Unterstützte ISO-Normen
Tabelle der internationalen Normen, auf denen das Sensorikmodul von AreaCacao aufbaut.
Warum das wichtig ist
AreaCacao erfindet keine eigene sensorische Methodik: Es setzt die 11 ISO/ASTM-Normen um, die das Handwerk regeln und die dein Auditor kennt. Das ermöglicht technische Dossiers, die einem B2B-Audit standhalten.
Umgesetzte sensorische Normen
Das sind die 11 ISO/ASTM-Normen, auf denen das Sensorikmodul aufbaut:
| Norm | Wofür | Wo sie in AreaCacao vorkommt |
|---|---|---|
| ISO 8586:2023 | Auswahl und Schulung sensorischer Prüfpersonen. | Prüferkategorien (Nicht eingewiesen / Eingewiesen / Ausgewählt / Experte), Requalifizierung. |
| ISO 3972:2011 | Erkennen der Grundgeschmacksarten. | Panelschulung: 5–6 Grundgeschmacksarten (umami + optional metallisch). |
| ISO 13301:2018 | Schwellenbestimmung im 3-AFC-Verfahren. | Panelschulung: 3-AFC-Schwellen. |
| ASTM E679-19 | Best Estimate Threshold (BET). | Panelschulung: 3-AFC-Schwellen. |
| ISO 4120 | Dreiecksprüfung. | Verkostungen: Dreiecksprüfung. |
| ISO 5495:2005 | Paarweise Vergleichsprüfung (2-AFC). | Verkostungen: Paarvergleich (2-AFC). |
| ISO 10399:2017 | Duo-Trio-Prüfung. | Verkostungen: Duo-Trio-Prüfung. |
| ISO 8587:2006 | Rangordnungsprüfung nach der Intensität eines Merkmals (Friedman-Test). | Verkostungen: Einfache Rangordnung / Rangordnung mit Skala. |
| ISO 11136 | Hedonische Prüfungen mit Konsumenten. | Verkostungen: Hedonische Prüfung. |
| ISO 13299 | Quantitatives sensorisches Profil (deskriptive Analyse, QDA). | Verkostungen: Deskriptive Verkostung (Netzdiagramm + Kennwerte je Merkmal). |
| ASTM E1909:2024 | Zeit-Intensitäts-Bewertung (fortlaufende Kurve eines Merkmals im Mund). | Verkostungen: Zeit-Intensitäts-Prüfung. |
Die Aromafreisetzung (DTI) steht nicht in der Tabelle, weil es für sie keine eigene Norm gibt: Es ist eine Wahrnehmungsmethode, die festhält, wann jeder Deskriptor auftaucht und wieder verschwindet (siehe Bericht zur Aromafreisetzung). Deshalb spricht AreaCacao von 10 Prüfverfahren, davon 9 nach ISO/ASTM-Norm.
Die Dreiecksprüfung erscheint in der App als ISO 4120:2021. Die genaue Ausgabe legen wir hier nicht fest, weil sie je nach Bildschirm variieren kann; die angewandte Methode ist dieselbe.
Kennzeichnungsrecht
Neben den sensorischen Normen berücksichtigt AreaCacao eine Vorschrift zur Lebensmittelinformation, die keine Verkostungsmethode ist:
| Norm | Wofür | Wo sie in AreaCacao vorkommt |
|---|---|---|
| Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV) | Information der Verbraucher über Lebensmittel. | Rechtlicher Hinweis in der Fußzeile des druckbaren technischen Datenblatts eines Rezepts. |
Für die statistische Auswertung deskriptiver Verkostungen wendet AreaCacao eine ANOVA zwischen den Proben an und, als Post-hoc-Test, Tukey HSD, wenn die ANOVA signifikant ist (siehe Statistische Auswertung).
So werden sie in der Praxis angewandt
- Wenn du eine Verkostung anlegst, wählst du das Prüfverfahren, und das System wendet das richtige Protokoll an.
- Wenn du eine Prüfperson schulst, folgt das System ISO 8586, um ihr Abzeichen zu vergeben und zu pflegen.
- Wenn du den A4-Prüfbogen erstellst, entsprechen Kästchen und Skala der jeweiligen Methode.
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