Report tempo-intensità
La curva media del panel intensità-tempo e le sue metriche AUC, I max e T max come media ± deviazione standard.
Che cos’è
Il report tempo-intensità è il risultato di una prova avanzata in cui il panel registra come evolve una sensazione nel tempo, invece di assegnarle un unico punteggio. In cioccolateria serve a studiare come cresce e cala in bocca, secondo per secondo, un amaro, un’astringenza o una nota aromatica.
Il report presenta una curva per campione: l’asse orizzontale è etichettato Tempo (s) e quello verticale Intensità, con le metriche principali di ogni curva. La curva che vedi è la media del panel, cioè la media secondo per secondo di tutti gli assaggiatori che hanno valutato quel campione, non quella di un singolo valutatore.
Percorso di accesso
- URL:
https://app.areacacao.com/sensory-analysis/evaluations/<id> - Come arrivarci: apri la degustazione tempo-intensità in Valutazioni e scorri fino alla sezione Risultati.
Piano Pro e superiori, oppure un pacchetto di degustazioni con saldo disponibile. È una prova avanzata, pensata per un panel addestrato.
Cosa mostra il report
Per ogni campione vedrai la sua curva media e, nella tabella Parametri medi ± DS, cinque metriche:
| Metrica | Che cosa significa |
|---|---|
| AUC | Area sotto la curva. L’entità complessiva dello stimolo nell’arco dell’intera sessione: quanta sensazione, sommata nel tempo, ha generato il campione. |
| I max | Intensità massima. Il punto più alto raggiunto dalla sensazione. |
| T max | Tempo al picco. Il secondo in cui è stata raggiunta l’intensità massima. |
| T inizio | Tempo di comparsa. Il secondo in cui la sensazione ha iniziato a essere percepita. |
| Durata | Per quanto tempo la sensazione è rimasta percepibile, dall’inizio alla fine. |
Ogni metrica è riportata come media ± deviazione standard tra gli assaggiatori che hanno valutato il campione: il valore centrale è la media del panel e la deviazione indica quanto i valutatori si sono discostati tra loro. Il report indica inoltre il numero di assaggiatori (n) aggregati nella curva media, così sai su quante valutazioni è stata calcolata la media.
Nella curva, l’area ombreggiata rappresenta l’AUC e un punto indica l’I max in corrispondenza del suo T max.
Didascalia del grafico, testuale:
L’area ombreggiata corrisponde all’AUC (entità complessiva dello stimolo); il punto segna I max (intensità massima) in corrispondenza di T max (tempo al picco).
Come si interpreta
- Un T max tardivo indica che la sensazione impiega tempo a manifestarsi (tipico degli aromi che si sviluppano mentre il cioccolato si scioglie in bocca).
- Un’AUC alta con I max moderata descrive una sensazione persistente e prolungata; un’AUC bassa con I max alta descrive un picco breve e intenso.
- Confrontare le curve di due campioni rivela differenze di dinamica che un singolo punteggio non coglierebbe mai: due cioccolati possono avere la stessa intensità media di amaro, eppure uno colpisce subito e l’altro si costruisce lentamente.
- Controlla la deviazione di ogni metrica prima di trarre conclusioni: un’AUC con una deviazione ampia indica che i tuoi assaggiatori hanno percepito il campione in modo molto diverso tra loro, e conviene interpretare il dato con cautela. Anche una n bassa (pochi assaggiatori aggregati) richiede prudenza: la curva media si basa su poche valutazioni.