Ganaches
Die Familie Ganache des Formulators. Was sie abdeckt, wie viele Referenzrezepturen es gibt und was garantiert ist.
Was ist das?
Die Familie Ganache des Formulators umfasst die Füllungen auf Basis einer Emulsion aus Sahne und Schokolade, mit Varianten mit und ohne Likör. Sie ist die ausgereifteste Familie des Moduls.
Was sie abdeckt
- Über hundert Referenzrezepturen, von einem Chef geprüft: Grundvarianten, Varianten mit Likör und später verfeinerte Kombinationen.
- Es werden nur Rezepte geliefert, deren Parameter alle im Bereich des Typs liegen (Punktzahl 100).
- Wasseraktivität (aw): Beim Generieren zielt der Formulator auf 0,76–0,82; die Prüfung verwendet 0,78–0,86 als Richtwert. Beides sind Schätzungen: Miss den aw-Wert am fertigen Produkt.
- Üblicher Wasseranteil in %: festgelegt je Untertyp und Aroma.
So rufst du sie auf
Seitenleiste → Füllungsformulator → Schritt Welche Füllung möchtest du entwickeln?: Klick auf die Karte Ganache. Da die Familie nur einen Typ hat (Ganache), wählt der Assistent den Typ aus und geht von selbst zum nächsten Schritt (Aromastruktur) weiter. Mach mit Aromen, Gewicht und Vorgaben weiter wie unter Füllung generieren. Reichen dir ein Aroma und 1 kg, bringt dich die Abkürzung Klassisch starten in diesem Schritt direkt zur Aromawahl.
Was garantiert ist
- Das Rezept verwendet einheitliche Bezeichnungen (zum Beispiel immer H-Sahne 35 % Fett statt uneinheitlicher Varianten).
- Das Ergebnis liegt in den physikalisch-chemischen Bereichen, die ein Chef für die Familie Ganache freigegeben hat.
- Enthält deine Kombination Aroma + Likör (zum Beispiel Himbeere + Framboise), bevorzugt das System eine Likörvariante aus dem Katalog und passt sie an dein Gewicht an.
- Lässt sich kein passendes Rezept finden, bekommst du die 12 Credits zurück.
Kompatible Aromen
Häufige Aromen mit guter Abdeckung: Himbeere, Erdbeere, Mango, Maracuja, Zitrone, Limette, Orange, Vanille, Kaffee, Karamell, Haselnuss, Pistazie, Mandel, Kokos, Kardamom, Ingwer, Minze, Matcha, Earl Grey, Lavendel, Rose, Lakritz.
Unterstützte Kombinationen mit Likör: Framboise (Himbeere), Cointreau (Orange), Grand Marnier (Orange), Amaretto (Mandel), Frangelico (Haselnuss), Kirsch (Kirsche), gereifter Rum, Brandy, Calvados (Apfel), Single-Malt-Whisky.
Taucht dein Aroma nicht in der automatischen Vervollständigung auf, versuch es mit einem ähnlichen. Der Katalog wird regelmäßig erweitert.