Criar uma degustação
O assistente de 6 etapas do módulo de degustações, do tipo de teste até o lançamento.
Objetivo
Configurar e lançar uma degustação com as amostras, o protocolo de atributos, o painel de avaliadores e a logística. O assistente guia você etapa por etapa e salva o seu progresso automaticamente.
Como acessar
- URL:
https://app.areacacao.com/sensory-analysis/evaluations/new - Como chegar: na barra lateral, ANÁLISE SENSORIAL → Nova avaliação, ou pelo botão Nova avaliação da tela Avaliações sensoriais. Nos dois casos, o assistente abre na etapa 1.
- A partir de uma receita: no editor de receitas você pode lançar uma avaliação dessa receita. O assistente abre já vinculado à receita de origem e com o nome da avaliação sugerido a partir do nome da receita; basta terminar de configurar as amostras, o protocolo e o painel.
Plano Pro ou superior, ou um pacote de degustações com saldo. Sem nenhum dos dois, o assistente é substituído por um convite para mudar de plano (com um link para os pacotes de pagamento único).
Antes de começar
- Defina com clareza o que você quer avaliar (amostras de produto, lote, variante).
- Decida o tipo de teste (veja Tipos de teste).
- Se for convidar o seu painel, é bom ter os painelistas à mão (você também pode cadastrá-los na hora).
O assistente
O assistente abre como uma janela que ocupa quase a tela toda, com um indicador de etapas (stepper) no topo. No rodapé você vê o status do salvamento automático e os botões Anterior e Próximo →. Na última etapa, o botão é Lançar degustação.
Não existe botão “Salvar rascunho”. O assistente salva o seu progresso automaticamente neste dispositivo: o rodapé mostra Rascunho salvo, Alterações não salvas ou Salvando…, conforme o momento. Se você fechar a janela com alterações pendentes, ele pergunta “Sair sem concluir?” e você escolhe Sair e salvar rascunho (fica guardado por 7 dias neste dispositivo) ou Sair e descartar. Na próxima vez que abrir o assistente, você verá “Você tem um rascunho não concluído”, com Continuar o rascunho ou Descartar e começar do zero.
Etapas
Etapa 1 — Tipo de teste
Escolha o tipo de teste. As opções estão organizadas em um acordeão de quatro blocos:
- Os mais comuns (aberto por padrão): Análise descritiva · Triangular · Teste afetivo (consumidor).
- Outros testes comparativos: Comparação pareada (2-AFC) · Duo-trio · Ordenação simples · Ordenação com escalas.
- Testes avançados: Tempo-intensidade · Liberação de aroma. (Para painel treinado; exigem tempo e método rigoroso.)
- Treinamento do painel: Reconhecimento de gostos básicos · Detecção de limiares. (Qualificam seus painelistas segundo a ISO 8586.)
São 11 opções, que correspondem a 10 tipos de teste (a ordenação tem duas variantes: simples e com escalas). Cada uma traz a sua descrição. Ao selecionar um tipo, o assistente avança automaticamente para a etapa seguinte.
Se você escolher um tipo de treinamento do painel ou o teste afetivo (consumidor), o assistente pula a etapa de Protocolo (o teste afetivo usa diretamente a escala hedônica de Peryam de 1 a 9; o treinamento tem o método fixado pela norma). Nesses casos, o fluxo tem 5 etapas em vez de 6.
Etapa 2 — Produto e amostras
Defina o que será degustado:
- Categoria do produto (obrigatório): Cacau em amêndoa, massa e liquor · Chocolate acabado · Bombons e trufas · Recheios · Pastas tradicionais · Gelificados · Produtos especiais · Outro / Genérico.
- Subtipo de recheio (opcional, só se a categoria for Recheios): 13 subtipos disponíveis (Ganache firme, Ganache macia, Pralinés crocantes, Praliné líquido, Gianduia, Caramelo macio, Caramelo duro, Caramelo salgado, Fondant, Creme de confeiteiro, Buttercream, Mousse de chocolate, Marshmallow), além da opção Não especificado. É apenas uma etiqueta descritiva da amostra.
