Report rilascio dell’aroma

Che cos’è

Il report di rilascio dell’aroma è il risultato di una prova avanzata che distingue attraverso quale via si percepisce l’aroma di un campione:

• Ortonasale: l’aroma al naso, prima dell’assaggio, quando si annusa il cioccolato.
• Retronasale: l’aroma in bocca, durante l’assaggio, quando i composti volatili risalgono al naso dal retrobocca.

Sapere quale via domina è fondamentale nel cioccolato fine: un cioccolato può avere un profumo discreto e, tuttavia, esprimere tutto il suo aroma solo quando si scioglie in bocca (o viceversa).

Percorso di accesso

• URL: https://app.areacacao.com/sensory-analysis/evaluations/<id>
• Come arrivarci: apri la degustazione di rilascio dell’aroma in Valutazioni e scorri fino alla sezione Risultati.

Che cosa mostra il report

Via dominante

Il report indica la via dominante del campione:

• Ortonasale (al naso): l’aroma si percepisce soprattutto annusando.
• Retronasale (in bocca): l’aroma si percepisce soprattutto assaggiando.
• Equilibrato: nessuna via domina in modo netto.

Accanto alla via compare il rapporto orto/retro, che quantifica quanto pesa una via rispetto all’altra.

Area di rilascio per via

Un grafico a barre confronta l’AUC ortonasale con l’AUC retronasale. L’AUC (area sotto la curva) riassume l’entità complessiva dell’aroma percepito attraverso ciascuna via: la barra più alta corrisponde alla via attraverso cui viene rilasciato più aroma.

Come interpretarlo

• Una prevalenza retronasale indica un cioccolato il cui aroma si rivela quando si scioglie in bocca: poco espressivo all’olfatto, generoso all’assaggio.
• Una prevalenza ortonasale descrive un cioccolato molto aromatico al naso, che in bocca può risultare più corto.
• Un profilo equilibrato indica coerenza tra ciò che promettono l’olfatto e il gusto, un aspetto prezioso per comunicare al cliente un’esperienza coerente.

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