Norme ISO supportate
Tabella delle norme internazionali su cui si basa il modulo sensoriale di AreaCacao.
Perché è importante
AreaCacao non inventa la metodologia sensoriale: applica le 11 norme ISO/ASTM che regolano il mestiere e che il tuo auditor riconosce. È questo che ti permette di firmare dossier tecnici difendibili in un audit B2B.
Norme sensoriali implementate
Queste sono le 11 norme ISO/ASTM su cui si basa il modulo sensoriale:
| Norma | A cosa serve | Dove compare in AreaCacao |
|---|---|---|
| ISO 8586:2023 | Selezione e addestramento degli assaggiatori sensoriali. | Tipi di assaggiatore (Non iniziato / Iniziato / Selezionato / Esperto), riconvalida. |
| ISO 3972:2011 | Riconoscimento dei gusti fondamentali. | Addestramento del panel — 5-6 gusti fondamentali (umami + metallico facoltativo). |
| ISO 13301:2018 | Determinazione delle soglie con procedura 3-AFC. | Addestramento del panel — Soglie 3-AFC. |
| ASTM E679-19 | Best Estimate Threshold (BET). | Addestramento del panel — Soglie 3-AFC. |
| ISO 4120 | Test triangolare. | Degustazioni — Test triangolare. |
| ISO 5495:2005 | Confronto a coppie (2-AFC). | Degustazioni — Confronto a coppie (2-AFC). |
| ISO 10399:2017 | Test duo-trio. | Degustazioni — Test duo-trio. |
| ISO 8587:2006 | Prova di ordinamento (ranking) per intensità di un descrittore (test di Friedman). | Degustazioni — Ordinamento semplice / Ordinamento con scale. |
| ISO 11136 | Test edonici con i consumatori. | Degustazioni — Test edonico. |
| ISO 13299 | Profilo sensoriale quantitativo (analisi descrittiva, QDA). | Degustazioni — Profilo descrittivo (grafico radar + dati aggregati per descrittore). |
| ASTM E1909:2024 | Valutazione tempo-intensità (curva continua di un descrittore in bocca). | Degustazioni — Tempo-intensità. |
Il rilascio dell’aroma (DTI) non compare nella tabella perché non ha una norma propria: è un metodo percettivo che registra quando compare e scompare ciascun descrittore (vedi Report rilascio dell’aroma). Per questo AreaCacao parla di 10 tipi di prova, 9 dei quali con norma ISO/ASTM.
Nell’app il test triangolare compare come ISO 4120:2021. Qui non indichiamo l’edizione esatta perché può variare a seconda della schermata; il metodo applicato è lo stesso.
Normativa sull’etichettatura
Oltre alle norme sensoriali, AreaCacao integra una norma sulle informazioni alimentari che non è un metodo di degustazione:
| Norma | A cosa serve | Dove compare in AreaCacao |
|---|---|---|
| Regolamento UE 1169/2011 | Informazioni sugli alimenti ai consumatori. | Piè di pagina normativo nella scheda tecnica stampabile della ricetta. |
Per l’analisi statistica dei profili descrittivi, AreaCacao applica l’ANOVA tra i campioni e, come test post-hoc, il Tukey HSD quando l’ANOVA è significativa (vedi Aggregazione statistica).
Come si usano nella pratica
- Quando crei una degustazione, scegli il tipo di prova e il sistema applica il protocollo corretto.
- Quando addestri un assaggiatore, il sistema segue la ISO 8586 per assegnargli e mantenergli il badge.
- Quando generi la scheda di valutazione A4, le caselle e la scala sono quelle definite dal metodo corrispondente.
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