- Nome da avaliação (obrigatório): o nome do seu produto ou amostra. O título da degustação é montado automaticamente com o tipo de teste, a categoria (e o subtipo, se houver), esse nome e a data, por exemplo Análise descritiva — Chocolate acabado — Amargo 70% lote 2026 — 22/10/2026. É esse título que você verá na lista.
- Lote (compra ou partida) (opcional): associa a degustação a um dos seus lotes (a compra ou partida específica que você está degustando), para que o dossiê consolidado por lote e por fornecedor a inclua. Se você ainda não tem lotes, o campo oferece criar um agora.
- Cliente (opcional): para quem é a degustação. Se você preencher, poderá gerar um dossiê com tudo o que foi degustado para esse cliente.
- Modo cego (caixa de seleção): quando ativado, cada amostra recebe um código aleatório de 3 dígitos e o painel vê apenas esse código, nunca o nome real.
Em seguida, adicione as amostras com o botão Adicionar amostra. Para cada amostra, informe um nome interno (ex.: Río Caribe, variedade A, lote 0526) e, se quiser, uma nota interna (lote, fornecedor, origem, % de cacau…) com o botão Adicionar nota interna, que abre uma pequena janela. O painelista não vê essa nota.
A quantidade de amostras depende do tipo de teste: a ordenação (simples e com escalas) exige de 3 a 8 amostras (ISO 8587); os demais testes aceitam de 2 a 20. Recomendam-se 4 a 6 por sessão para evitar fadiga sensorial; com mais de 6, aparece um aviso. Se você sair da faixa do tipo escolhido, o assistente avisa com uma mensagem contextual e não deixa continuar até que você corrija. Se você clicar em Próximo → com amostras sem nome, o assistente pergunta se você quer continuar (elas receberão os nomes “Amostra 1”, “Amostra 2”…) ou voltar e nomeá-las.
Nos testes discriminativos (triangular, comparação pareada, duo-trio), marque a amostra de referência com o botão Marcar de cada amostra (ele passa a mostrar Correta): no triangular, marca-se a amostra diferente; na comparação pareada e no duo-trio, a amostra correta. Essa marcação é o gabarito para o veredito estatístico e não é mostrada ao painelista. No duo-trio, adicione 3 amostras (a referência e as duas codificadas): com menos, a ficha do painelista mostra um erro de configuração.
Se você escolheu um tipo de treinamento do painel (gostos básicos ou limiares), esta etapa passa a se chamar Soluções e critério de aprovação: em vez de amostras de produto, você configura o teste ISO (gostos a apresentar, tabela de concentrações, copos repetidos, água de controle e acertos mínimos; ou composto, meio, níveis de concentração e BET máximo). O sistema gera as amostras a partir dessa configuração. Os detalhes estão em Treinamento do painel.
Etapa 3 — Protocolo e atributos
Escolha o protocolo que define quais atributos o painel vai avaliar e com quais escalas. A tela mostra:
- Recomendado(s) para o seu produto: protocolos sugeridos de acordo com a categoria escolhida. Se houver só um, ele já vem pré-selecionado.
- Outros protocolos disponíveis: lista recolhível com o restante do catálogo. Clique em Ver lista completa para abrir os detalhes de um protocolo (os atributos agrupados por família: Base, Aromáticos, Defeitos, Sensação na boca, Texturas, Outros).
Se você escolheu a categoria Outro, o assistente sugere o protocolo Maestro Chocolatero como base, por ser o mais completo do catálogo.
Esta etapa não aparece nas degustações de treinamento (gostos básicos, limiares): o protocolo é atribuído automaticamente.
Etapa 4 — Painel de avaliadores
Defina quem vai avaliar a degustação:
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Adicionar painelista: abre uma janela com duas abas, Cadastrar novo e Selecionar existente. Os painelistas cadastrados aqui ficam salvos no seu ateliê e podem ser reutilizados em degustações futuras. Cada painelista atribuído aparece como uma etiqueta; removê-lo desta degustação não o exclui do cadastro. Por aqui você também pode ver e editar a ficha de qualquer painelista (o e-mail ajuda a distinguir duas pessoas com o mesmo nome), e o assistente evita duplicados: veja Cadastro de painelista.
