Füllungsformulator

Was ist das?

Der Füllungsformulator ist das Herzstück für dein Handwerk: Du beschreibst Schritt für Schritt, was du herstellen möchtest (Füllungstyp, Aroma, Gewicht), und die App liefert ein Rezept, das ausgewogen, technisch bewertet und bereit für die Produktion ist.

Unter der Haube kombiniert er:

• Referenzrezepturen, kuratiert von einem Chocolatier (RAG-Suche).
• Eine auf Chocolaterie spezialisierte KI, die den Vorschlag auf Basis dieser Referenzrezepturen aufbaut.
• Eine deterministische physikalisch-chemische Prüfung, die das Ergebnis mit Bereichen abgleicht, die ein Chef freigegeben hat.

Liegt der Vorschlag nicht in den Bereichen, passt das System die Mengen an und versucht es erneut (bis zu drei Versuche). Es liefert nur Rezepte, deren Parameter alle im Bereich des Typs liegen; gelingt das nicht, sagt es dir Bescheid und gibt dir die Credits zurück.

Wo du ihn findest

Seitenleiste → Gruppe REZEPTUREN → Füllungsformulator. Das Werkzeug liegt auf https://app.areacacao.com unter dem Pfad /filling-formulator und ist in allen Tarifen verfügbar.

Wann du ihn nutzt

• Aufträge nach Maß. „Himbeer-Ganache für 2 kg mit Vanillenoten.“
• Varianten testen. Fünf Aromakombinationen ausprobieren, ohne jede einzeln zu recherchieren.
• Sicher umrechnen. Von 500 g auf 1,5 kg gehen und dabei Emulsion und Wasseraktivität im Griff behalten.
• Deine Produktionsküche dokumentieren. Das Ergebnis wird als normales Rezept gespeichert, mit Hauptkomponenten und Prüfung.

Wann du ihn nicht nutzt

• Wenn du von einem klassischen Rezept ausgehst, das du schon kennst, geh direkt in den Rezepteditor.
• Wenn dein Aroma oder deine Technik noch nicht freigegeben ist (siehe die unterstützten Familien weiter unten).

Heute unterstützte Familien

Fünf Familien erzeugen Rezepte mit Qualitätsgarantie:

• Ganache: Emulsion aus Sahne und Schokolade, mit Varianten mit und ohne Likör. Die ausgereifteste Familie des Moduls.
• Weichkaramell: spritzfähiger Karamell (die App gibt 118 °C als Kochtemperatur an; technischer Bereich 117–118 °C), das passende Format für Pralinenfüllungen.
• Pâte de fruits (Fruchtgelee / Geleefüllung): Geleefüllung mit Pektin HM, Zitronensäure und Fruchtpüree, mit eigenem System und eigenen Referenzrezepturen.
• Praliné & Gianduja: wasserfreies Fettsystem (ohne freies Wasser): zu einer Creme gemahlene Nüsse mit sehr niedrigem aw-Wert. Die Variante Gianduja ist dabei.
• Trüffelpralinen: festere Emulsion aus Sahne und Kuvertüre, gedacht, um sie von Hand zu Kugeln zu rollen und zu wälzen.

Kosten

Jede Generierung verbraucht 12 Credits deines monatlichen KI-Kontingents. Findet das System kein gültiges Rezept, schlägt die Generierung fehl oder brichst du sie ab, bekommst du die 12 Credits automatisch zurück. Siehe Credits und Rückerstattungen.

Nächste Schritte