temps du pic. La seconde à laquelle cette intensité maximale a été atteinte. |
| T début | Temps d’apparition. La seconde à laquelle la sensation a commencé à être perçue. |
| Durée | Combien de temps la sensation est restée perceptible, du début à la fin. |
Chaque indicateur est exprimé en moyenne ± écart-type entre les panélistes qui ont évalué l’échantillon : la valeur centrale est la moyenne du panel et l’écart-type indique dans quelle mesure les évaluateurs se sont écartés les uns des autres. Le rapport indique en outre le nombre de panélistes (n) agrégés dans la courbe moyenne, pour que vous sachiez sur combien d’évaluations la moyenne a été calculée.
Sur la courbe, la zone ombrée représente l’AUC et un point marque l’I max à son T max.
Légende exacte du graphique :
La zone ombrée représente l’AUC (aire sous la courbe, ampleur totale du stimulus). Le point marque I max (intensité maximale) à son T max (temps du pic).
Comment l’interpréter
- Un T max tardif indique que la sensation met du temps à apparaître (typique des arômes qui se développent quand le chocolat fond en bouche).
- Une AUC élevée avec une I max modérée décrit une sensation persistante et soutenue ; une AUC faible avec une I max élevée décrit un pic bref et intense.
- Comparer les courbes de deux échantillons révèle des différences de dynamique qu’une note unique ne saisirait jamais : deux chocolats peuvent avoir la même intensité moyenne d’amertume et pourtant l’un frapper d’emblée et l’autre se construire lentement.
- Regardez l’écart-type de chaque indicateur avant de conclure : une AUC avec un écart-type important indique que vos panélistes ont perçu l’échantillon de façon très différente les uns des autres, et il convient de nuancer la lecture. Un n faible (peu de panélistes agrégés) appelle aussi à la prudence : la courbe moyenne repose sur peu d’évaluations.
Étapes suivantes
Rapport de classement
L’analyse de l’épreuve de classement par rangs (ISO 8587) : test de Friedman, tableau des sommes des rangs et groupes de lettres homogènes.
Rapport de libération des arômes
La voie dominante d’un arôme (orthonasale ou rétronasale), le ratio ortho/rétro et les aires de libération par voie.