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Ordem de apresentação das amostras: como elas são servidas a cada painelista para neutralizar o viés de posição.
- Aleatória (padrão): cada painelista recebe uma ordem diferente.
- Balanceada (Williams): ideal para 5 amostras ou menos; equilibra a posição e o efeito residual (carryover) quando o painel completa o bloco de ordens. Se o número de painelistas não completar o bloco, o assistente avisa que o equilíbrio será aproximado e informa com quantos painelistas ele seria exato.
- Quadrado latino cíclico: para vários blocos de painel; equilibra a posição, mas não o efeito residual como o Williams.
- Manual: todos os painelistas recebem as amostras na mesma ordem, a da lista da etapa 2.
Dependendo do tipo de teste, uma das opções traz o selo Recomendado: Balanceada (Williams) na análise descritiva, no teste afetivo e na ordenação; Aleatória no triangular, na comparação pareada, no duo-trio, no tempo-intensidade e na liberação de aroma.
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Modo: Síncrona (padrão, todos provam ao mesmo tempo) ou Assíncrona (prazo aberto; só no plano Pro).
O assistente mostra um aviso não bloqueante com o número mínimo de painelistas recomendado para o tipo de teste: ≥24 nos discriminativos (triangular, comparação pareada, duo-trio), ≥60 no teste afetivo (consumidor) e ≥8 na análise descritiva, no tempo-intensidade, na liberação de aroma e na ordenação. Você pode continuar com menos, mas os resultados serão indicativos (poder estatístico insuficiente).
Detalhes sobre a ordem em Ordem de apresentação.
Etapa 5 — Data, local e instruções
Configure a logística da sessão:
- Data e hora de início (se a degustação for síncrona) ou Prazo de encerramento (se for assíncrona).
- Local: onde a degustação acontece (ex.: Ateliê principal, sala de degustação).
- Instruções para o painelista: o texto que o painel verá ao começar (ex.: Limpe o paladar com água e biscoito entre as amostras).
- Pergunta dirigida: aparece só na comparação pareada, no duo-trio e nos dois tipos de ordenação. É a pergunta que orienta o painel (ex.: Qual das duas amostras é mais doce?).
- Mais detalhes (opcional): bloco recolhível com Quantidade por painelista (g) e Condições de apresentação (temperatura, tipo de copo, neutralizante entre amostras).
- Enviar lembrete por e-mail (caixa de seleção): antes do encerramento, avisa os painelistas com avaliação digital pendente (é preciso que tenham e-mail). Ao ativar, você escolhe Com quanta antecedência?: 1 hora antes, 1 dia antes (padrão) ou 2 dias antes.
A data já vem preenchida: na degustação síncrona, com um horário de início sugerido; na assíncrona, com um prazo de 7 dias (às 18h). Você pode alterá-la.
Etapa 6 — Confirmação e lançamento
Revise o Resumo da degustação (tipo de teste, produto, amostras, painelistas, modo, ordem, início ou encerramento e local) e a prévia dos códigos cegos que serão atribuídos a cada amostra.
O resumo inclui uma linha Produto, mas hoje ela aparece vazia (—): a categoria e o subtipo que você escolheu não aparecem ali. O produto é usado, sim, para montar o título da degustação, que é o nome com que você a verá na lista.
Clique em Lançar degustação. O servidor atribui os códigos cegos definitivos e leva você aos detalhes da degustação. Os convites do painel não saem sozinhos: você os gera ou envia na seção Avaliação digital dos detalhes. Com o modo cego ativo, o painelista vê apenas o código, nunca o nome real da amostra.
Resultado esperado
A degustação abre na tela de detalhes e aparece na lista de avaliações. Ela fica com o status Rascunho até você encerrá-la (o painel já pode avaliar enquanto isso), então você ainda pode corrigir o título, as datas, as instruções e a pergunta dirigida com Editar rascunho. O dossiê não é mais configurado no assistente: com a degustação encerrada, você o gera pelo botão Gerar dossiê dos detalhes.